1、蕨菜做法大全,吃之前先用沸水焯透 用流动清水浸泡24小时以上 蕨菜是野菜的一种，为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶 。蕨菜质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味 。下面我们一起来看看蕨菜的做法吧！
蕨菜的做法
一、【凉拌蕨菜】
食材： 蕨菜一把小红椒1-2条 蒜2瓣 醋2勺 盐适量味精适量香油适量
做法步骤：
1、新鲜蕨菜洗净，过水焯熟，捞出过冰水 ， 沥干装盘备用 。
2、蕨菜加入蒜末、小红椒、盐、味精 。
3、开火热油，炝少许油，倒在蕨菜上面，最后加醋和几滴香油拌匀即可 。
二、【腊肉炒蕨菜】
食材： 腊肉250克新鲜蕨菜500克盐2克生抽10克蚝油5克辣椒酱10克姜葱末适量香葱1根
做法步骤：
1、腊肉先用温水泡软，泡软的腊肉尽可能地切成薄片 。
2、新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段 ， 把摘好的蕨菜用清水清洗干净 。
3、如果怕野菜过敏的话，可以放么锅里用清水焯2分钟 。焯好的蕨菜用冷水冲洗 ， 晾干备用 。
4、把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着 。
5、煮干水份后 ， 腊肉开始出油 ， 加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味 。再加入辣椒酱一起翻炒 。
6、保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明 。倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味 。最后把香葱段放进锅里炒至断生就可以出锅了 。
三、【蕨菜猪肉馅包子】
食材： 蕨菜300克猪肉250克食盐适量酱油适量葱适量调和油适量
做法步骤：
1、猪肉洗净打成馅 ， 蕨菜洗净焯水两分钟 ， 将焯好的蕨菜切碎，倒入肉馅盆中 。
2、加一勺盐 。加少许海鲜酱油 。加少许熟油和葱花 ， 搅拌均匀，和好馅 。
3、发好的面团，擀成面皮，将蕨菜馅打入面皮中间 。将面皮一圈往中间捏紧，转一下 。包子就包好了 。
4、所有的包子全部包好 。将包子上蒸锅 。待水烧开后开始定时，15分钟 。时间到后，开盖出锅即可 。
四、【香炒蕨菜】
食材： 蕨菜400克鸡蛋3个色拉油适量食盐3克醋适量味精适量料酒5毫升生抽5毫升白糖适量
做法步骤：
1、蕨菜用清水浸泡1小时以上冲洗去除咸味后切段沥干 。
2、蛋液中加入料酒 ， 搅拌均匀后，热锅凉油用筷子划炒成蛋碎 。
3、锅洗净后重新注入油，倒入蕨菜翻炒，淋入生抽、盐、糖和醋，翻炒约2分钟后将炒好的蛋碎倒入 。
4、将蕨菜和蛋碎搅拌均匀后放入少许味精即可 。
五、【蒜蓉拌蕨菜】
食材： 蕨菜250克 蒜3瓣 食盐适量醋少许味精少许生抽适量白糖少许
做法步骤：
1、蕨菜摘洗干净，入开水中焯一下；捞出冲凉水，浸泡半天（加点食用碱），中间换水 。捞出沥干水分，切成寸段备用 。
2、用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上 。
3、把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄；蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可 。
六、【虾干炒蕨菜】
食材： 蕨菜300克 虾干50克 姜适量 蒜1瓣 葱1根 有机山茶油适量 盐适量 糖适量 鸡粉适量 蚝油适量 热炒露适量
做法步骤：
1、各材料，虾干稍泡一下 。
2、蕨菜清理好后切段，烧沸一锅水后 ， 下蕨菜煮3分钟，捞起蕨菜过凉，用清水泡浸1小时，中途换几次水以去涩味 。
3、热一锅 ， 下有机山茶油，爆香姜、蒜、虾干 。下蕨菜爆炒一会 。
4、下调味料中的盐、糖、蚝油、鸡粉，下热炒露，再翻炒一下，加葱段再炒2分钟左右，关火，上碟即可食用 。
七、【香酥炸蕨菜】
食材： 蕨菜500克裹炸粉200克花生油适量盐4克五香粉1克
做法步骤：
1、准备好新鲜的蕨菜洗净，裹炸粉；
2、清水煮沸，放入洗净的蕨菜，焯水至熟；焯好的蕨菜，过冰水 。
3、裹炸粉150克加适量的水、盐、五香粉拌均成面浆，放入蕨菜裹上面浆；
4、把裹上面浆的蕨菜，放入干的50克裹炸粉中 ， 均匀裹上干粉；
5、热锅，倒油适量的油，油温160度时，放入蕨菜炸；微黄翻转另外一面继续炸至全部金灿灿的即可 ， 香酥蕨菜完成 。
蕨菜的适用人群
一般人群均可食用 ， 脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食 。
蕨菜的功效
1、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
2、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
3、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥 ， 有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效 。
蕨菜的选购技巧
挑选蕨菜时，可以看叶子，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来 。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细绿色的就有些老，不好摘 。挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩 ， 如果大都变成紫色的则比较老了 。
注意事项
1、拣蕨菜的时候，一定要去掉老化的部分 。一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒 。蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉 ， 这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道 。
2、一些蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，因此，食用前一定要清理干净蕨菜的这些绒毛 。可以找一把细毛刷把绒毛刷去 。此外，一些蕨菜的绒毛是有毒的 ， 更要清除干净 。
3、鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下 ， 一定要熟透，绝对不可以生食蕨菜 。因为新鲜蕨菜含有“原蕨苷”物质，会增加致癌风险 。只要采取合适的烹饪方法 ， 就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌风险 。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质 。
3、市场上买回来的干蕨菜，一定要彻底泡发 。一方面 ， 只有彻底泡发的蕨菜，才没有筋道，才爽脆，另一方面，一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂，彻底泡发，有利于降低这些添加剂的副作用 。干蕨菜可以用开水加快泡发速度 。
结语： 以上就是我们给大家介绍的蕨菜的一些做法，你也能做出美味的蕨菜菜肴，同时也要注意一些食用注意事项哦~
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2、蕨菜干该怎么泡蕨菜干就是蕨菜经过晒干而成的，水分都已经流失了 ， 所以在吃的时候，我们就需要将它进行浸泡，从而使它变软，那么口感才会好 。那么蕨菜要怎么浸泡才比较好呢?下面一起来看看 。
蕨菜干该怎么泡
1、我们可以将蕨菜干放入淘米水中浸泡着 ， 因为淘米水可以清除蕨菜中的杂质，不仅能浸泡好，还能将杂质清除了，还可以将蕨菜放入清水中，并加入一些绵白糖 ， 其泡发效果也是非常好的 。
2、将干蕨菜先用清水多清洗几遍，将蕨菜干的沙子等其它的杂质去除了，随后将它放入清水中浸泡着，需要浸泡很久，等待一天之后，将锅中放入适量的清水，随后将干蕨菜放入锅中焯烫一会儿，接着浸泡，再等半天 ， 最后将它们放入保鲜袋中再放入冰箱中冷冻 。
3、我们需要将干蕨菜放入白开水中焯烫，随后再将它放入水中浸泡着，等待一天，再将它仔细地清洗，因为蕨菜在晒制的过程中，会沾染到很多杂质，所以需要足够浸泡着 。
蕨菜干怎么做好吃
干蕨菜焖肉
1、我们将干蕨菜先放入白开水中进行焯烫，随后将它放入清水中浸泡着，等完全泡软了，就将它仔细地清洗，将它切段备用 。
2、将五花肉放入清水中清洗 ， 将它的血水洗净，随后将它切片备用 。
3、将姜洗净，切片备用 。
4、这时就可以热锅了，加入一些食用油，将生姜爆香，随后将五花肉放入锅中，将其煸香 。
5、等五花肉的颜色变成金黄色了，就可以调味了 。加入适量的海鲜酱 。
6、随后再加入适量的老抽、料酒翻炒均匀 。
7、接着就可以倒入蕨菜了，翻炒几分钟就需要加入适量的食盐 。
8、随后还要加入适量的清水，用中小火焖煮着，使它入味，才更好吃 。
9、等待一段时间，就可以撒入适量的鸡精，并大火收汁 ， 关火盛出，加入一些大蒜叶就可以吃了 。
蕨菜的营养价值
蕨菜所含的营养价值是非常高的 ， 富含维生素、蛋白质、胡萝卜素、脂肪、膳食纤维等等营养元素，其中的膳食纤维可以促进食物的消化，从而有效地预防了便秘 。因为营养价值高 ， 从而可以提高我们的身体免疫力 。
将蕨菜晒制成蕨菜干，可以很好的保存，而新鲜的蕨菜是难以保存的，但是在吃的时候，我们一定要将蕨菜干浸泡好 。口感才会比较好 。
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3、蕨菜怎么处理才能吃 蕨菜怎么处理才能吃
蕨菜怎么处理才能吃？蕨菜需要先去除尾部的根茎，蕨去除根茎的蕨菜可以用清水浸泡 ， 加入一点白砂糖，或者直接放在淘米水中浸泡一段时间，接着将蕨菜放入开水中快速焯水30秒即可 。
蕨菜怎么处理才能吃？1
蕨菜怎么处理才能吃 。
蕨菜是一种很常见的野菜，含有极高的营养价值，并且具有很独特的香味和口感，和很多野菜一样，新鲜采摘的蕨菜是不能直接食用的 。新鲜的蕨菜味道有一点苦味 ， 吃起来比较涩嘴，所以需要将蕨菜进行一些处理后才能获得比较好的味道和口感 。
首先是进行根茎去除，蕨菜的根茎比较长 ， 比较硬，吃起来味道发苦，我们需要先将根茎直接去除 。将蕨菜洗净后放入热水中焯一遍 ， 焯水的时间比较短，一般30秒后捞起即可，焯水后的蕨菜就能很好的去除苦涩味 ， 除了蕨菜以外，大部分野菜，比如香椿、荠菜等，都需要先焯水后再食用 。
蕨菜的味道发苦，可以用泡发的方式去除，有一个非常实用的方式就是用淘米水泡发，将新鲜的蕨菜洗净后放入淘米水中 ， 一般浸泡30分钟左右即可 。还有一种方式就是用清水泡，加入两勺白砂糖 ， 泡2个小时左右即可 。用水泡发的方式不仅能去除蕨菜中的苦涩味，还能使一些泥土更好的去除 。
蕨菜怎么处理才能吃？2
近些年 ， 有研究证明，蕨菜含有的纤维素可以使肠道加快运动，通便排毒 。下面 ， 就向大家介绍几种吃蕨菜减肥的方法：
第一种蕨菜减肥的吃法
原料：
将蕨菜与粉丝按照4：1的比例进行准备，再准备适量的精盐、糖、醋、味精、香油等调料 。
做法：
1、把蕨菜用清水清洗干净，放入沸水中 ， 片刻后放入清水中大概半个小时，切段盛入盘中，然后将粉丝放入沸水中直至柔软即可控水捞出 。
2、用温水泡会儿味精 ， 在其中调和精盐、糖、醋、香油，然后均匀地撒在菜上即可 。
第二种蕨菜减肥的吃法
原料：
将蕨菜、淀粉、鸡胸按照4： 3： 2的比例分别准备，再准备适量的盐、酱油、料酒、姜丝 ， 葱丝、味精等调料 。
做法：
1、把蕨菜用清水清洗干净，放入沸水中，片刻后放入清水中，半个小时后取出，切段盛入盘中 。
2、把鸡胸切丝，放入盐、味精、淀粉腌一下，然后点火倒油，烧至七成热，将鸡丝滑入，熟后盛入盘中 。
3、更换锅中的油，放入葱、姜、料酒、酱油，然后分别放入鸡胸肉、蕨菜，翻炒几下即可 。
第三种蕨菜减肥的吃法
原料：
将上汤和蕨菜按照5：2的比例进行准备，再准备一些精盐、味精、葱末、姜末、香油等调料 。
做法：
把蕨菜用清水清洗干净，放入沸水中 ， 片刻后捞出切末，然后放入在火上煮的上汤中，放入精盐、味精、葱末、姜末，大约不到半个小时，即可加入香油盛入汤盆中 。
蕨菜怎么处理才能吃？3
相信大家都吃过一种野菜 ， 那就是蕨菜，蕨菜在生活中很常见，也是各大餐馆经常会有的菜肴，为什么蕨菜如此受欢迎呢？原来蕨菜中含有丰富的营养 ， 常吃蕨菜对健康是有好处的 。
那么，吃蕨菜有什么功效与作用呢？蕨菜有什么营养呢？
1、蕨菜的营养成分
蕨菜嫩叶中含蛋白质，维生素，脂肪，胡萝卜素 ， 粗纤维 ， 蕨素，蕨甙等，此外蕨菜中还含有18种氨基酸；每100克蕨菜中含热量39千卡，蛋白质1.6克 ， 脂肪0.4克，碳水化合物9克，膳食纤维1.8克 ， 钾含量为292毫克，维生素E0.8毫克，维生素C23毫克等营养元素 。
2、膳食纤维
蕨菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动 ， 促进胃肠道消化，减少肠胃对脂肪的吸收 ， 具有下气通便，清肠排毒的功效，适宜大便秘结 ， 习惯性便秘者食用 。
3、钾元素
蕨菜中富含钾，钾元素可以调节细胞内的渗透压和体液酸碱平衡，参与细胞内的`蛋白质代谢，维持神经和肌肉的正常功能，适当的补充钾元素可以稳定血压，防止血压上升或降低，所以蕨菜具有降低血压的功效 。
4、蕨菜素
蕨菜中的蕨菜素，对于细菌具有一定的抑制作用，可用于高烧不退 ， 热毒湿疹等症，具有良好的清热解毒，杀菌消炎的功效 。
5、淀粉
蕨菜中碳水化合物含量丰富，蕨根中所提取的淀粉可以制作成粉条，粉皮，可代替粮食充饥，可以强身健体，补脾益气，增强抗病能力 。
6、维生素E
蕨菜中的维生素E和黄酮类物质可以有效抵抗体内自由基对细胞的损害，阻止亚油酸的氧化，所以蕨菜可以延缓衰老，保持肌肤活力 。
7、蕨菜少吃为妙
虽说蕨菜的致癌性是不可确定的 ， 但是生活中我们还是要控制吃蕨菜的频率以及吃蕨菜的量 ， 少吃蕨菜 ， 平衡饮食；蕨菜的情况就跟腊肉烧烤的性质一样，具有致癌风险，但是可以适当食用，不能长期大量食用 。
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4、新鲜蕨菜焯水多长时间问题一：蕨菜用水怎N泡管时间久用开水烫软了，洗掉蕨上面的毛，用开水反复烫两次，然后用清水漂一天，最好是第二天吃，这样就没有什么苦涩的味道了，滑滑的，嫩嫩的，放点辣椒粉下去炒或者炒肉丝 ， 很香！原料：蕨菜、胡萝卜、肉丝、泡发的海 米、葱姜蒜末、黄酒、胡椒粉、盐 。1、准备原料：（新鲜的蕨菜的处理： 用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛 。切掉蕨菜尾部发黑的部分 。在滚水中烫2~3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，我浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了 。也有说浸泡2天的，其实 没必要 。）蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末 。2、热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟 。3、加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟 。4、加入蕨 菜段大火翻炒2分钟 。5、烹入几滴黄酒提鲜 。6、再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了 。原料：猪瘦肉、蕨菜、青蒜苗、红辣椒1个 。调料：料酒、生粉、盐、生抽、白胡椒粉、鸡精 。做法：图1、瘦肉切丝后用清水泡洗下，洗去下血水；图2、蕨菜切段（看看蕨菜的样子，头顶上有花苞的样子）；图3、锅中放水，烧开后放入蕨菜焯烫下水，两分钟后捞起，用清水再冲洗浸泡十分钟；图4、将洗去血水的肉丝放料酒、白胡椒粉、盐、生粉拌匀腌制十分钟，青蒜苗和红辣椒分别切斜段，处理好的蕨菜捞起备用；图5、锅烧热，倒入油后放入肉丝翻炒变色后盛出；图6、锅中留底油，放入辣椒，小火烧了辣香味；图7、放入蕨菜翻炒，加少许水点一下，约炒两分钟；图8、倒入肉丝和青蒜苗，放入少许盐、生抽、鸡精翻炒均匀即可 。1、蕨菜有制做成干菜或腌制的，要先用温水泡发后，再制做（我更喜欢用盐腌过的干蕨菜，吃起来更有韧劲） 。2、在超市或市场买的新鲜或袋装鲜蕨菜，也要先用热水焯烫后用凉水浸泡冲洗，以去除土腥味粘液 。3、很多食物都有两面性，有个度，不过食，优其脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食 。营养分析1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气 ， 强健机体 ， 增强抗病能力；6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效 。食用蕨菜始见载于《诗经》：“陟坡南山 ， 言采其蕨 。”古有伯夷、叔齐不食周粟 ， 采蕨薇于首阳山的故事，所以后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征 。原料：野芹菜、野蕨菜、干红椒、大蒜 。做法：1、野芹菜、野蕨菜摘好洗净；2、野芹菜、野蕨菜切段，干红椒、大蒜切粒；3、热锅温油爆香干红椒、大蒜粒；4、倒入野芹菜、野蕨菜段大火爆炒，加适量盐、鸡精调味即可 。小牛贴心提示：1、野芹菜也叫水芹菜，叶子也可以食用，离水很容易枯萎，买回请尽早食用，或者将根部浸泡在清水里延长保鲜期；2、真空包装的蕨菜可以直接烹饪，如果是新鲜的 ， 摘掉老茎后 ， 要入开水氽烫一下再烹饪比较好；3、整个过程要大火……>>
问题二：新鲜蕨菜怎样炒不苦你好！
把蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下 ， 捞出过凉就不会有生涩的味道啦 。
很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味 ， 很多菜 ， 比如 ， 干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，这些菜生来有生涩，或者木本的野性味道，需要做之前用热水焯一下，就好了 。
附： 顺便说下炒蕨菜的方法：
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主料：蕨菜300克
调料：香油10克,酱油10克,大葱20克,大蒜（白皮）15克,芝麻15克,盐10克
特色： 清香可口 。
做法：
1. 蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸；
2. 晾凉后，用凉开水洗干净 ， 继续用凉开水浸泡；
3. 浸泡到茎杆光滑时 ， 捞出挤去水分 ， 切成长约5厘米长的茎条（若是鲜嫩芽、直接洗 ， 切）；
4. 大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥；
5. 切好的蕨菜在香油锅中煸炒；
6. 放入葱、蒜、盐、酱油翻炒 ， 再倒入排骨汤100克；
7. 出熟味后 ， 加入炒好的芝麻盐，晾凉即可 。
问题三：凉蕨菜用热水焯吗凉拌蕨菜的做法:材料：蕨菜500克，葱丝25克，精盐4克，味精2克，干辣椒20克，麻油25克 。做法：1、将蕨菜洗净，沥干水分，切成段；干辣椒择洗干净，切成末，放入碗中备用 。2、炒锅内倒入麻油，烧至四五成热时，放入辣椒末，炸成棕色 ， 倒入碗中 。3、将蕨菜放入盆中，加入精盐、味精、葱丝拌匀，放入炸好的辣椒油，调拌均匀，即可装盘 。美厨提示：烹调时，如果是鲜蕨菜，则必须先用开水焯一下，去掉异味 。另外 ， 在制作此菜时 ， 还可以加入一些酱油和米醋 ， 调剂口味 。味噌蕨菜炖豆腐的做法原料:干蕨菜、木板豆腐、蟹味菇、蚕豆米、红尖椒、味噌、橄榄油、姜片、胡椒粉做法:1、干蕨菜用凉水浸泡约5～6个小时（浸泡时间不一定，看腌渍时的咸度而定），洗干净改刀成段待用 。2、豆腐切“日”字块待用 。3、蟹味菇切除根蒂；蚕豆米洗干净待用 。4、姜切菱形片；红尖椒切斜刀片待用 。5、平底锅中倒少许橄榄油，油热后放豆腐块煎成二面金黄色 。6、锅内放少许橄榄油，煸香姜片、红尖椒，放蕨菜段、蟹味菇、蚕豆米继续煸炒 ， 加二杯水 ， 放味噌、已煎好的豆腐块拌匀 。开中火，然后让菜肴略微炖一会儿，让菜肴入味，调味放蘑菇精（这里不放盐，味噌很咸，蕨菜也是咸的）、胡椒粉，略微勾一点点薄芡 ， 出锅装盘内即可 。
问题四：蕨菜放盐水里能吃多久1.选粗壮、无虫、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜 。
2.将老根切去 ， 然后把长20厘米以上，直径5～6厘米，重量250克左右的蕨菜扎成把状 。
3.把蕨菜入缸盐渍 。先在缸底撒一层厚约2厘米的盐，然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放好 。放满后，其上覆3厘米的盐层，达到盐量为蕨菜重量的30% 。最上层放一块干净无味的木板，板上压一块重石 。经过7～10天后 ， 即可倒缸，把蕨菜倒到另一只缸中，上面的翻到下面，按盐渍蕨菜重量的15%加盐，一层蕨菜一层盐 ， 上面再撒2厘米厚的盐层 ， 并注入22%浓度的过滤盐水，再盖上木板，板上压重石，15天即可包装 。
4.将腌渍好的蕨菜用22%的盐水冲洗一遍，去掉杂质，沥净水，放进衬有两层无毒塑料袋的桶中，上添一层卫生盐 ， 灌满22%过滤的盐水，将两层塑料袋扎紧，排出空气，盖紧桶盖，放阴凉处保存
蕨菜的加工
腌制加工 1．第一次腌制：将清洗整理好的 蕨 莱按10：3的比例用盐胶制 。先在膝 制器具的底部撒一层厚约2厘米的食 盐，再放一层蕨菜 ， 厚约5厘米，随后 一层盐一层菜地依次装满腌制器，最 上层再撒2厘米厚的食盐，上压石头，腌制 8－ 10天 。2．第二次腌制：将菠菜从脑制器 中取出 ， 从上到下依次码放到另一格 制器中，蕨莱和食盐的比例为20：l，一 层盐一层菜地摆放；用质量份数35％ 的盐水灌满腌制器，蕨菜表面压一重 物，腌14－16天即为成品 。盐渍加工将清理分级好的蕨菜装桶盐渍 。盐渍液的制备：将质量份数42％的柠 檬酸、50％的偏磷酸钠和8％的明矾分别研碎 ， 充分混合后用10倍水调成溶液待用 。在饱和盐水中加入调酸水 ， 使盐渍液的ph值达3．5－4．5，待用 。桶内先加入蕨菜质量份数5％的食盐，再加入蕨莱，在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10％的食盐，在桶内加满盐渍液，排尽桶内的空气，将盐渍桶密封即得成品 。
问题五：新鲜蕨菜怎么做好吃材料
蕨菜，猪里脊，胡萝卜，干辣椒，调料：盐 ， 料酒，糖，生抽，味精
做法
1、新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上；
2、蕨菜沥干水分 ， 切成段；
2、猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末，红椒切碎；
3、胡萝卜提前焯水；
3、热锅冷油，油热后爆香红椒碎和葱姜末；
4、下入肉丝大火翻炒至肉色变白；
5、下入胡萝卜丝翻炒片刻；
6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；
7、调入适量盐、味精出锅即可 。
小诀窍
1、胡萝卜可以不焯水，直接入油锅炒出黄色胡萝卜油后，再下肉丝翻炒；
2、如果希望肉丝口感更嫩滑，可以提前用淀粉和料酒把肉丝腌制一小会儿 。我为了提速，省略了此步骤 。
问题六：怎样去除蕨菜苦味方法很简单 ， 把买回来的新鲜蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦 。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味 ， 很多菜，比如 ， 干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，这些菜生来有生涩，或者木本的野性味道，需要做之前用热水焯一下，就好了 。
怎么做蕨菜不苦呢?
主料：蕨菜300克
调料：香油10克,酱油10克,大葱20克,大蒜(白皮)15克,芝麻15克,盐10克
详细做法：
1、蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸，晾凉后，用凉开水洗干净，继续用凉开水浸泡，浸泡到茎杆光滑时，捞出挤去水分，切成长约5厘米长的茎条(若是鲜嫩芽、直接洗，切) ，
2、大葱去根洗净切成丝;大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥，切好的蕨菜在香油锅中煸炒，放入葱、蒜、盐、酱油翻炒，再倒入排骨汤100克 。
3、出熟味后 ， 加入炒好的芝麻盐，晾凉即可 。
小拌蕨菜
材料
蕨菜500克，蒜片25克 ， 精盐4克，胡椒2克，干辣椒20克，麻油25克，芝麻20克
做法
1.将蕨菜洗净，沥干水分，切成段;干辣椒择洗干净，切成末 ， 蒜片切好，放入碗中备用 。
2.炒锅内倒入麻油，烧至四五成热时 ， 放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒 。
3.将蕨菜加入精盐、胡椒、拌匀，调拌均匀洒上芝麻，即可装盘 。
小诀窍
烹调时，如果是鲜蕨菜 ， 则必须先用开水焯一下，去掉异味 。另外，在制作此菜时 ， 还可以加入一些酱油和米醋，调剂口味 。
解决任何难题的方法都不是唯一的，所以去除蕨菜苦味的方法也是有多种的 。蕨菜怎么去苦味?方法主要有两种 ， 一是可以用盐腌制蕨菜将其苦汁挤出，二是可以通过烹饪蕨菜的做法，将苦味清除 。那么 ， 如果您是因为蕨菜苦味重而吃不下，不妨试试这两种方法 。
问题七：蕨菜怎样吃以下来自百度百科，可以参考一下：
食用方法
蕨菜只有少数可食用 ， 荚果蕨、鹿角蕨菜与肉桂蕨都可食用 。凤尾蕨长有羽状复叶，比荚果蕨味道苦，还有一种鸵鸟蕨菜，每株上可采摘3~5棵 。蕨菜根和一小部分茎都可食用，叶子已舒展开的蕨菜不应再食用 。蕨菜可以冷食也可热食 。
1. 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成 。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴
2． 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉 ， 以清除其表面的黏质和土腥味
3． 炒食适合配以鸡蛋、肉类
凉拌蕨菜
鲜炒蕨菜
【原料】：新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛 。切掉蕨菜尾部发黑的部分 。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了 。也有说浸泡2天的 ， 其实没必要 。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末 。
【做法】：热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟 。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟 。加入蕨菜段大火翻炒2分钟 。烹入几滴黄酒提鲜 。再煸炒几分钟 ， 按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了 。做法虽然很简单，却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味 。
凉拌蕨菜
【原料】：蕨菜、蒜（按个人喜好） 。
【做法】：
1、蕨菜洗净切段；
2、放开水中煮大约一分钟；
3、捞出后过冷开水；
4、蒜切成蒜泥；
蕨菜
5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 盐、麻油、葱花拌匀；
6、淋在蕨菜上拌一拌即可 。
猪肉炒
【原料】：
蕨菜350克，猪肉150克，蒜苗两根，辣椒两根，油适量，糯米酒适量，盐适量，酱油适量 。
【做法】：
干蕨菜在开水煮20分钟后 ， 用煮过的水泡半天以上待用手可以扯断 。湿蕨菜可直接使用 。
猪肉切片 ， 蕨菜用手掰断、蒜苗辣椒切段 。
锅内不用加油，先把蕨菜炒干，加半碗水、加盐煮几分钟（这样蕨菜比较入味）将水分炒干 。
将炒好的蕨菜盛出，另起锅 。热锅放油，将辣椒爆香 。
加入猪肉翻炒 ， 加盐、糯米酒，猪肉炒至两面焦黄 。
加入炒干的蕨菜翻炒，加一点水，酱油焖两分钟，稍稍收汁，加入蒜苗翻炒几下即可 。
蕨菜拌海茸丝
【原料】：
海茸丝50克，水萝卜适量，红辣椒适量，大蒜适量，白糖适量，酱油适量，白醋适量，红油适量，
蕨菜100克 。
【做法】：
先把海茸丝用凉水泡发20分钟左右，之后焯水过凉一下 。
水萝卜洗净切丝 ， 蕨菜焯水过凉，切成小段 。
红辣椒切丁备用 ， 之后将上面的所有食材，装在小碗中 。
加适量的白糖，蒜泥，酱油，再倒入适量的白醋、红油 ， 拌匀一下 。
装盘，香菜点缀一下，即可食用 。
酸辣蕨菜
【材料】：蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量
鸡精适量
【做法】:
1、 蕨菜洗净 ， 焯水过凉水，切大小合适的段备用 。
2、 姜切丝，蒜切片，干红辣椒切丝，咸肉切丝 。
3、 锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色 。
4、 倒入姜蒜干红辣椒爆香 。
5、倒入蕨菜大火翻炒片刻 。
6、调小火放入陈醋 。
7、 加入酱油15ml 。
8、 加入盐 。
9、 加入糖 。
10、加入鸡精 。
11、 转大火炒匀即可关火 。
适宜人群
蕨菜适宜高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等患者食用 。每次30克左右 。
蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者忌食 ， 常人亦不宜多食 。
潜在危害
1．孙思邈：久食成瘕 。
2．孟诜：令人脚弱不能行，消阳事，缩玉茎，多食令人发落 ， 鼻塞目暗 。
3．《食疗本草》：冷气人食之多腹胀 。
4.蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质 。这些致癌物质在蕨菜的根……>>
问题八：蕨菜怎么做蕨菜的做法：蕨菜食谱：
东北的山野菜资源十分丰富，品种繁多，具有浓郁特有鲜味，营养丰富 。山野菜生长在山野林中，故没有化肥的污染，为纯绿色食品 。因其是天然、无害、营养等特点深受各界人民的喜爱 。在全国流行的东北山野菜主要有：刺老芽（刺嫩芽 ， 刺龙芽），猴腿（猴腿菜），黄瓜香，蕨菜，婆婆?。ㄆ压ⅲ┑?。
蕨菜的做法
东北特产蕨菜是纯绿色食品，具有丰富的营养价值和药用价值 。蕨菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用蕨菜时的处理方法大体有3种：
1.鲜食 。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食 。
2.盐腌 。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干 ， 然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用 。
3.干制 。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），然后收藏保存 。食用时先用水泡发，再加以烹制即可 。
需要注意的是 ， 无论鲜的还是干的蕨菜，食用前都应先在沸水中烫一下 ， 清除表面的黏质和土腥味 。下面介绍一下蕨菜的主要菜谱 。
1、酱爆龙爪菜 主料：云南野生蕨菜 配料：韭菜、干辣椒、蒜泥 调味料：昭通酱、味精、鸡精 做法：①蕨菜过水除去苦涩味 。②锅中下少许酱，加入干辣椒炒鱼，下蒜泥，下汤池老炒香 。③加入韭菜、蕨菜并加入调味料翻炒均匀即可 。
2、龙爪菜烩豆米 主料：蕨菜、蚕豆米 配料：美人蕉片、火腿 调味料：上汤、盐、味精、胡椒、鸡精、芝麻油 做法：①蕨菜、蚕豆米过水过熟，除去异味 。②锅内下少许油，加入少许上汤，倒入蕨菜和蚕豆米，烧开加入调味料 ， 调熟口味即可 。
3、虾仁蕨菜 原料：蕨菜200克 ， 鲜虾仁50克，葱5克，姜2克，味精1克，盐、酱油各适量，水淀粉30克，色拉油30克 。做法：①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出入冷水中浸泡半小时，切为寸段备用 。②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用 。③葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用 。④炒锅上火，倒入色拉油 ， 油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成 。
4、冬菇蕨菜 原料：蕨菜200克 ， 香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，色拉油30克 。
做法：①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用 。②香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用 。③胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用 。④葱、姜洗净切丝备用 。
⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用 。⑥炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒几下即成 。
5、面筋炒蕨菜
原料：蕨菜200克 ， 炸面筋100克，盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量，水淀粉50克，香油少许，色拉油30克 。
做法：①将蕨菜洗净，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小时，取出后控去水分切为寸段备用 。②将炸面筋切为细丝备用 。③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用 。④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱丝、姜丝煸炒片刻，然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料 ， 调味勾芡，点香油后出锅即成 。
6、凉拌蕨芽 原料：嫩蕨菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，香油少许 。做法：①将蕨菜芽洗净入水中略焯 ， 捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切末备用 。②将蕨芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成 。
7、蕨菜莲藕 原料：蕨菜莲藕、盐、鸡精、蒜、香油 。做法：①将蕨菜洗泡干净，切成寸断，坐锅点火，注入高汤将蕨菜段放入焖片刻使其入汤之鲜味，捞出沥干待……>>
问题九：水蕨菜致癌是真的吗专家表示，原蕨苷致癌的证据并不直接，但如果长期过度摄入 ， 对敏感群体来说，胃癌和食道癌的发病可能大大增加！”
蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最广的几种植物之一，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜 ， 也从根中提取淀粉 。蕨菜也称长寿菜，是野生植物 ， 素有“山菜之王”的美称 。每克蕨菜含胡罗卜素1.6毫克、维生素C35毫克及多种矿物质 。中医认为,蕨菜味甘,性寒,有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效,可用于治疗发热、痢疾、黄疸等 。
蕨菜中的“原蕨苷”可能是致癌的罪魁祸首，而实验发现，原蕨苷还可以跟氨基酸反应 ， 也可以破坏遗传物质DNA 。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜DD蕨的幼嫩部分中含量更高 。不过，新鲜的蕨菜又苦又涩 ， 大部分人吃前一般要把新鲜蕨菜用草木灰、碱水或焯水等方法进行处理 。不过，这样的处理只是降低原蕨苷的含量，而不是彻底消除 。
专家提醒：野味、野菜这些离我们比较“远”的、经过千百年来的选择依然没有成为餐桌上主菜类的食物尽量少吃；日常饮食最好以离我们比较“近”的食物为主 ， 大家不要以尝鲜为目的去尝试各种野味 。
问题十：蕨菜鲜吃好还是干吃好凉拌蕨菜
材料
蕨菜、蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精
做法
1、蕨菜去掉老根，清洗干净；
2、将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段；
3、加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰 。
蕨菜炒肉丝
材料
蕨菜 ， 猪里脊，胡萝卜，干辣椒 ， 调料：盐，料酒，糖，生抽，味精
做法
1、新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上；
2、蕨菜沥干水分，切成段；
2、猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末，红椒切碎；
3、胡萝卜提前焯水；
3、热锅冷油 ， 油热后爆香红椒碎和葱姜末；
4、下入肉丝大火翻炒至肉色变白；
5、下入胡萝卜丝翻炒片刻；
6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；
7、调入适量盐、味精出锅即可 。
小诀窍:
1、胡萝卜可以不焯水 ， 直接入油锅炒出黄色胡萝卜油后，再下肉丝翻炒；
2、如果希望肉丝口感更嫩滑，可以提前用淀粉和料酒把肉丝腌制一小会儿 。我为了提速 ， 省略了此步骤 。
文章插图
5、如何泡发干蕨菜泡发干蕨菜方法：
1、用冷水泡发
可以把干蕨菜放入盆子中，加入淘米水或者米汤浸泡，浸泡时间要超过八小时，然后把它取出再用清水把它洗净，就可以按自己的口味去烹调它他 。
2、热水泡发
锅中放水，烧开后放入蕨菜焯烫下水，两分钟后捞起 ， 用清水再冲洗浸泡十分钟 。
扩展资料
干蕨菜焖肉的做法：
主料：干蕨菜适量、姜适量、老抽适量、鸡精适量、料酒适量、五花肉适量
1、干蕨菜泡发洗净切段 。
2、五花肉切片，姜切片 。
3、锅热倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香 。
4、煸至两面金黄
5、倒入两勺海鲜酱 。
6、再放入1勺老抽 ， 2勺料酒和肉一起炒匀上色 。
7、倒入蕨菜一起翻炒2分钟左右 。
8、再加适量的盐 。
9、加适量的水中小火焖煮（水约没过蕨菜三分之一处） 。
10、10分钟左右接盖，撒少量鸡精炒匀大火收汁，最后撒上蒜花即可 。
泡发干蕨菜有三种方法：
1、直接用米汤或者是淘米水浸泡5-6个小时，也可以是在清水中加入白糖浸泡5-6个小时 ， 这些方法不仅能有效将蕨菜干泡软，还能有效除去蕨菜干的苦涩味 。
2、直接用清水浸泡7-8个小时，然后把清水连同蕨菜干一起放锅中烧开煮5分钟，熄火后继续浸泡12个小时即可 。这种泡发方法时间比较长，但能有效除去蕨菜干的苦涩味 ， 适合做凉拌蕨菜干 。
3、锅中水煮开，将蕨菜干放入烫5分钟，然后用清水浸泡24个小时；烹饪前把蕨菜干老的部分去掉，再用清水煮15分钟即可 。
扩展资料
1.干蕨菜也叫如意菜 ， 吉祥菜等，是凤尾蕨科蕨属的森林植物，是一种味道鲜美，香嫩可口，营养价值高 。
2.蕨菜含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素 ， 蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇 。此外还含有18种氨基酸等 。
参考资料：百度百科――蕨菜
1、干蕨菜的泡发方法一：
用洗米水浸泡，也可以直接用米汤浸泡，这样能够很好的去除苦味，这个方法不仅适合新鲜的 ， 还适合干的蕨菜 。
2、干蕨菜的泡发方法二：
在清水里放入少许绵白糖 ， 然后浸泡，效果也很棒 。
3、干蕨菜的泡发方法三：
首先用洗米水反复清洗，去掉泥沙后，放入干净的水中浸泡八个小时，再捞出放入锅中煮几分钟，煮好后别急着捞出，浸泡10多个小时就可以了 。如果一时吃不完 ， 建议放入冰箱冷冻 。
4、干蕨菜的泡发方法四：
放沸水里焯一会再浸泡，一天之后掐去老的部分，放入装有水的锅中煮一刻钟就可以了 。
一般的习惯，处理新鲜蕨菜，是用米汤或淘米水 ， 用于去除苦涩味；干蕨菜也可以用这种方法；另外，用清水内放一点白绵糖，泡发的效果也不错或者用开水烫一下再泡,24小时后把老的部分摘下，再用清水煮15分钟即可.
【蕨菜焯水后要泡多久,蕨菜做法大全,吃之前先用沸水焯透 用流动清水浸泡24小时以上】用开水烫一下再泡,24小时后把老的部分摘下，再用清水煮15分钟即可.
