1、梅干菜是什么菜晒干的梅干菜是用芥菜、雪里蕻、油菜、白菜、冬菜腌制发酵后，再经晒干的成品 。梅干菜是一种客家乡土菜，浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称梅干菜，浙江台州称菜干，广东梅州称梅菜干 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制 。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛 。
梅干菜是用芥菜、雪里蕻、油菜、白菜、冬菜腌制发酵后，再经晒干的成品 。梅干菜是一种客家乡土菜，浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称梅干菜，浙江台州称菜干 ， 广东梅州称梅菜干 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制 。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛 。
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2、梅干菜是用什么菜腌制晾晒的梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别 。都是可以作为梅菜干 。
【梅菜是什么菜晒干的,梅干菜是什么菜晒干的】梅干菜是一道浙江金华、丽水、宁波、绍兴、江西抚州等地区常见的特色传统名菜 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛 。慈溪、余姚、绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品 。
扩展资料：
梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽 ， 生津开胃 。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也 ， 至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》 。
梅干菜的制作原料中包含了芥菜，而我们知道芥菜在腌制的过程中经过了水解，会产生芥子油，而这种物质具有独特的香味，能够促进人们的食欲，特别是对于那些胃口不好的人来说，是不错的选择 。
参考资料：百度百科_梅干菜
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3、梅菜是什么菜晒干的?梅菜是芥菜晒干的 。
做法：先将摘回来的芥菜用水洗干净，把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行 。然后把芥菜放到盘子里，撒上盐 ， 不要撒太多适量就行 。撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可 。
温水泡发梅干菜：
梅干菜泡发的话选用的一般都是直接用温水进行泡发的 ， 这样既能减少泡发的时间又能很好的去除梅干菜自身的污渍 。首先要先将梅干菜漂洗干净，再将盆中放入温水，将清洗好的梅干菜至于温水浸泡大致二十分钟左右 。
时间太长的话水冷掉也没有太大的用处 ， 用温水泡梅干菜，可以缩短泡发的时间，梅干菜中含有的有害物质也会随之掉落，也并不是说用冷水或是直接用热水不可以，但是如果用冷水的话泡发的时间会比较长 ， 而且最少是要泡发两次才能将梅干菜完全泡发，用热水的话 ， 水温过高会破坏梅干菜自身的营养物质，这样烹煮出来的梅干菜口感不是太好 。
正宗梅干菜的原料是芥菜 。
浙江宁波、绍兴、台州、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，广东梅州称“梅菜干” 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制 。做法是使菜叶晾干、堆黄 ， 然后加盐腌制，最后晒干装坛 。
菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃 。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也 ， 至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》 。
正宗梅干菜做法：
将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右 ， 放在荫凉通风处堆放4一5天 。待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝 。将干菜丝放进盆里，撒上盐 ， 用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐 。将装满菜丝后的陶罐封严 ， 放在荫凉处存放 。
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4、梅干菜是什么菜做成的梅干菜是芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻做成的 。
梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄 ， 然后加盐腌制，最后晒干装装坛 。绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》 。
用梅干菜制成的美食有：梅菜扣肉、咸烧白、梅干菜烧带鱼、梅干菜蒸排骨、梅干菜烧鸭肉、梅菜时蔬、梅干菜油渣薄饼、啤酒梅干菜烧肉、梅干菜酥皮月饼、金华梅干菜酥饼、宝塔扣肉等 。
梅干菜的发展史
清时，梅干莱曾作为慈溪、余姚、绍兴的“八大贡品”之一 ， 制作极为讲究，选料要精良，在清明节前，将芥菜、雪里蕻的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落 。
成熟后取出 ， 晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封 。
据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆 ， 这样精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封 ， 专人运往京城 。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场 。
如今，不仅绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断 ， 宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主 。商品梅干菜年产在250吨以上，远销国内外 。
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5、梅菜是什么菜做出来的呢梅菜是小白菜做的
小白菜洗净,再把它用盐淹了,淹3天,把菜的水稍微弄干,再在太阳下晒.最好在冬天淹制,因为夏天要坏. 我们那的特产就是这个.在鲁迅笔下有出现过. 用白菜只是最普遍的.还可以用四季豆,还可以用好多菜来弄.效果都一样.晒好就可以拿这吃.
多用高杆白菜，杆多叶少 。
秋天割下白菜，晒蔫后放如缸中，一层白菜一层盐，压实，腌15天后捞出晒干即可 。
梅干菜
将鲜菜进行整株修整，削去根部 ， 除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次 。然后将凋萎的菜进行堆黄 。冬菜一般堆高65厘米～100厘米 ， 堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次 。气温过低 ， 可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄 。堆黄程度为60%～70% 。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次 ， 堆3天，堆黄程度为55%～60% 。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气 。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制 。切时先将菜头切下 ， 注意勿将叶芽切掉 。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段 。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干 ， 使其冷透 。再进行盐腌 。
先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧 。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加 。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心 ， 堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物 。冬菜约经30天，春菜约经20天 ， 可
腌制成熟 。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止 。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次
很多人也许认为梅菜扣肉无非是咸菜扣肉，其实这没有错，但也没有完全对 ， 梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干，所以梅菜干是咸菜大家族里的一种，而且是咸菜中的上品 。广东惠州的梅菜那才是正宗的梅菜 。惠州，也是一个客家人聚居地，民间称为－东江客 ， 在广东的客家名菜中除了梅菜扣肉还有东江豆腐、东江 盐焗鸡都是惠州的特色菜肴 。梅菜是惠州的特产，
梅干菜是用什么菜做的：
菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种 。梅干菜是一种中国传统烹饪原料 。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成 。是一种客家乡土菜 。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾 ， 形如秋萄 ， 脆嫩味甘 。这时，摘下菜心，晾挂几天 。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐 ， 用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严 。过了十天半个月 ， 取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜 。
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜 。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘 。这时 ， 村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天 。待叶子变软时 ， 放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严 。过了半月二十天，取出晒干 ， 便成了色泽金黄 ， 咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜 。
梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜” 。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热 ， 不仅可独成一味菜 ， 又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴 。
