1、鲜姜是什么样的?鲜姜和老姜有什么区别?鲜姜表皮嫩黄，非常薄，表面非常水灵；老姜表皮粗厚，颜色较鲜姜浅一些；鲜姜在腐殖质多的壤土或粘壤土栽培，产量较高，但辛辣味淡，组织较嫩 。鲜姜和老姜的区别如下：
1、外观不同
生姜又称鲜姜，新姜，外表一般都是黄色的，姜头部呈红色，老姜 ， 俗称姜母，姜娘，是立秋后收获的姜，常作为姜种，外表皱皱巴巴，很粗糙 ， 颜色不鲜艳 。
2、质地口感不同
生姜皮薄肉嫩，味淡薄，吃起来脆嫩，水分多，无纤维；老姜皮厚肉坚，味道辛辣，掰开后，水分少纤维丝多，食用时很难咀嚼 。
3、食用价值不同
老姜：老姜一般用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等，主要取其味 ， 熟后弃去姜，所以老姜需要加工成片或块，且要拍松，使其裂开 ， 姜味才能入菜中 。
生姜：生姜可以为甜味或咸味食物调味 ， 如汤类，肉类 ， 海鲜，面食，水果，蛋糕等饮品 ， 还可以用来制作果酱和糖果，嫩一点的姜可以用来制成咸菜 。
4、药性不同
生姜生姜味辛、性微温 ， 入脾、胃、肺经；可发汗解表，温中止呕，温肺止咳 ， 解毒；主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症 。老姜主治温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰，用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、咳嗽有痰 。
5、用途不同
生姜常用于解表发汗,治风寒感冒较好,还兼能解半夏、南星之毒 。而干姜功效专散里寒 。
参考资料：百度百科——生姜
参考资料：百度百科——老姜
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2、如何鉴别新鲜生姜和老姜鉴别新鲜生姜和老姜的办法有：
1、看外皮：
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜 。姜块柔嫩 ， 颜色偏白；
老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路 ， 味道辛辣 。
2、切开看里面：
新姜切开之后水分大，几乎无纤维；
老姜切开后，水分感觉比较少，肉很实，纤维丝很多 。
3、闻味道：
新姜辛辣味淡薄，口感脆嫩；
老姜味道辛辣 ， 味道浓 。
生姜皮性辛凉，治皮肤浮肿，行皮水；生姜汁辛温，辛散胃寒力量强，多用于呕吐；干姜辛温，温中煽动寒，回阳通脉，温脾寒力量大，炮姜味辛苦走里不走表，温下焦之寒；炮姜炭性温 ， 偏于温血分之寒；煨姜苦温，偏于温肠胃之寒 。
生姜辛而散温，益脾胃，善温中降逆止呕，除湿消痞 ， 止咳祛痰，以降逆止呕为长 。
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生姜的适宜人群：
一般人群均可食用 。
1、适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用 。
2、阴虚内热及邪热亢盛者可少食用 。
3、体质偏寒的人可以大量食用 。
生姜的食用禁忌：
生姜性辛温，不宜一次食入过多 ， 痛肿疮疖、目赤内热、便秘、痔疮患者不宜食用 。烂姜中含有黄樟素，可使肝细胞变性、坏死，诱发肝癌、食道癌等，也不宜食用 。痔疮患者不宜食用 。
参考资料来源：百度百科-姜
参考资料来源：百度百科-生姜
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3、老姜和嫩姜功效的区别 不同姜的特点 厨房里一年四季少不了姜，但跟姜有关的名词一大堆 ， 恐怕厨房新手会被搞糊涂!本文把姜知识一次讲清楚，什么情况该用哪种姜 ， 从此不会弄错 。姜是老的辣，真的没骗人!辛辣指数：老姜>粉姜>嫩姜，以下我们一起来看看它们的区别是什么？
老姜和嫩姜的功效区别
嫩姜：适合体质燥热者，常见症状是易嘴破、长痘痘、便秘、流鼻血等，比较鲜嫩，水分多，味道不如老姜浓郁，可以用来炒菜或做泡菜 。
老姜：适合体质虚寒者，常见症状包括手脚冰冷、经痛、常腹泻、易感冒人群，含姜辣素比较多，作用比较强，味道浓郁 ， 用来煲汤比较好 。
姜分两类：嫩姜和老姜 。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜 。姜块柔嫩 ， 水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄 。老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣 。挑姜时，需要注意三点：首先 ， 别挑外表太过干净的，表面平整就可以了 。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的 。最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买 。嫩姜辣味?。诟写嗄郏?一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品 。比如生姜炒牛肉丝，牛肉鲜嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处 。老姜味道辛辣，一般用作调味品 。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过 。老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣” 。
嫩姜的基本常识
特色：茎皮嫩薄、表皮白净、质地幼嫩多汁 。也有人称为菜姜，刚长成成姜时就采收，主要产在春季和夏初 。
怎么吃?
嫩姜的抗寒效果较差，多用在开胃、去腥提味，凡要连姜一起吃或要利用姜汁入菜的料理，搭配嫩姜准没错 。
因为表皮?。?吃起来纤维质较少、口感较脆，把表皮刷洗干净后，连皮一起切丝、入菜，生吃也没问题 。嫩姜也很适合适合做沾姜泥或蒜泥佐调味，或是制成腌生姜食用 。
这样保存!
装进保鲜盒或夹链式保鲜袋，放冰箱冷藏，约可放2周 。
事先切片切丝分装到有格子的保鲜盒 ， 料理时超有效率!嫩姜、粉姜切片装好，摆冰箱冷冻可放1～2个月，料理时不用等退冰 ， 直接用，但缺点是使用时香气会减少 。
自制腌渍嫩姜，简单留住爽脆口感
1.姜切薄片 ， 用盐抓腌过再水洗 。
2.把姜片放入玻璃罐，并加入1：1的糖和醋，直到淹过全部姜片，再放到冰箱冷藏2天后即可吃，建议2周内吃完 。
粉姜的基本常识
特色：块茎肥大饱满，肉质较厚、茎皮成淡褐色、质地光滑 。
嫩姜时期没有采收 ， 继续生长到姜枝肥大、表皮呈土黄色时才采收，又叫做肉姜或中姜，主要产在夏秋季节 。
怎么吃?
粉姜介于老姜和嫩姜之间，属性为温性，有助于降低食物的寒凉 。吃起来肉质较粉，带有纤维，是嫩姜和老姜间的过渡姜 ， 建议用来爆香或煮甜汤，也可当成老姜的替代品 。
这样保存!
跟嫩姜一样 ， 装进保鲜盒或夹链式保鲜袋，放冰箱冷藏，约可放2周 。
老姜的基本常识
特色：茎肉缩瘦、外皮粗厚、纤维粗糙，口味最辛辣 。也有人习惯称为「姜母」，让姜留在土中直到老熟才采收 ， 表面看来有点干皱，因为已经纤维化所以质地粗，可保存很久 ， 现在几乎全年都有老姜，但冬季和隔年春季较多 。
如何挑选?
看：外皮带有较多的泥土，表示刚出土不久，比较新鲜 。
摸：姜出土后会越来越软，因此触感较硬的姜比较新鲜 。
这样食用!
老姜的「姜辣素」较高 ， 味道最呛、口感辛辣，能够让身体温度提升，并能帮助体内液体、血液的代谢，适合手脚容易冰冷的人食用，冬天也多会使用老姜来搭配姜母鸭、麻油鸡等进补 。
这样保存!
老姜的保存和嫩姜、粉姜完全相反!放冰箱冷藏反而会因流失水分而干掉 。买回来先不要除去整条姜表面的干土 ， 也不要水洗，垫上碗公或报纸放在室温底下干燥通风处，要用时才取需要的部分并洗去干土，这样约可保存2周 。
姜的食用常见问题
依体质选择食用：
若是经常有口干舌燥、便秘、长痘痘等症状的人 ， 可能属于燥热体质，若是再食用老姜，可能会导致相关症状更加恶化，因此普遍不建议食用 。嫩姜、生姜相对温和 ， 则普遍老少咸宜 。
姜发芽了还可以吃吗?
姜在发芽过程中 ， 会消耗掉部分的营养物质，导致营养价值降低，但是并没有产生有毒物质，姜及长出的芽姜皆可食用 ， 不过腐烂的姜可能会产生黄樟素，它被认定是第二类致癌物 。
虽然姜发芽没有毒，但是腐烂的姜可能会产生黄樟素，目前黄樟素被国际癌症研究机构(IARC)列为第2B类物质，虽无证据显示会对人类致癌 ， 且对动物致癌性证据有限或不足，仍不建议民众使用 。
南姜又是什么呢?
南姜是泰菜中的重要香料，也是姜的一种 ， 但和我们平常吃的姜属不同品种，有种特别的香气，尝试做泰式料理时，若把食谱指示的南姜换成平常的姜，就会煮不出那股「泰国味」喔!
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4、老姜和嫩姜的区别有哪些?姜是我们非常熟悉的食物了，是我们在烹饪的时候不可或缺的食物了，是我们让菜色提味的好选择了，所以是我们很熟悉的了 ， 大家应该都听过这样一句话，那就是姜还是老的辣，那么姜真的是老的好吗，下面就让我们一起看看吧 。
“姜”可以说是料理的法宝 ， 炒菜、煮汤时 ， 总是少不了这一味，有人说炒菜时用老姜，比用嫩姜来得好 ， 其实应该要看用途、看体质!无论是老姜或嫩姜，因为没有经过炮制，在中药都叫做“生姜”，不同的是成熟度的差异 。
姜栽种4个月时 ， 纤维细、味道微辣，此时采收称的姜称为“嫩姜”;当栽植满10个月，已经完全成熟老化时，纤维较粗、味道辛辣，此时采收的姜则称为“老姜”，也就是姜母 。
通过我们上面的介绍，大家应该对老姜和嫩姜有了一定的了解了吧 ， 我们可以发现，湿气重体质是比较适合吃嫩姜的，而虚寒体质就比较适合吃老姜了 ， 所以朋友们在选择吃姜的时候也是要因人而异的哦，那么还有那些需要我们注意的呢，下面就让我们一起看看吧 。
中医师指出 ， 姜随着成熟度不同，性味也有程度上的差异，嫩姜性略温，味鲜香，有“开胃、利湿”的功能，适合容易拉肚子、食欲差、下肢水肿等湿气重的体质的人食用，且体质燥热的人食用嫩姜也较不会上火;老姜因为“姜辣素”成分较多，味辛辣，有“抗寒”的功能，较适合怕冷、手脚冰冷、常腹泻、经痛等虚寒体质的人食用 。
通过我们上面的介绍，大家应该可以发现，姜对于我们的好处是很多的了 ， 而老姜也不一定就比嫩姜更好哦，我们应该根据自己的身体情况来选择哦，不要盲目的选择吃老姜哦，希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们 。
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5、什么是老姜什么是嫩姜姜分两类：嫩姜和老姜 。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜 。姜块柔嫩，水分多、纤维少 ， 颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄 。老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣 。挑姜时 ， 需要注意三点：首先 ， 别挑外表太过干净的，表面平整就可以了 。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的 。最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买 。嫩姜辣味小，口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品
嫩姜：适合体质燥热者，常见症状是易嘴破、长痘痘、便秘、流鼻血等 ， 比较鲜嫩，水分多，味道不如老姜浓郁，可以用来炒菜或做泡菜 。茎皮嫩薄、表皮白净、质地幼嫩多汁 。也有人称为菜姜，刚长成成姜时就采收，主要产在春季和夏初 。
老姜：适合体质虚寒者 ， 常见症状包括手脚冰冷、经痛、常腹泻、易感冒人群，含姜辣素比较多，作用比较强，味道浓郁，用来煲汤比较好 。
1、嫩姜
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜 。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白，辛辣味淡薄 。嫩姜口感脆嫩 ， 一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品 。比如生姜炒牛肉丝，牛肉鲜嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处 。
2、生姜
老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣 ， 一般用作调味品 。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过 。老姜药用价值高 ， 如预防感冒，就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣” 。
这是比较容易理解的，姜在土里的生长时间长了，到了成熟的时候就成了老姜，如果还没到收获的季节，如七月八月的时候 ， 姜上面的叶子还很绿，姜还在不断的生长时，将它挖出来，颜色还很白，这就是嫩姜 。有的地方用白糖、盐加酱油浸一段时间嫩姜当菜吃，特有风味 。人们还将此来容易中老年人的经验 ， 所谓姜还是老的辣 。意思是指年龄大的人更有经验，不太容易犯错 。
姜是两年生植物，将都是生长两年的姜，而嫩姜就是生长一年的，嫩姜一般是新鲜带有嫩芽的姜姜片 ， 柔嫩水分多，纤维少，颜色偏白，辛辣味淡薄嫩姜口感脆嫩一般，可用来炒菜腌制，糖姜等食品
【嫩姜和老姜的区别,鲜姜是什么样的？鲜姜和老姜有什么区别？】春天栽培使用的姜到秋天收获时 ， 长出的新姜就是嫩姜，而栽培使用的姜则是老姜，老姜只是用来泡脚或做其它用途 ， 一般是不食用的 。
