1、将洗干净的芥菜抖一抖水分,放到阳光下晒,直到晒蔫 。晾晒的过程可以使做出来的酸菜更加脆,也不容易腐烂 。
2、在干净的锅里面放入半锅水,烧开 。然后将晒蔫后的芥菜放到开水中烫到断青 。小心不要烫着 。
3、将烫后的菜,放到一个干净玻璃容器/坛子/盆中;然后往锅里的热水中加入两三勺盐,待开水凉了之后,倒入放入芥菜的容器中 。
4、将容器做好密封,为了避免菜发生腐烂 , 注意:水要没过芥菜;容器一定要干净、无油;可以使用稍重的东西压在容器上面,将容器放置于阴凉处三到五天左右即可 。
【自制酸菜窍门】5、把酸菜洗干净,晾干水分 。朝天椒切碎 。蒜切粒 。锅中油烧热,放入朝天椒和蒜粒爆炒 。放入酸菜,翻炒均匀 。加入适量食盐 。加入少量水,加盖 , 焖到水收干 。起锅 。