1、松鼠鱼为什么叫松鼠鱼松鼠鱼的名称是根据它的外形而来的 。因为松鼠鱼切开的鱼身很像松鼠的尾巴，所以因此得名 。松鼠鱼和很多鱼一样，在烹饪前都要经过处理，一般从胸腹鳍下刀切下鱼头，再从下颌下刀将鱼头劈成一半 。松鼠鱼含有丰富的营养，老少皆宜 ， 但是最好不要空腹食用 。
松鼠鱼名称由来
松鼠鱼之所以有这个名称是根据它的外形得来的，因为松鼠鱼的身体切开看上去很像是松鼠的尾巴，所以它才有了这个十分形象的称呼 。因为它的外形引发了许多人的联想，所以它还有个名字叫做菊花鱼 。
松鼠鱼和其他鱼做法类似，在吃之前都需要经过处理，它一般的原料是黄鱼鲤鱼和鲑鱼，首先需要将鱼去掉鳞片，鱼鳃以及内脏，然后再从胸腹鳍下刀，把鱼头切下来，之后再从下颌下刀，将鱼头切一半，剔除两面鱼肉，理干净细刺再放入锅中 ， 炸成金黄色，淋上汤汁即可 。
松鼠鱼含有丰富的营养，而且它一般是选择刺比较少的鱼作为原料，所以老人和小孩都可以放心食用 。需要注意的是一般鱼类比较容易消化 ， 不要空腹食用 ， 而且许多野生鱼类里面含有细菌 ， 最好要将鱼杀死之后过一段时间处理，要先让它体内的毒素分解 。
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2、松鼠鱼为什么叫松鼠鱼?我来回答这个问题：松鼠鱼是一道有历史的传统名菜，现在人们把松鼠鱼叫做松鼠鳜鱼或松鼠桂鱼；因为成菜的外形酷似松鼠，所以形象地叫做松鼠鱼；现在人们提到的松鼠鱼一般都是用鳜鱼制作的 。最早松鼠鱼并不是用鳜鱼制作的，而用的是鲤鱼，后来人们慢慢选用了鳜鱼，鳜鱼又叫桂鱼，有“蟾宫折挂”的意思 。
松鼠鱼可是一道历史悠久的“大菜”，说松鼠鱼是一道“大菜”，不仅是因为松鼠鱼的历史悠久，选料讲究 ， 主要的是松鼠鱼对制作的手法要就较高，腌制、挂粉、炸制、浇汁，环环相连，没有一定操作经验的大师傅 ， 都是很难做好这道外形酷似松鼠，外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口的传统“大菜”！
为什么说“松鼠鱼”难做？首先、制作“松鼠鱼”外形要求较高 ， 如果不能做出酷似松鼠的外形，那还叫什么松鼠鱼，那还不如就叫做浇汁鱼；在处理鱼肉时 ， 鱼肉打交叉花刀的时候要求用刀要稳，下刀要均匀，切出的效果要均匀一致，外形漂亮，对于刀工一般的厨师是很难做出的 。
其次、炸鱼的时候，给鱼肉挂粉后 ， 要迅速放入六层热的油中炸制，过早和过晚都是不可以的；过早挂粉 ， 生粉会因为时间过长而被腌制的蛋液侵蚀，炸出的鱼肉才不会彼此连接；过晚挂粉，又会错过最佳的油温时间 ， 是无法达到外脆里嫩的效果的 。
【松鼠鳜鱼】的做法——特点：外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口！【材料】
番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、料酒5毫升、姜蓉1克、葱蓉1克、鸡蛋1个、白胡椒粉、盐、淀粉
——【开始制作】——
第一步：料汁制作：锅内倒入番茄沙司、白糖、白醋小火熬制粘稠后盛出备用；
——小贴士：料汁一定要提前熬制，这样才能做的鱼炸完后能迅速淋上芡汁，来保证松鼠鱼酥脆的口感 。
第二步：鱼的处理：将鳜鱼去头，保存鱼鳃外骨（用来做松鼠鱼头），沿鱼骨入刀 ， 剔除鱼骨，保留鱼尾，并保持两片鱼肉同鱼尾部相连；将两片鱼肉切交叉花刀；
——小贴士：鳜鱼要选择一斤半到一斤八两间大小的鱼来制作 。
第三步：腌制鱼肉：鸡蛋打入碗中打散、加姜蓉、葱蓉、料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，放入鱼肉腌制
——小贴士：用来做松鼠头的鱼鳃外骨也要一同腌制一下 。
第三步：炸鱼：锅内倒油（油要多些）开中火；同时要将腌好的鱼肉快速沾满生粉，待油温六成热时，下入鱼肉炸至金黄酥脆时捞出装盘 。
——小贴士：给鱼肉沾粉的时候，刀口处也要沾上生粉 ， 鱼鳃外骨也要一同炸制 。
第四步：淋上芡汁：最后将提前熬好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋到鱼身上即成 。
外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口的松鼠鳜鱼制作完成！
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3、松鼠鱼是什么鱼松鼠鱼是一道菜名 ， 而不是一种鱼的种类，做松鼠鱼的鱼通常采用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等 。松鼠鱼属于苏菜，口味方面为酥嫩、甜酸、鲜香，是江苏省传统名菜之一 。其外脆里嫩、酸甜可口，因烹饪后形似松鼠而得名 。
松鼠鱼是一道菜名，而不是一种鱼的种类，做松鼠鱼的鱼通常采用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等 。松鼠鱼属于苏菜，口味方面为酥嫩、甜酸、鲜香，是江苏省传统名菜之一 。其外脆里嫩、酸甜可口 ， 因烹饪后形似松鼠而得名 。
据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”，乾隆曾品尝过 。古今区别不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊 ， 而今的“松鼠鱼”是拍干淀粉 。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”，而今则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去即可 。
制作松鼠鱼的注意事项：
1、除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺 。
2、改刀要均匀 ， 不能改断鱼皮 。
3、拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状 。
4、糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中 。
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4、松鼠鱼的起源据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了 ， 乾隆曾品尝过 。后来便发展成了“松鼠桂鱼” 。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式 。油、酱油烧” 。季鱼，即石斑鱼 。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的（不是很明白词条原作者是怎么解释的） 。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的 。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的 。
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5、松鼠桂鱼为什么叫做松鼠桂鱼鱼的做法真的是非常的多，平时家常做法一般就是红烧、清蒸、或者酸菜鱼这几种，因为这几种做法简单省事，而且鱼肉味道也鲜美 ， 但是在春节这么一个特别重要的日子里，家人团聚在一起，我们是否可以换一种新的做法呢？平时家里不常做的 ， 但是又非常受欢迎的，那就是松鼠鱼，大家肯定都吃过吧，松鼠鱼的造型漂亮别致，外酥里嫩 ， 酸甜可口，老幼皆宜，而且松鼠鱼上浇的糖醋汁，颜色红亮，又代表着我们的生活红红火火 。
松鼠鱼的做法
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准备一条草鱼，不要选太小的，2斤左右的正好 ， 除了草鱼，也可以用鲤鱼来做 ， 让卖鱼的把鱼给收拾好，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，这样就省事了 。
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把鱼头从鱼鳍下边那里切下来，因为鱼鳍在摆盘的时候还要用 ， 起到一个装饰的作用 。
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把鱼的腥线拉出来，这样可以去除鱼腥味 。
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接下来开始制作松鼠鱼最关键的几步，首先是片鱼肉去鱼骨，好多人觉得这一步很难，其实掌握好几个小技巧，操作起来还是挺容易的，把刀贴着鱼刺的上边开始往下片，注意右手拿刀，左手用力按住鱼，这样片的鱼肉切面非常整齐，也好操作，最好找一把比较锋利的刀 ， 不要来回的锯，争取两三下片到底 。
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片好了一面打开看一下，这样鱼肉切面是不是很平整，注意鱼尾处不要切断 ， 然后再把鱼翻过来，片另一面 。
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两面鱼肉都片下来了 ， 中间剩了一条鱼骨，在鱼尾处把鱼骨切下来 。
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鱼的主刺切下来之后，还有鱼肚这里的刺，用刀斜着把鱼肚这里的刺也片下来
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然后把鱼肚下边至鱼尾处切整齐 ， 成一条直线 ， 如上图箭头处，也就是鱼背和鱼肚都是直的，我们就用这两条去掉鱼骨和鱼刺的肉来改花刀做松鼠鱼 。
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把鱼肉竖过来，用刀把鱼肉先切成条 ， 注意不要把鱼皮切破，不然这道菜就失败了，如果把握不好力度，可以先不要用太大力切，切完之后再用刀尖划一下不要划破鱼皮，这个方法适用于新手来操作，切的鱼肉越贴近鱼皮处，最后炸出来的鱼肉条越立体好看 。
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切好这样的，鱼皮不要切破
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竖着切完之后 ， 再用刀横向斜着切，力度倾斜的大，切好的鱼肉会越长越好看，这一步也需要注意，间隔的距离要均等，这样鱼肉花大小也均匀，不要把鱼肉和鱼皮切断 。
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拎起来看一下，很漂亮，大小均等，深度切的也刚刚好，这样炸好的松鼠鱼会很好看 。
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切好的鱼肉和鱼头用清水洗一遍，然后挤干水分，放入一个蛋黄 ， 一勺料酒，和盐
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然后抓匀，腌制15分钟，让鱼肉入一下味道 。
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接下来进行松鼠鱼的第二步 ， 给改好花刀的鱼肉上淀粉，找一个大点的盘子，里面放上一些淀粉 ， 我用的是玉米淀粉，淀粉要多放一些，然后把鱼肉放进去 ， 两面都需要蘸满淀粉 ， 鱼肉缝隙里也要粘上淀粉 ， 这样炸好的鱼口感才会非常酥脆，鱼头也要沾上淀粉 。
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缝隙里也要沾满淀粉
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这是给鱼肉上完淀粉之后，用手拎起来，抖落一下多余的淀粉，缝隙里和表面都裹上了一层淀粉，而且鱼肉花刀也非常好看 。
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这一步是给鱼定型 ， 把鱼皮朝上 ， 鱼尾翻下去，然后把鱼的两条边捏紧，手捏的地方，或者用牙签固定一下，这样炸的时候不会散开，接下来就开始炸鱼了 。
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锅里倒入油，油要稍微多一点，油温五成热的时候，先把鱼头放进去炸一下，炸三分钟左右，炸熟即可
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这一步也非常关键，是决定松鼠鱼造型是否完美漂亮的一步，炸鱼的时候，两手拎着头和尾，鱼肉一面先下油锅，先不要松手，炸上一分钟左右，鱼肉定型了，再松手，把整个鱼肉放到油里炸
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然后再翻面，两面炸透，花刀一面炸至金黄色 ， 鱼肉炸熟炸酥脆 ， 家里的炉灶火候没有那么大，大概炸个五六分钟就可以了，然后把炸好的鱼捞出控油，摆放到盘子里 。
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开始制作糖醋汁，60克番茄酱倒入碗中，另一个碗里放入白糖和醋再加入一点清水，我用的米醋没有用白醋，用米醋煮好的糖醋汁颜色还重一点，会更漂亮 。
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锅里放入一点油，先把番茄酱放进去炒一下，然后再倒入糖醋汁，加一点点盐，煮开 。
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煮好的番茄糖醋汁再放一勺油，这样可以使番茄汁变得红亮有光泽 。
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最后把番茄汁浇到炸好的鱼上边，一道造型漂亮，口感酸甜可口的松鼠鱼就做好了
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“松鼠桂鱼”是苏菜系菜肴中的代表作 ， 在海内外久享盛誉 。这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声 。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时 ， 随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来 。
知道为什么了吧临下班看见道吃的 哎~ 又饿又馋
【松鼠鱼为什么叫松鼠鱼,松鼠鱼为什么叫松鼠鱼】学厨师可以去正规的烹饪学校学习，有老师可以手把手教导，能够学到很多 。
