1、脆皮豆腐外皮脆里面嫩,用什么豆腐制作的?要注意什么?脆皮豆腐外皮脆里面嫩，用什么豆腐制作的？要注意什么？这个豆腐可以使用嫩豆腐 ， 吃的时候更加的酥脆好吃，这个豆腐要在水里放一下 ， 裹面粉的时候可以多做几次，这样的话 ， 到时候吃会更加好吃 。
我们从菜市场买来一些豆腐，这个豆腐是刚做好的，这个味道非常香 。我们慢慢的将这个豆腐切成大小均匀的方块儿，空碗中加一勺盐，少许清水，搅拌至盐溶化，放切好的豆腐浸泡30分钟 。豆腐泡好之后略带咸味儿，取出吸干水分，放在一边备用 。我们这个是关键，有的人买回来就直接开始来做了，也是可以的，但是味道是不一样的 。所以，大家在做的时候可以试一试这些做法，我们在一个大碗中加两勺淀粉，一勺面粉，半勺吉士粉 ， 少许小苏打，一勺盐、适量胡椒粉，搅拌均匀 。我们将刚刚浸过水然后晾干的一些干豆腐块儿放入碗中，摇晃均匀，使豆腐均匀地裹上一层面粉，再抖去多余的干粉，放在一边备用，就这样一个个反复给他们裹上一层白白的面粉 。油温烧到四成热 ， 将豆腐块儿一次下锅，小火慢炸炸制，外表金黄 ， 捞出控油，然后我们就可以使用了，这个豆腐外酥里嫩的非常不错，我们的豆腐就是这么好吃 。
如果不喜欢吃油炸的，那我们可以选择用下面这种的质的方法来做 。准备一颗鸡蛋搅散备用，保鲜袋中加适量面包糠，少许盐，五香粉混合均匀，将面包糠擀碎放入碗中备用，取豆腐块儿先沾上干淀粉 ， 再裹上鸡蛋液 ， 最后沾上面包糠，想让豆腐块儿吃起来更加的酥脆，可以再粘一遍 ， 这样就可以啦 。放空气炸锅中180度，我们吃的时候一口一个，香酥又好吃 ， 非常过瘾 。
这种豆腐是普通的老豆腐 。在炸豆腐的时候应该用小火炸油温8成热的时候就可以放入豆腐了，炸两三分钟左右就可以了，炸的时间不要太长 ， 如果太长的话就会有一些苦 。
脆皮豆腐是用江水豆腐制作的 。一定要注意控制火候，也应该控制好其中的味道，也要控制调料的配比，这样就能够做出非常好吃的脆皮豆腐 。
用普通的豆腐制作的 。需要注意制作的方法，需要注意腌制的时间，需要注意制作的技巧，需要注意脱模的过程，还需要注意油炸的时间 。
是用南豆腐制作的，这样能够定型，做出来不会碎，需要注意，不能用北豆腐，因为太软了 。
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2、脆皮豆腐的制作方法脆皮豆腐的制作方法如下：
材料准备：老豆腐1块、鸡蛋1个、玉米淀粉30克、橄榄油15克、蒜1瓣、粗辣椒面1勺、孜然粉半勺、白糖半勺、白芝麻1勺、黑胡椒粉少量、生抽3勺、陈醋1勺、蚝油1勺、小葱1根 。
一、材料处理：
豆腐切片 。家用不锈钢餐勺：1勺辣椒面+半勺孜然粉+半勺白糖+半勺白芝麻+蒜末+少量黑胡椒粉 。
再调入3勺生抽、1勺蚝油、1勺陈醋 。减脂期可以选用减盐酱油，很多牌子都有，低盐更健康 。搅拌均匀 。鸡蛋打碎搅匀，再准备一小盘干淀粉 。
二、炒菜：
平底锅中刷少量橄榄油，豆腐依次裹淀粉、蛋液，整齐排入锅中 。开小火煎 ， 先不要翻动，等豆腐煎到如图金黄色，翻面 。
三、出锅：
继续煎制的过程中，豆腐表面刷上调好的酱汁 。刷好酱汁等豆腐底面金黄就可以吃啦！ 更讲究的可以再翻一次面，辣椒和孜然经过加热香味更浓郁 。
撒上小葱末和白芝麻 ， 脆皮豆腐完成！
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3、脆豆腐怎么做豆腐裹淀粉下锅炸裹酱汁
原料：
豆腐皮 ， 猪里脊肉，绍酒，精盐，味精，鸡蛋黄，
甜面酱或蕃茄酱，话椒盐，熟菜油作调料 。
做法：
①把豆腐皮切成方形 。用绍酒、精盐、味精和鸡
蛋黄与猪肉拌成陷；
②将肉陷在豆腐皮上，卷包成筒形，将圆筒切成
段，竖在盘中；
③油烧至五成熟，将豆腐皮卷投入 。当卷筒炸至
金黄，捞出装盘，配椒盐即可食用 。
香脆豆腐的做法
1、材料：豆腐泡．剁碎的鱼肉和猪肉．
2、豆泡一切二件，反转吹干待用．
3、先在豆泡里摸上一点生粉，再把肉填满．这样炸时肉就不会掉啦～
4、当油6成热时，就可以把豆泡放进炸，肉豆泡炸的金黄色，全都浮的起就可以啦
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4、脆豆腐怎么做老豆腐 。
脆豆腐具有益气宽中 ， 生津润燥，清热解毒的作用，脆豆腐应挑选颜色为白色或乳白色，豆腐切面应不出水，表面平整，无气泡，拿在手里摇晃无豆腐晃动感，开盒可闻到少许豆香气，倒出切开不坍不裂、切面细嫩，尝之无涩味，当天生产的可以凉拌食用，在10℃以下可保存3天不变质、无酸味 。
【脆豆腐是什么做的,脆皮豆腐外皮脆里面嫩，用什么豆腐制作的？要注意什么？】做脆豆腐技巧
豆腐在烹制之前一定要放入盐水中先浸泡，大概浸泡20分钟左右，这样做的目的有3个 。
1、是去掉豆腥味，使味道更美味 。
2、改善豆腐易碎的特性，使豆腐煎的时候不容易碎 。
3、可以使豆腐里面也有淡淡的咸味 。豆腐炸之前放入淀粉中，包裹淀粉之后再放入油锅中煎炸，这样口感会更外酥里嫩，更美味好吃 。
以上内容参考 百度百科-脆豆腐
1. 洗干净油炸锅，不可带有水珠那会造成迸溅
2. 放上大约1升花生油，到标尺的下线
3. 不锈钢炸篮儿先入油中浸一下 ， 再放入切好的豆腐块儿，这样就不沾
4. 将放好豆腐块的炸篮儿放入锅内 ， 油量差不多在被炸物的水平线
5. 按照凹槽对准盖上油炸锅的盖子
6. 提前开机选定140度油温预热
1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开 ， 煮到85度到90度之间就停止加热出锅；
2.然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；
3.蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；
4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间 。
做法2
1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水 ， 降至70℃时点脑；
2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；
3.下卤水要慢，翻浆也要慢 。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；
4.点好脑后上模型压榨 ， 压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子 。
油炸方法采用两步法：
1.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀 ， 表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；
2.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间 ， 炸好后捞出 。
油炸后要注意：
1.豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑 ， 或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象；
2.油温要控制好，油温过高，则不易起泡 ， 引起 “放泡”，很不安全 。
①豆腐泡坯子的老嫩要掌握好 。太老会使豆腐泡不发；太嫩会使豆腐泡不结皮或爆裂，增加耗油量 。
②豆腐泡炸得太老 ， 豆腐泡结皮过硬，既耗油又不适口 。
③豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要瘪下去 ， 会发僵 。当坯子炸7～8分钟即将成熟时，可以先取几只观察，如会瘪下去 ， 应再炸一会 。
④如油温太高，豆腐泡坯子下陷，马上结皮，豆腐泡不发 ， 应采取紧急措施，抑制炉火，降低油温 ， 并把坯子用笊篱捞出，在豆腐泡上洒水，使坯子发软后再油炸 ， 可使豆腐泡发透发足 。
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5、脆皮豆腐怎么做?脆皮豆腐怎么做好吃
脆皮豆腐吃起来的味道好，而且制作起来也不算难 ， 首先豆腐要用盐水进行浸泡，然后给豆腐沥干其中的水分，切成厚度差不多的小块就可以了 。之后我们要把鸡蛋均匀的搅拌开 ， 打散之后制作成蛋液 。需要我们给豆腐块上面，均匀的蘸上一些蛋液 。然后锅里面要加油，烧到大概七成热的时候，这时候选择放入豆腐块，稍微煎一下 ， 等到豆腐的两面都变成金黄色的时候就可以装盘 。青辣椒、蒜瓣需要切成碎，然后加上生抽、醋、白糖，还需要加入一些香油，一起调成汁就可以了 。等到脆皮豆腐煎好了 ， 吃的时候蘸上酱汁吃就可以了 。
脆皮豆腐的营养价值
脆皮豆腐是营养价值很丰富的一种豆制品，其中是含有大量铁、钙、磷、镁等，这些都是我们人体中所必需的 ， 这多种微量元素都是我们很需要的，而且其中含有糖类、植物油，还有非常丰富的优质蛋白存在，这些都是人体很需要的 ， 而且在脆皮豆腐里面，其中的蛋白质是非常独特的，是可以和鱼肉相比较的，而且其中的蛋白质是属于一种完全蛋白质 ， 而且氨基酸的组成也是比较好的，对人体来说，我们所必需的氨基酸，都是脆皮豆腐里面很需要的 ， 而且人体对脆皮豆腐中，蛋白质的消化吸收速度是非常快的 。
脆皮豆腐里面含有大量的油脂，大部分都是可以转移到豆腐里面的 。而且大豆油中含有大量的亚油酸，因为比例相对来说是比较大的 ， 而且其中是不含胆固醇的，可以促进我们人体神经、血管、大脑的健康生长和发育 。而且脆皮豆腐里面是没用胆固醇存在的 ， 对于高血压、高血脂、高胆固醇等问题的人群，还有就是动脉硬化、冠心病的患者吃脆皮豆腐很适合 。脆皮豆腐中，因为里面含有非常丰富的植物雌激素，人体摄入之后是可以起到防治骨质疏松症的 ， 对骨骼健康很有好处 。
脆皮豆腐怎么做的
脆皮豆腐制作起来不难，首先需要把香菜、大蒜洗干净切成碎，而红辣椒和葱洗干净之后切成末，豆腐也要切成块 。准备好一个碗 ， 把准备好的香料加入其中，还需要我们把糖、醋、酱油、香油一起搅拌起来，制作成蘸料，在锅中把脆皮豆腐下进去 ， 然后炸一下，等到变成金黄色的时候就可以盛出来，等到油温再次升高的时候，这时候我们放入豆腐块 ， 炸到脆皮豆腐外层酥香的时候 ， 沥干里面的油，淋上酱汁之后吃就可以了 。
脆皮豆腐可以和什么一起吃
脆皮豆腐吃的时候可以搭配上其他的食物一起，因为脆皮豆腐里面含有大量的优质蛋白质，是人体很需要的 ， 但是也有一个缺点，里面蛋氨酸是比较少的 。同时蛋氨酸，这可以构成我们人体必需的氨基酸，是可以直接参与到蛋白质的合成过程中的 。而且鱼、肉、蛋类，还有氨基酸的组成，实际上是非常适合我们人体需要的，特别是其中含有大量的蛋氨酸 ， 和豆腐搭配起来，可以发挥出优秀的蛋白质互补效果 。
脆皮豆腐里面含有大量的皂角苷，是可以帮助抑制脂肪的吸收，还可以很好的促进脂肪的分解 ， 对于预防动脉硬化的问题，可以有一定作用 。不过皂角苷容易促进碘排泄，这时候就容易导致碘缺乏的情况，所以说脆皮豆腐和海带、紫菜等一起吃就可以了，能补充大量的碘元素 。
脆皮豆腐搭配白菜吃也不错，白菜是富含水分、膳食纤维的蔬菜 ， 其中的维生素C也
豆腐切块，面粉淀粉下锅炸，捞出番茄酱白糖精盐醋浇汁 。
豆腐裹淀粉下锅炸裹酱汁
主料2人份
豆腐150克
淀粉80克
水10毫升
食用油5毫升
辅料
葱花5克
香菜1根
生抽15克
白砂糖20克
盐2克
白醋5克
番茄酱20克
步骤1脆皮豆腐的做法大全
香菜切段，豆腐切片
步骤2脆皮豆腐的做法图解
将豆腐裹上淀粉
步骤3脆皮豆腐的家常做法
碗中加入生抽，白砂糖，盐，白醋 ， 番茄酱，水，淀粉，搅拌均匀
步骤4脆皮豆腐的简单做法
锅中放油，放入豆腐，小火煎至金黄盛出
步骤5脆皮豆腐怎么吃
锅中放油，倒入葱花 ， 大火爆香，倒入豆腐，加入事先调好的酱料，大火收汁，即可食用
成品图
烹饪技巧
可根据喜好适当添加佐料
豆腐切块、起锅豆腐块炸至至金黄后先盛出 ， 油温再次升高后，放入豆腐块炸至外层酥香，然后沥干油，淋上酱汁即可 。
