1、四川卤味烧烤?四川卤味烧烤
先把食材放到汤锅里面煮几秒钟，然后再烤 。
回答：
卤味烧烤的做法
烧烤料，蒜一头，生抽4勺，油两勺，芝麻5克，蚝油4勺，蜂蜜两勺，孜然随意 ， 辣椒面、盐随意、
180度烤20分钟 ，
鸡蛋和鸡翅是卤过的 ， 用上面的配料，放鸡翅和鸡蛋，卤半小时再烤20分钟 ， 入味也香浓 ，
另外，
卤味烤猪蹄猪尾
材料：
猪蹄、猪尾巴、啤酒、香料
第一步：
取一个耐高温的砂锅，猪蹄猪尾冷水入锅，姜片、料酒去腥，大火焯水捞出来备用 。
第二步：
锅里倒油 ， 放入适量冰糖炒出糖色，倒入猪蹄猪尾，翻炒裹上糖色 。
第三步：
放入葱姜蒜炒香后，加入一瓶啤酒，咕嘟个5分钟后，加入清水没过食材 ， 倒入生抽、蚝油调味，再放入香料包，香料包：八角、香叶、花椒、草果、桂皮、小茴香 ， 加盖中火煮50分钟，喜欢软烂的可以炖久一点，
第四步：
煮好后 ， 放置一旁浸泡到要烤的时候，猪蹄和猪尾会越来越入味 。
第五步：
烤的时候可以刷上卤味汁，直到烤到猪皮出现脆皮就可以辣，卤味+烧烤味的结合体
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2、四川烧烤的做法与配方配方①：新疆羊肉串(武汉产)料1.5色、味精(鲜度99%)70-90克、精盐36克、特鲜1号(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克 。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀 ， 腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 。
配方②十三香100克、味精(鲜度99%，以下全用此鲜度)70-90克、特鲜1号1包，生姜香葱各40克、白糖7克、检肉粉25克、红薯淀粉250克 。将以上各种原料放在切好的肉条中拌匀，腌泡15分钟即可穿串待烤 。(注意：以上两法调料的肉品干湿度,肉串能吸附香料不落，流水不宜 ， 有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳 。两种配方任你选，调出串食品上千个)
四川特色烧烤调料配方: 鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品
配方①:麻辣臭干料(武汉产)2色、精盐60克、味精90克、特鲜1号1包、生姜、香葱剁细各30克、松肉粉20克、红薯淀粉150克 。(将上述原料和5公斤食品充分拌匀，腌制20分钟穿成串 。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过浠 。这些都是生料烤制 。
你好 ， 很高兴回答你的问题！自家吃烧烤的话，一般用酱料和撒料就够了 。下面我分别说说吧 。一 ， 酱料如果烧烤有肉的话，尤其是大块烤肉，酱料就很重要了，可以腌制肉还能刷在肉表面，增加风味 。酱料腌制好的肉，吃起来口感更好，还能去腥 ， 保证口味，下面给您一个简单的家庭烧烤酱料配方 。材料如下：酱油2大茶匙白糖米酒，冰糖各1茶匙柴鱼精干海带姜粉各2茶匙 。作法：将所有材料混合均匀，即可 。如果有更高的要求，可以买一些现成的酱料或者腌料 ， 直接使用即可哦，一般超市和调味品点都有的 。二，撒料撒料的重要性就更大了，好的撒料可以提升烧烤产品的口味档次！而且蔬菜 ， 菌类等食物基本就靠撒料来调味了 。下面分享一个简单的家庭撒料配方如下: 以下是1斤的比例哦味精0.25两胡椒粉0.25两十三香0.25两孜然粉0.25两花椒面2两辣椒面7两盐少许做法:一起拌匀即可 。也可以去店里买现成的，回来直接用即可 。希望可以帮到你 。
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3、川味烧烤调味料配方川味烧烤调味料配方1.辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖）；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味 。2.麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味 。3.椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可 。
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4、四川烧烤的调料配方配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包 ， 味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70-90克 ， 精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克 。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70-90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克 。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤 。注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜 。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳 。两种配方任你选用，调串出食品几十上千个 。2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品 。其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克 ， 白糖7克，红署淀粉150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀 ， 腌泡20分钟穿成串 。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水 ， 让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀 。这些都是生料烤制 。3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克 ， 生姜(拍破)80克，味精100克 ， 香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤 。4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克 ， 味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克 。将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤 。特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法 ， 烤出特别风味来，我部特将"香辛窖水"浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用"香辛窖水"时浓度掌握不好而 口味 。本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材 。5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克 ， 精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克 ， 红薯淀粉150克 。上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克 。紫草粉（食用香料）50克 ， 将上述混合均匀即成香精粉装袋备用烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上 ， 每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制 。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量 三、穿串先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕 。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子 。四、烤制1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层 。2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤 。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟 。烤制时间长短应根据火候大?。?、串子品种而定，但千万不能烤焦 。边烤边刷油 ， 待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉 。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉 。3、蔬菜类的应将串放在炉面上后 ， 再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后 ， 刷油在烤几秒种起炉出售 。注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等 。2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准
烧烤的调料怎么配
【四川烧烤的配料,四川卤味烧烤？】
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5、烧烤配方大全烧烤配方
羊肉:精选羔羊肉
烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精 。
火候：旺火
烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉 。最后烧制成功 。
羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐
牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐
鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料
鱼片：葱+蒜+盐
鸡肉：酱油+胡椒粉+盐
以上均煨二个小时左右即可
虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以
烧烤秘方（1）
制作；黄豆粉100克，腰果粉100克 ， 紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克 ， 味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；
烧烤秘方（2）
原料；孜然100克，辣椒粉80克 ， 芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；
烧烤秘方（3）
原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克 ， 鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨 调料如下 ：鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉
羊肉：~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 洋葱 姜 蚝油
牛肉：~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 蚝油
肥牛：~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 沙爹酱
多春鱼：双桥味精 盐
生蚝料蒜 。小葱 。芹菜 。红辣椒 。香料油 。
茄子 。韭菜 。土豆 。虾 。辣椒 。烤的时候放蚝油还有那些烤料
蚝油熬放点水 。盐 。味精 。白糖！
熬香料油放~！大葱 。八角 。花椒 。浆 。大蒜 。香菜 。香叶熬两个小时用慢活~！ （芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）
烧烤汁配料如下：鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺 巴西烤肉配料
巴西三角肉
主料：排过酸的三角肉2.5KG
调料：大盐20g
制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可
特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口
步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐 ,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右.
蒜香牛排
主料：排过酸的三角肉2.5KG
调料：大盐20g 蒜油60g
特点：浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口
步骤:将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可
酒香牛肉
主料：排过酸的牛肩峰2.5KG
调料：大盐60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g
特点：浓浓的酒香香酥味美味可口
步骤:将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可.
烧烤配料
烧烤配料主要是用来烧烤肉串，鸡翅，猪排，羊排，牛排，烤鸡，烤鸭，以及蔬菜等产品 。烧烤配料主要是有很多种天然香辛料经多种工艺精细加工而成，加工成的烧烤配料可以是大型的食品加工企业或者广大家庭进行操作 。不论是食品加工企业，还是个人，拿到这种腌料以后可以按照工艺将自己想要加工的肉类或蔬菜进行腌制，腌制完以后就可以直接在烤箱、烤炉、或直接使用炭火进行烧烤，烤出来以后风味独特，肉质鲜美，可以根据自己的喜好选择不同的风味 。
大家如果吃烧烤的话大部分都是直接在肉上面撒上一些孜然粉?。苯贩邸⒔费?，胡椒粉啊等粉末还有油 。
烧烤配料的出现可以解决大家的这个问题，腌好以后直接烤制，当然如果感觉辣味或者咸味不足的话，在烧烤的时候还可以撒上一些辣椒粉，这样会使味道更加丰富，口感更好 。
中文名
烧烤配料
英文名
BBQ sauce
主要食材
香料，腌料
分类
烧烤 ， 烧烤系列
口味
孜然
快速
导航
常见串烧介绍做法脆香烧烤注意事项
配料秘方
蒜味蜜汁酱材料：蒜头45瓣(切好装入约半瓶的量) 蜂蜜适量(约2~3杯) 作法：准备一个一公升可密封的玻璃瓶，洗净沥乾后以吹风机将瓶身及瓶盖烘乾 。将蒜头去膜、去蒂后，再将蒜头切成二半或三半 ， 视蒜头大小颗 。将切好的蒜头全部放到瓶子里，然后再倒入蜂蜜至八分满，将瓶盖锁紧 ， 放在太阳不会直射的地方腌置最少一个星期以上 ， 即可食用 。腌渍时，第一天不定期的将瓶子倒放立放，以确保蒜味都腌到蜂蜜里，第二天后一天瓶盖朝上，一天瓶盖朝下，交互替换到腌好为止 。使用时最好以乾净且乾的汤匙取出所需的量，再加上适量的盐一起使用，剩下的可以存放在冰箱或阴凉的地方，若使用时不碰到任何杂质，可在冰箱保鲜半年以上 。蒜味蜜鸡翅作法请参考BBQ-多变的鸡翅 。
烧烤的话，有些人的话喜欢吃原汁原味的，因为它的味道来说的话还是非常不错的 。
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可以到专业的培训机构学习技术比较好比较全面 。
