1、小苏打和泡打粉哪个好问题一：小苏打和泡打粉有什么区别小苏打：
小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸 。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系 ， 经常让馒头有很大的碱味 。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了 。
泡打粉：
泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡 ， 同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应 。通过这样配比之后 ， 新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快 。
酵母粉：
酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖 。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖 。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体 。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体 。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质 。
三者区别：
小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用 。
泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用 ， 但是还是有区别的 。
泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小 ， 价格低 ， 但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用 。
酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷 ， 则需要更多的时间起发或不容易起发 ， 同时价格比泡打粉要高很多 。
使用方法：
泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制 。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果 。
问题二：泡打粉和小苏打粉有什么区别？和面泡打粉8分钟就能发起来，一般做饼之类的食品是用 。小苏打：和好面 ， 通过温度使面慢慢发起之后，在放小苏打和匀后，在等上10分钟用效果会更好，一般用于蒸馒头和包子用的 。
问题三：小苏打和泡打粉一样吗?病情分析： 您好，小苏打也就是苏打粉，成分是碳酸氢钠，也就是食用碱 。作用是：面食发酵，让肉类嫩化，有的地方也用来消毒和洗涤 。泡打粉是俗称的发酵粉 ， 用来给面点发酵，主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料 。两者的区别是 ， 小苏打碱性 ， 泡打粉中性；小苏打用途更多一些 。意见建议：实际食用经验，中餐的馒头之类用小苏打更多一些，而且小苏打的发酵速度比较慢
问题四：做馒头泡打粉好还是小苏打好小苏打发酵的对于口感来说好点，但时间相对于泡打粉来说稍微长点 。
问题五：做馒头需要小苏打还是泡打粉小苏打并不是泡打粉！实际上，泡打粉主要用来炸油条时，和在发的面里，起到使炸出的油条酥脆感?。?小苏打是我们生活中普遍应用的俗称叫：面碱，也就是“面起子” 。小苏打就是碳酸氢钠 。它的化学分子式是：NaHCO3平日，人们用它作为发面用的面起子 。也可以用它在发好面后，兑进面里少量，中和发面引起的酸味 。这样，再蒸好的馒头就没有酸味了 。而且，馒头发的特别好，又大又眩乎的！用小苏打，还可作为清洁剂 。可以用干净的湿抹布沾着小苏打，擦拭带有污垢的碗、筷、器具、磁砖、家具等，然后，再用清水清洗干净 。非常光亮！一切污渍全部被清洗掉了呀！还有：“夕阳红”电视节目中的“家有妙招”讲过：用水中加入小苏打，100：1的比例，大约一盆清水中加入2小匙小苏打，就用这水溶液，浸泡青菜，只需10分钟，再捞出青菜，用清水洗干净，能除掉青菜上的农药了！既省水，又省时间，而且，更重要的是：用这种方法，去掉青菜上的农药较为彻底 。对保证人的健康特别有益！希望你也能采用此方法，去除青菜上的农药 。
问题六：食用碱、苏打、泡打粉、小苏打这四种的区别是什么？食用碱： 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)的小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别 。苏打化学名称: 无水碳酸钠Na2CO3又名纯碱，别名碱、碱面、苏打、十水碳酸钠、 泡打粉是一种复合疏松剂 ， 又称为发泡粉和发酵粉 ， 主要用作面制食品的快速疏松剂 。有些分香甜型和食用型泡打粉 ， 是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵 。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品 。
问题七：泡打粉与小苏打在曲奇饼干中起的效果有什么不同，泡打粉 (Baking powder) 发酵粉
又叫泡打粉、发酵粉、发粉等等，简称B.P.，是一种白色的粉末 。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干、甜品在焙烤的时候体积膨胀起来，起到松软的作用 。
泡打粉是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉是一种复合蓬松剂，一般由三个部分组成――碱剂、酸剂和填充剂 。碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键 。填充剂一般是淀粉，它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应 。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反应，有一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体 ， 这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。所以做蛋糕用的是泡打粉 ， 蛋糕需要比饼干Cookie更加蓬松柔软 。但是过量使用反而会使成品组织粗糙 ， 影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量，泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效果 。
人们都知道二氧化碳释放可能会导致酵母面包上升 。但是很多烘焙食谱，没有使用酵母，通常使用泡打粉来烘焙蛋糕、玛芬和饼干 。因为泡打粉是即时发酵，通常10几分钟就会使产品蓬松起来 。
苏打粉（Baking soda)
苏打粉（Baking soda)简称B.S.，也是一种白色的粉末，它的成分就是碳酸氢钠 ， 水溶液呈弱碱性 ， 在65度以上会开始分解 ， 并释放出二氧化碳 。碳酸氢钠也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠.就是普通食用碱，和酸反应能生成气泡支撑体积，但不柔软 。与液体和酸结合，小苏打经历了一个化学反应，对二氧化碳释放泡沫 。这些二氧化碳气泡 ， 使烘烤好的上升 。最常见的小苏打实际用途是作为烘烤膨松剂，所以做饼干时加入苏打粉才会使饼干Cookies酥脆 。小苏打是弱碱性.它的行为 ， 以消除酸和分解蛋白质 。当小苏打结合水分和酸性成分（例如，酸奶，巧克力，牛奶 ， 蜂蜜），由此产生的化学反应产生的二氧化碳气泡，扩大烤箱的温度下，使焙烤食品上升 。
酵母英文名叫纯生物膨松剂，酵母菌在繁殖的过程中，会释放大量的二氧化碳气体，由此达到使面团胀大的效果 。而且 ， 在酵母发酵的同时 ， 会产生酒精和乳酸等物质，这类物质在高温下生成带有香气的酯类物质 ， 使烤出来的西点带有特有的风味与香味 。制作面包 ， 一般都少不了酵母 。
泡打粉Baking powder和酵母Yeast的区别是：
一个是酵母，一个是发酵粉，一个是化学发酵，一个是生物发酵 。泡打粉Baking powder中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳，酵母yeast是靠酵母菌产生二氧化碳 。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用 。
小苏打和泡打粉区别是：
泡打粉Baking poder和苏打粉Baking soda烘烤过程中执行类似的功能 ， 但他们与其他成分混合时会产生不同的反应，使你不可能代替另一种 。小苏打和泡打粉都是膨松剂 ， 它们在烘烤前混合加入，使产生二氧化碳，并促使烘焙食品'上升'的 。泡打粉含有小苏打，但两种物质是在不同条件下使用 。
一些食谱要求使用小苏打，而另一些要求用泡打粉 。如何使用取决于配方中的其它成分，最终目标是生产具有美观的纹理和美味可口的烘焙产品 。小苏打会产生苦味 。泡打粉是一个在蛋糕和饼干中常见的成分 。您可以在替代的小苏打的地方用泡打粉，但您不能使用小苏打食谱时，用泡打粉来替代 。烘焙苏打本身缺乏酸度，促使蛋糕上升 。一些食谱用苏打粉，通常，这些食谱使用一些牛奶或酸奶等液体酸 ， 与苏打粉产生气泡 。
烘焙产品时有……>>
问题八：苏打粉，发酵粉和泡打粉有什么区别？西点的食谱里常要加这些粉, 如泡打粉、苏打粉、酵母粉、发粉…, 想请问这些粉有什么不同的作用? 谢谢 。
泡打粉：是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作 。苏打粉：苏打粉也经常被用来做为中和剂 。西点中加入过量的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状 。酵母粉：酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂 。发粉：是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂 。而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较q、有嚼劲 。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品 。
伊士 yeast 参见酵母 泡打粉 baking powder 泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称b.p,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作 。阿摩尼亚 ammonia 奶油空心饼（即泡芙）使用的化学膨大剂是阿摩尼亚 。阿摩尼亚因有类似厕所般的气味,因此又有个俗名叫『臭粉 重曹 参见苏打粉 臭粉 参见阿摩尼亚 商用酵母 mercial yeasts 从前的人发酵面团是利用天然酵母,天然酵母来自空气、谷物、水果皮等等,但是天然酵母培养不易,又容易有野生杂菌滋 蛋糕发粉 参见泡打粉 速发粉 参见泡打粉 发粉 『发粉』是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂 。在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的 膏质酵母 cream yeast 膏质酵母是近年才加入烘焙行列 。膏质酵母以桶装贮存,贮存温度控制在 3c ~ 5c 之间 。一般都是由厂商以卡车 酵母 yeast 酵母 (yeast) 是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂 。因为华人各地翻译名称不同,也有厂商直接由英文译音 苏打粉 baking soda 苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,化学名为『碳酸氢钠』,英文名 baking soda,简称b.s 。
因为自己做过几个蛋糕也看过些书，所以认为做蛋糕用点儿泡打粉吧 ， 面包用发酵粉，也就是通常说的酵母了，泡打粉使用多不好的，放多了熟后蛋糕有股怪怪的味道，酵母用多了主要是面包或发面 ， 所以没什么大碍吧，当然也不能太多了，呵呵~~~ ， 苏打放多了不行的，苏打也就是好像说的碱差不多，放多醒不好会酸的呀，我因为前段时间 潜心研究美食，所以买了小苏打还有苏打食用碱差不多的了作用，我感觉，其实苏打也有膨大的作用但不用性很长时间的，酵母吗，性很长时间，时间越长越好，这样才能充分的发的大大的，酵母作用比较大坝，相比较 ， 还是酵母健康
问题九：泡打粉和小苏打是一样的东西吗？有什么区别？一样的
泡打粉是顶制面包、甜点的常用材料之一，作用是令面团膨涨，吃下来便有更好的口感 。
又名发酵粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中 。
碳酸氢钠（化学式：NaHCO3），俗称小苏打、苏打粉、梳打粉（香港）、重曹 ， 白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打 。50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解 。碳酸氢钠是强碱与弱酸经中和作用后生成的酸式盐 ， 溶于水时呈现弱碱性 。
学名碳酸氢钠，化学膨大剂的其中一种，碱性 。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内 。
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2、泡打粉、小苏打、塔塔粉这些有什么区别?区别一:原料
1、苏打粉Baking Soda
苏打粉又称"小苏打"、"梳打粉"或"重曹" ， 化学名为"碳酸氢钠"，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种 。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高 ， 释出气体的作用愈快 。
苏打粉也经常被用来做为中和剂 ， 例如巧克力蛋糕 。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮 。
西点中加入过量的苏打粉 ， 除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状 。
2、泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有好几种配方 ， 其中一种配方是钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾(Alum) 又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素 。现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂 。
3、塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，化学名为酒石酸氢钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一 。
区别二：用途
泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应 ， 释放二氧化碳气体，从而使食物起泡蓬松 。
塔塔粉一般原来放入蛋糕当中，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强 。
泡打粉：是蛋糕膨大剂，我们看到的磅蛋糕经常用到它（马芬也属于磅蛋糕） 。
小苏打：碳酸氢钠，它也能使蛋糕蓬松，但效果上不如泡打粉 。因为它是弱碱性的，也能做味道改良剂 。
塔塔粉：它是酸性物质——酒石酸，一般拿来放在蛋白里，使打发更稳固（跟加白醋、柠檬汁的原理一样）
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塔塔粉和泡打粉区别
1、种类不同：塔塔粉是一种食品添加剂 ， 是一种酸性粉末；泡打粉是一种食用型添加剂 。
2、原料不同：泡打粉的原料为玉米粉、小苏打、酸性粉；塔塔粉是一种酸性的粉末 。
3、用途不同：塔塔粉在蛋糕中用于打发蛋白以及中和碱性；泡打粉主要是酸碱中和 。
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3、小苏打,“ 面起子”,“泡打粉”有什么区别1、概念不一样
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉 。
碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打 。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠 。
老面（面起子）是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头 。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用 。
2、用处不一样
泡打粉用于粮食制品之快速发酵 。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大 。
小苏打用于大批量生产馒头、油条等食品 。
面起子，发面蒸馒头 。
3、原理不一样
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应 ， 有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂） ， 同时在烘焙加热的过程中 ， 会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。
苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中 。
面起子在前一天做面食时留一块发好的面团，任其酵母菌发酵 。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉 ， 就可以发酵了 。
参考资料来源：百度百科-泡打粉
百度百科-小苏打
百度百科-老面
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4、小苏打和泡打粉有什么区别泡打粉和小苏打的区别：
1、小苏打易分解生产二氧化碳气体的特性常常被人们用于食品加工，特别是饼干的制作，一般都是用小苏打做膨松剂 。由于小苏打分解后会形成碳酸钠，所以加工的食品会有碱味 。一般食品加工单独使用小苏打效果不好，而把小苏打和酸性物质复配在一起，通过酸碱中和反应产生气体，就能很好的避免食品有碱味，这也是泡打粉的反应原理 。
2、小苏打是加热分解而产生气体的，泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气 。小苏打适用于饼干、桃酥等高温烘烤食品的制作 。而对于大多数需要气体膨松的食品不宜使用小苏打，而是需要使用泡打粉 。特别是发酵面食品，用小苏打做膨松剂会使食品有碱味，也会导致食品发黄 。此类食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母 。
小苏打和泡打粉的区别：首先是学名不同，小苏打是碳酸氢钠，泡打粉是碳酸钠 ， 其次 ， 二者碱性强度不同，小苏打碱性强于泡打粉 ， 最后，小苏打加热后可以转变成泡打粉 。
作用不太一样 。两者的区别是，小苏打碱性 ， 泡打粉中性；小苏打用途更多一些 。
小苏打也就是苏打粉，成分是碳酸氢钠，也就是食用碱 。作用是：面食发酵 ， 让肉类嫩化，有的地方也用来消毒和洗涤 。
泡打粉是一种复合疏松剂 ， 又称为发泡粉和发酵粉 ， 主要用作面制食品的快速疏松剂 。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂 ， 主要用于粮食制品之快速发酵 。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品 。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料 ， 并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。
泡打粉不是小苏打 。
苏打粉主要成分就是碳酸氢钠，又叫小苏打，是单一成分的物质 。泡打粉是一种由“铵明矾、碳酸氢钠、淀粉、碳酸钙”等多种物质组成的复合膨化剂 。因此可以说，泡打粉是一种含有小苏打的发酵粉，但不是小苏打 。
泡打粉和小苏打都常用的发酵粉，但两者却又不同，泡打粉主要用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作，小苏打主要用于制作饼干，可和上面两种混合使用，调节面团酸碱度，达到产品食用最好的效果 。
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5、小苏打和泡打粉的作用一样吗?谢谢 。小苏打作用是：面食发酵，让肉类嫩化，有的地方也用来消毒和洗涤 。泡打粉是俗称的发酵粉，用来给面点发酵，主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料 。
两者的区别是，小苏打碱性，泡打粉中性；小苏打用途更多一些 。
1、苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹” ， 化学名为“碳酸氢钠” ， 英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种 。
用途：食品工业的发酵剂,洗涤剂的配合剂,二氧化碳发生剂,医药原料,用于羊毛的洗涤剂、皮革、选矿冶炼、灭火剂及金属的热处理，纤维、橡胶工业等 。
发酵原理：小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应 。它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味 。
在食品发酵中的作用：家庭中经常用它当发酵粉做馒头 。但蒸熟的馒头往往不太暄软 ， 这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好；另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想 。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食用醋）就可弥补以上的不足 。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味 。
2、泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”，简称B.P ， 是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作 。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。
产品特点：“剑石牌”双效泡打粉持续发泡能力特强，产品质量与欧美同类型产品不相上下 。它能在打发面糊及烘烤各阶段均匀释放气体，使制品的质地柔软、膨松 ， 内部组织结构均匀、孔泡细密 ， 富有弹性及光泽 ， 口感细腻，风味纯正 。
应用领域：该双效泡打粉广泛用于食品的快速发酵 ， 特别适用于中高档蛋糕、曲奇等烘焙制品的制作 。发酵原理：泡打粉又叫快速发酵粉，也是一种化学蓬松剂，蓬松原理和小苏打相同 。
它和小苏打都可以单独使用 。在食品发酵中的作用：泡打粉 ， 成分是小苏打+酸性盐+中性填充物（淀粉） ， 所以，基本上虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的 。
苏打粉与泡打粉虽然都是西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换 。放了泡打粉的馒头只是看起来又白又发，吃起来总是感觉有点假，像外面卖的馒头，不像自己家里做的 。
【泡打粉和小苏打的区别,小苏打和泡打粉哪个好】扩展资料：
酵母用途：制做的馒头口感更好 。酵母是安全有益的食物蓬松剂 。 ，
小苏打与酵母的用法及用量1、小苏打的用法及用量将1斤面粉倒入盆内 ， 放入10g小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）和成面团，静置发酵90至100分钟，观其体积膨胀到1倍即可 。做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟 。
用量：制作蛋糕一般为300克面粉约配6克苏打粉 ， 苏打粉/面粉的比率约为2%左右 。2、酵母的用法及用量将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解 ， 在和面操作中加水阶段时加入 ， 水温根据气温定 ， 气温低水温高 ， 水温最高不能超过40℃ 。
用温水和成较软的面团后，放在温暖的地方发酵，大约2小时左右 。用量：正确选用高、低糖酵母，一般面包用面粉量的2－3％，做馒头用面粉量的0.5－1％ 。用量随气温调整，温度高 ， 用量少 。随鲜酵母存放时间延长，相应要加大用量 。
参考资料：百度百科-发面
