1、新鲜的粽叶可以直接包粽子吗 新鲜粽叶不可以直接包粽子 , 除了需要洗干净 , 建议是在冷水浸泡8小时左右,或者是用沸水烫煮15分钟至30分钟左右,这样的粽叶会变得更有韧性,不容易裂开,可以更好的包裹粽子 。
新鲜的粽叶怎么处理
粽叶的处理过程一般是洗,煮,洗,泡,剪 。粽叶经过这几个流程后,会变得更加有韧性,这样包粽子的时候粽叶不会破掉 。
在洗粽叶的时候 , 要用干净的布从粽叶头往叶尖尾方向擦洗下去,摩擦力?。?这样会洗的更干净一些,如果翻过来从粽叶尖尾往上洗的话,摩擦力会很大,不好洗 。
清洗过后的粽子叶可以放到锅里煮沸一会,使粽叶变软,也更有韧性 。最后需要检出不合格的粽子叶 , 再用剪子对粽子叶进行简单的休整 , 就可以包粽子了 。
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2、粽叶黄了还能包粽子吗 粽叶黄了什么原因 粽叶是比较受欢迎的一种绿叶,是专用用来包粽子的叶子 。新鲜的粽子一般都是绿油油的,放一段时间之后就会容易氧化变干变色 , 就会容易发黄 , 这是比较常见的一种现象 。那么粽叶黄了还能包粽子吗?下面让我们具体来看看吧!
粽叶黄了还能用吗
可以,但是可能粽叶的清香会少一点 。
只要不破就可以用,市场上卖的真空包装绿粽叶要小心了,有的用铜绿泡过的,有毒,黄色的才是正宗的干了的粽叶 。
购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看,用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡,但更加自然、安全 。
新买来的棕叶一定要用水泡泡,并冲洗干净,不要太再意颜色 。
粽叶为什么发黄
粽叶放的时间久了,水分蒸发变干了,氧化变黄了 。
叶绿素高温下被破坏氧化了 。叶绿素经常会受到光和氧气作用,被光解为一系列小分子物质而褪色.光解产物是乳酸、柠檬酸、琥珀酸、马来酸以及少量丙氨酸 。
粽叶包粽子肯定要经历这个,这样才能释放出粽叶中的天然香料和微量元素 才有粽子味!所以粽子最好是用棕榈叶条来包裹 。
同时粽子加热变成黄色是因为加了食用碱 。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水 。食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲 。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。
粽叶是什么叶子1、箬叶
广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好 。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称“徽州伏箬” 。
2、箬竹叶
箬叶竹的叶子呈长三角形或长圆形,顶端渐尖,基部圆形,叶片大 , 长10-35cm,宽2-5m,背面有微毛 。这种竹子的叶子比较宽,包起来省事,更适合初学者包粽子用 。
3、芭蕉叶
海南粽子与越南粽子基本上都是由芭蕉叶包制的 , 成方锥形,热粽剥开,先有芭蕉和糯米的清香 , 后有肉、蛋的浓香 。香浓淡兼有,味荤素俱备,令食者胃口大开 。
4、竹叶
汕头人包粽子多用竹叶 , 粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用 。
【棕榈叶可以包粽子吗,新鲜的粽叶可以直接包粽子吗】5、芦苇叶
北方地区用的最多 。北方苇子叶叶子新鲜 , 做出的粽子香,北方的人们可就地取材,价格便宜 , 缺点是叶子较窄,包起粽子来难度稍大 。
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3、鲜粽叶能直接包粽子吗鲜粽叶是可以直接包粽子的,但是建议焯一下水,因为焯过水的粽叶有更好的柔韧性,可以在包粽子的时候,更加的方便 。而且鲜粽叶上存在着一些灰尘、细菌,将粽叶焯水可以杀死粽叶上存留的细菌 , 起到杀菌、杀毒的效果 。
粽子
粽子,由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品,是中国汉族传统节庆食物之一 。
粽子种类繁多,从馅料看 , 北方有包小枣的北京枣粽,南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料 。
粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,传播亦甚远,端午食粽的风俗,千百年来 , 在中国盛行不衰,而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国 。
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4、包粽子具体步骤材料
豆沙,棕榈叶,箬皮,糯米
做法
1.(准备箬皮和棕绳):把箬皮在沸水里煮一分钟,放在冷水里浸凉,抹干净,剪除老硬的叶端 。
2.用小刀顺棕榈叶的分枝口把棕榈叶分成小枝,把其中小枝叶中间的硬茎撕去(动作要快) 。
3.一张2厘米宽的小枝叶分开成了两半,把枝叶尖对接 。
4.像打绳结一样打个死结 , 拉紧成了一根两尺多长的棕叶绳 。
5.把所有的棕叶绳摊开,放在阳光底下晒3、4个小时,就缩成了柔软的棕绳,可以伸缩自如地绑棕子了 。
6.(包粽子):以豆沙甜馅为例 , 为便于包可把豆沙馅先切成块 。挑两张一大一小的箬皮叶,光滑叶正面朝上,小叶叠放在大叶上 。
7.把两张叶做成漏斗状,中间先放一层糯米 。
8.放入一块豆沙再铺一层糯米(最上层糯米不能渗入到豆沙里,否则煮不熟),包豆沙粽不能太用力挤压 。
9.把漏斗另一端的箬皮叶折叠过来再翻转,手捏紧旁边的箬皮叶 。
10.把最后多余的箬皮叶再次翻过来包住粽角,最后用棕绳绕紧 。包好的粽子装入高压锅内注入水(水把粽子浸到就行 , 千万不能让粽子浮在水面上)压40分钟左右就可以(时间太长,粽香会跑掉)
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食材原料:东北江米 , 芦苇叶步骤/方法1提早1夜泡江米2芦苇叶也要提早煮1下 , 大约煮30分钟的模样,煮过的叶子包粽子不容易断3这个就是芦苇叶子,1片很窄大约1寸左右的宽度,有的会略微宽1些43片或4片叶子排列1组 , 蘸1下水叶子就会相互贴紧5将叶子宽的1头弯成漏斗的形状6装入米 , 用手捧1点水倒在米上晃动,米就会很平整了7包第1个粽子,揪揪巴巴不规整8第2个好像好1点了9第3个又进步1点10第n个的时候基本上像粽子了呵呵11包了很多粽子,往锅里装粽子的时候要见缝插针那样,不能留有空隙 , 然后用重物压?。?这样是避免煮的时候米会跑出来12煮好的粽子最好放在锅里焖上几个小时,粽子凉了后可以沾糖食用
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5、下半年摘的粽叶能包粽子吗不能 。因为下半年摘的粽叶不新鲜,所以不能包粽子 。粽子是端午节的节日食品 , 古称“角黍” , 传说是为祭投江的屈原而发明的,是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品 。