1、将草鱼清洗去内脏，将鱼背上的筋给抽出来 ， 然后用刀片上下两侧的鱼肉，中间的脊柱骨及鱼头鱼尾可用来红烧豆腐或红烧雪里红酸菜，一条鱼可以做2道菜 ， 嘿嘿 。鱼肉去掉鱼刺，顺着鱼肉的纹路去掉鱼刺比较简单 ， 可用夹子一个拔出，当然还是需要一点时间和耐心的 。
2、将鱼肉用纱布包着 ， 放入清水中筛洗下，去掉血水 ， 沥干水分，将鱼肉用刀背拍碎，或者用擀面杖拍打鱼肉也是可以的，拍到鱼肉颜色变白 ， 手感有黏性，鱼肉也完全成泥 。
【鱼肉丸怎么做才嫩】3、将鱼肉放入容器中 ， 加入适量的淀粉，盐，然后放入适量的水 ， 水的量不要太多，也不要太少，用力搅打鱼泥 。
4、锅里开始煮水，水煮开，然后用勺子，一勺一勺舀放入煮开的开水中，鱼肉丸放入锅中待热成型后 ， 再将勺子拿出 ， 继续舀第二勺放入锅中 。这个时候最为关键，一定要掌握好煮的时间，不能过长 ， 以鱼丸刚熟就要马上关火，这样煮出来的鱼丸子口感特别嫩滑 ， 味道鲜美，起锅前撒上点小葱和少许盐，放少量猪油，那味道就能到极致了 。
