1、自己炖的排骨老是又柴又腥是因为什么原因
【排骨肉很柴是什么原因,自己炖的排骨老是又柴又腥是因为什么原因】炖的“排骨”总是又柴又腥，很多人不知道，原来第一步就做错了！说到排骨，大家一定不会陌生了 ， 排骨也是一道比较常吃的食材，烹饪方法也是比较多的 ， 大家常吃的就有炖排骨汤、红烧排骨、糖醋排骨等，味道都是非常好吃的，说到排骨汤 ， 大家一定都喜欢吃，排骨汤不但营养价值高，味道也不错 ， 但很多人炖的排骨总是很柴，而且又比较腥，一直不知道是什么地方做错了，其实第一步就错了 ， 一起来看看吧！
无论是炖排骨汤还是红烧排骨，都需要给排骨焯一下水，焯水能去除排骨里的腥味，所以焯水是非常重要的一步 ， 水千万别用错了，要想炖出好吃的排骨汤，不但要焯水，食材也是非常重要 ， 一定要买到新鲜的食材，买之前闻一下，有其它气味的一定不能买 。
排骨准备好后，再把排骨用清水清洗干净，就可以焯水了 ， 很多人在焯水的时候，喜欢先把水烧开后，再放排骨，其实这样就把腥味锁在了排骨里面，正确的做法是需要冷水下锅，然后再倒入料酒、姜片煮开后把排骨捞出来，再用热水把排骨上面的泡沫清洗掉 。
接下来就是炒排骨了 ， 排骨放进锅里炒一下，炖出来的汤会更香一些 ， 锅烧热放油，然后加入姜蒜爆香，再放入排骨煸炒一下出锅沥干油，砂锅里加水，放入姜丝，煮开后放入煸炒好的排骨，排骨炖至微熟后，再放入配菜 。
跟排骨一起炖的配菜很多 ， 可以加莲藕，也可以加玉米、萝卜、山药等，出锅都是非常好吃的，排骨肉质也比较软烂，一点都不柴，所以焯水一定不要开水下锅，要用冷水，这一步一定不要做错了 。
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2、炖出的排骨又柴又硬,是制作时哪里出了问题?一般猪肉和猪的养殖时间有关 ， 一般炖排骨时间在30分钟至50分钟之间，建议你炖30分钟后检查一下排骨，熟透了才能关火！排骨要冷水下锅，不能一热一凉，那样炖出的排骨肉就会紧的 。即使中途加水，也要加热水，不能加凉水 。
准备两到三根排骨洗干净，然后把排骨斩成小块（买的时候也可以叫档主代劳） ， 冷水下锅 ， 放一根葱，几块姜片，倒入少许料酒，把排骨焯一下水 。排骨焯好水后再冲洗干净沥干水分备用就行 。
可能很多人都有这样的习惯，就是肉洗干净后直接下锅焯水，我们要先把排骨清洗干净，然后放在冷水中浸泡，这样的话能够把排骨的血水去除的更彻底，等浸泡至血水干净以后把排骨捞出来 。撇净浮沫后关小火，汤面冒小菊花泡慢慢炖熟 。如果实在看不住锅，可以先把炖肉炒香，再加水烧开，撇沫后倒进汤盆中 ， 直接隔水炖 。这样做的缺点是 ， 因为汤汁没有蒸发，不如炖出来的肉鲜美 。一是先烧好一壶开水，排骨先下锅，然后下开水，这样包裹在排骨上的淀粉能快速凝结，从而更好的保护排骨，二是，将腌制好的排骨上蒸锅蒸10分钟，这样做的目的也是让包裹在排骨上的淀粉凝结 。
为了让肉质更嫩，选排骨也是个技术活 ， 要选择新鲜排骨 ， 不要选中那种冰箱放好久的排骨，那样的排骨肉质已经很柴了，不好吃也不嫩 。第一先选料，选那种肥瘦均匀了 。然后温水下锅焯水 ， 炒点糖色放点甜面酱或者是海鲜酱，放点生抽，蚝油烧开之后改小火炖 。炖东西的时候炖好了要泡一会儿 。那样更入味 。
排骨买回来以后，顺着肋条骨切成一条一条的，然后用刀背轻轻的顺着肋条骨排打，使肉质松软以后，再剁 成寸段 ， 然后放入盐水中浸泡一时小以上 。捞出清洗干净既可 。
焯水时出了问题，应该是冷水入锅焯 ， 如果人们在水开以后再把排骨入锅焯水，就会把肉的纤维烫死，会让炖好的排骨又柴又硬一点也不好吃 。
这是因为在炖煮的过程中，大量的水分和空气都流失了，所以肉就又柴又硬，使用高压后锅或者是电压力锅，这样就不会有这种情况发生了 。
可能是发烧的时候没有入味，也有可能是火候把握的不是很好，炖的时间短了，骨头没有炖软烂，所以会很柴很硬 。
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3、炖出来的排骨不好吃,肉特别柴是什么原因造成的呢?炖出来的排骨不好吃，肉特别柴是什么原因造成的呢？盐放得太早了 。
排骨发柴是什么原因
很多人都有先用酱油炖排骨的习惯，然后把所有的配料（包括食盐）一起炖 。最后，人们发现肉的味道更好，因为加盐和酱油的时间没有很好地控制 。炖排骨时，如果盐或酱油放得太早，盐就会溶解在汤中，汤的浓度就会增加，这会对肉的细胞膜施加压力，细胞中的水分就会排出 。就像海绵一样 。如果我们用手挤 ， 水就会排出去 。水排完后，蛋白质和脂肪会过早凝固，肉会变成更多的柴火 。
可以使用以下方法：
1 。排骨先在水中烫一下，去掉血迹和泡沫（必须是锅里的冷水，否则肉就不会炖了），然后取出排骨 。2、换一壶水，把排骨倒进锅里继续煮（这里的水也必须是开水） 。不要添加盐和其他香料 。你可以加生姜和几滴醋（这样，炖排骨很容易炖到汤里） 。3、煮沸后用小火慢炖1小时（与高压锅一样腐烂） 。4、排骨炖好后，加入味精、盐等调味料 。
烹饪要点
1 。不要用高压锅炖东西 。虽然高压锅可以炖骨头，但如果不塞满牙齿，它就不能炖软嫩的肉 。砂锅菜最合适 。2、前20分钟必须用大火覆盖，不要盖锅盖 。接下来的100分钟必须用锅盖上，在小火上慢慢炖 。必须炖120分钟 。提醒：最好用小排骨炖，大排骨炖会让味道更鲜美 。
炖排骨汤的小贴士
1 。炖排骨时，在锅中加入一些洗净的桔皮，以去除异味和油腻感 。同时，它可以让你的汤更美味 。炖排骨最好炖到排骨可以咀嚼为止 。A、 如果你想用骨头补充钙，你应该炖大约2小时，吃骨头的时候要咀嚼 。因为骨头里的钙很难融化到水里，我希望这汤能长期保持营养和美味 。B、 如果你只想吃排骨，不会花太长时间的 。你可以在30到50分钟内吃掉它们 。
有可能就是你炖的时间太长了，还有可能就是你在炖排骨的时候炎或者是酱油放得太早了，这样的话也就会溶解在汤里面，它的浓度就会增大，对这个细胞膜就会产生压力，细胞内的水就会排出，这样吃起来就非常的柴 。
我有可能是因为盐放太早了，如果盐放太早的话，就会导致肉特别柴，一般情况下要掌握好时间 。
我知道是你煮的时间太短了，而且火候比较大，没有把握好火红 。
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4、炖排骨肉柴怎么办炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了 。
晚点放盐肉不柴：
顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节――盐放得太早 。
很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖 。最后发现肉吃起来比较柴 ， 原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好 。
炖排骨时 ， 盐或者酱油放得过早的话 ， 盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出 。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样 。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固 ， 肉就会比较柴 。
所以 ， 炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐最好 。
扩展资料：
我们在煮饭时除了会出现顿肉会柴以外，还会遇到肉很肥腻 。吃肉最怕还没吃就有腻感，要想让肉不腻，先用水焯一下，之后再经过其他烹调，肉就没那么腻了 。
将切好的肉同冷水一起放入锅中 ， 大火烧开，并要使得汤面始终保持微沸状态，以中火煮至断生，而且煮的时候不要加锅盖，捞出来用热水冲洗两遍 ， 沥干水分，再加热烹制 。这样经过焯水处理 ， 肥肉的部分油脂会溶于水中，将肉从水中捞出来，部分油脂就会留在水中，肉中的油脂减少 ， 从而也就减轻了肉中过多油脂带来的油腻感 。
也可以在加热烹制肉类时，加入一些含淀粉量高的土豆、芋头或一些梅干菜，做蒸菜、烧菜、炒菜或者炖菜 ， 让它们将肥肉吐出的油脂吸收掉一部分，使成菜中的肉中油脂减少，吃起来肥而不腻，土豆、芋头等也好吃了 。如梅菜扣肉、土豆烧五花肉等，都很美味 。
参考资料：为啥有的肉口感柴 ， 有的肉口感腻？_人民网
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5、为什么自己做的清蒸排骨很柴呢?可能是因为蒸的时间不够，制作蒸排骨一定要先把排骨用料酒、淀粉等调料进行腌制，中火隔水蒸20分钟，关火后要再多闷一会儿 。清蒸排骨是一道非常家常的菜肴，有些人制作出来总是感觉嚼不动 ， 肉质发柴 ， 其实这大多是因为蒸的时间不到位 。
想要清蒸排骨做的好吃，我们首先要选择新鲜的肋排，冰箱里冷冻过的肋排肉质口感都会稍差一些 。我们先把排骨在清水当中浸泡半个小时，中间更换两次水 ， 这样可以把排骨里面的血水泡出来，去掉肉腥味 。把泡好的排骨去掉多余的水干 ， 加淀粉、姜片、胡椒、盐、蚝油、料酒、食用油腌制20分钟 。如果想让排骨更加入味，我们可以将腌制的时间增加到两个小时 。
切记腌制的时间不要过长，因为清蒸排骨吃的是排骨当中的肉香，腌制时间过长会导致肉的香味变淡 。把葱切成葱花，盘底铺上一层自己喜欢的蔬菜 ， 例如绿豆芽、金针菇等等，这样可以让制作出来的清蒸排骨少一些油腻感，吃起来更加清淡 。把腌制好的排骨直接放在豆芽上，撒上一小把姜丝 。锅中烧水，水开之后将排骨放入锅内大火蒸20分钟 ， 如果想要吃更加软烂的 ， 可以蒸30-50分钟 。
蒸完之后不要立刻打开锅盖，关火后焖3~5分钟左右 。蒸好在排骨上面撒上一小把葱花，锅中油烧至冒烟，直接倒在葱花上面激发出香味 ， 最后再加入两勺蒸鱼豆豉了 ， 喜欢吃辣的可以撒上一些辣椒粉 。用这种方法制作出来的清蒸排骨口感非常嫩滑，咬一口满满的香味 。因为下面铺垫了蔬菜，所以吃起来丝毫不会感觉到油腻，制作方法也非常简单 。
