1、湿米粉是什么东西湿米粉是以大米为原料 , 经磨浆、糊化成型、冷却等生产工序加工,并未经干燥的米粉 。这样的米粉非常新鲜,但是保存起来不容易 , 即使是放在冰箱内保存也只能是保存三天左右的时间,时间长了湿米粉比较容易变质 。
湿米粉的贮藏最不方便,且保质期非常短,一般情况下,民间用竹筐盛米粉,同时用湿毛巾覆盖 , 在这个能通过竹筐通风,而又能用湿毛巾往下释放微量水分保湿的环境下,米粉能保存18~24小时以上 。超过时间则容易断碎,或者干硬难以下咽 。取米粉应该用温水润手,这样才不至于沾住手 。
新鲜的湿米粉买回去可以放在篮子里放在通风的地方 , 也可以放在冰箱的冷藏室内,最多只能保存两三天的时间 。米粉具有非常好的补血益气的功效,因为米粉中的铁元素的含量很高 , 并且有不错的造血功能,对于人体的健康有帮助 。
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2、鲜湿米粉制作方法?米粉,也叫米线,米粉是指以大米为原料 , 经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料 。米粉质地柔韧,富有弹性 , 水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒 , 爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱 。米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等 。它们的生产工艺大同小异 , 一般为:大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品 。
在中国南方由于盛产稻米,比较流行,南方人习惯吃米饭,对比较干的食品难以下咽 , 因此米粉一般都是做成汤面 。
南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同,贵州的米粉相当辣,一碗汤几乎都是红色 。
【湿米粉是什么东西,湿米粉是什么东西】桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气 。
米粉是江西人民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米粉.
具体的烧制方法由三种.
炒食; 汤粉;凉拌;
在南昌地区安义的米粉历史最为悠久最为出名.
南昌地区中首推安义县黄洲镇宗山垅米粉品质最佳 。据清同治十年的《安义县志》云:“米粉出处甚多 , 宗山最好”,其盛名在江西经久不衰 。宗山米粉手工精制,历史悠久 , 源远流长 。据宗山垅杨氏族谱记载:“北宋初年,北宋四贤之一的工部侍郎杨靖公,弃官归隐故里 , 始创制米粉为业,并以家庭世业相承 。”经世代相传,逐渐形成了独具一格的地方风味特产“宗山米粉” 。该米粉选用当地纯天然优质稻米和地下泉水,经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手工工艺制作而成 。工艺考究细致,不含防腐增加剂,它的显著特点是:色泽洁白、柔软滑爽、烧之有物(发水好),善于吸收佐料的味道,口感宜人、风味独特、可煮可炒 , 为宴席上头道佳肴和馈赠亲朋好友之佳品
米粉以安溪县湖头为佳 。湖头米粉作坊星罗棋布,仅福寿、汤头两村有80 %农户以制作米粉为生 。湖头米粉的制作与众不同 。首先是水,采用阆溪甘泉;其次,挑选优质白米;再次是晒场,在日照长、辐射强的溪畔沙滩上 , 上晒下烘,两面煎蒸 。
犹以用福寿村的井水制作的“福寿米粉”为正宗 。其白如晶冰,滑如青丝,韧如胶簧,粉如花絮 , 百煮不烂;可煮可炒,可炖可馏,油多不腻,油少不涩 。
清·康熙二十一年(1682年),清·圣祖玄烨因平定“三藩之乱”,又逢29岁生日,康熙决定提前做圣诞 。消息传至安溪,李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩?当时湖头山高水险林密虎多 , 山寨大王也不少,百姓生活极艰难,实在无物上贺 。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨,是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出 。未回家前 , 李光地在东岳庙学过做水粉 。此时,李光地忽然想到,湖头泉水制作的米粉,口感柔韧细腻,不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去,到时自己还可当众表演吃法 。堂兄和叔叔都说甚好 , 但北方人喜食干食,御前亦难汤水淋漓,建议带上湖头的笋丝香菇同炒,味道更可显得与众不同 。
这样,李光地把湖头米粉变成了贡品 。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟,肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动,快速提锅倒入瓷盘的炒米粉 , 竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味 。
原料:米粉,榨菜丝,肉丝,盐,味精,酱油,杂骨汤,干椒粉,葱花,熟猪油 。
制法:①肉丝,榨菜炒香,调正味,加杂骨汤,焖熟,待用 。②取碗放入盐 , 味精,酱油,干椒粉
, 杂骨汤,熟猪油,葱花待用 。③锅烧开水,下入米粉 , 烫熟 , 捞出放入碗中,浇肉丝即成 。
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3、干米粉,半干米粉和湿米粉的区别重量不同,保质期也不同 。
米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤 , 干炒不易断,配以各种小菜或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者的喜爱 。够买米粉的时候最好选择干米粉会比较好,干米粉保存的时间是比较长的,而且保存起来也比较方便 。
半干米粉的保质期及运输问题
半干米粉是区别于湿米粉和干米粉的一种中间状态产品,其含水量比干米粉高,保存期短,但相较于干米粉 , 半干米粉不需要预先泡发就能很快煮熟 。由于半干米粉比湿米粉含水量低,半干米粉保存期比湿米粉稍长,但不如湿米粉更容易煮熟 。
由于含有较高的水分,半干米粉保存期仍然很短,非冷藏情况下夏天通常只能保存一天,冬天保质期不超过两天,在1-5℃的低温环境下保质期也不超过一周 。
由于半干米粉不便于保存,运输不便 , 不采用保鲜技术的情况下 , 其市场只能局限在当地狭小的地域 , 因为为了适应快递配送的要求 , 保质期至少需要达到3天以上,所以半干米粉属于完全不能快递配送的产品 。
为了解决保存和运输的问题,实现半干米粉的快递发送,现有技术方案主要有两种,一种是采用冷藏技术,另一种是采用真空包装技术 。冷藏技术方案是伴随半干米粉加冰袋,用泡沫箱发送,冰袋起冷冻作用,泡沫箱起保温作用以维持冷藏效果 。
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4、什么是湿米粉米粉是一种和面条有些类似的食物 , 只不过米粉是使用大米经过研磨炼制出来的一种食品 , 而面条则是使用面粉制作出来的 。广东地区吃米粉的方式有许多,并且自己在家制作米粉的话,米粉用料的选择也是十分讲究的 。有一些人特别喜欢吃米粉,这时候就应该来学习的湿米粉的相关制作方法 。
手工扁湿米粉做法:
主料:大米 。
手工米粉的做法步骤:
选米:米粉的用米是有要求的,不是所有的大米都能做出米粉 , 现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米,做出来的米粉才有韧性 , 不易断 。陈年的早稻米可以到当地粮仓去采购 。
磨浆:把陈年的早稻米用水泡制,当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆 。
蒸熟:打出来的浆如果太干,需要加适量的水对米浆进行稀释 。米浆不能太干,不能太稀 。接下来找一个扁平的不锈钢盘子,在盘子上抹少许油,均匀的把米浆倒入圆盘,不要太厚 。锅内放水烧开,把圆盘放入锅中蒸3-5分钟取出 。每片中间刷上油 。切成自己中意宽度的条形 。
还有一种做法是:水煮开,打好的米浆倒入滤网 。米粉在水中煮3-5分钟,捞出,过凉水 。
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5、湿粉是什么东西 怎么用的湿粉是把粉扑沾湿,挤干水分,用微湿的粉扑擦粉饼,跟粉底的作用差不多 , 遮盖力强
干粉就是普通的粉饼,用干的粉扑去擦粉,起到定妆的作用
湿粉就是,
女人用的,
化妆的 , 它
可以保湿皮肤
,看起来不干燥