1、藕变黑是怎么回事藕变黑了，一般是蕴含的铁质氧化造成的 ， 这都是正常的现象，不需要过于担心 ， 还是可以食用的，不过这样的藕口感、营养价值会大打折扣，平常煮藕可以使用陶瓷或不锈钢材质，千万不要使用铁锅、铝锅等容器，会加快藕变黑 。
藕变黑的原因
藕蕴含着丰富的铁质，当在高温下铁质就会不断的氧化 ， 使藕的色泽变深，从而导致藕变黑，不需要过于担心，变黑的藕还是可以食用的，但这样的藕口感和营养价值都会大打折扣 ， 如果藕散发出异味，代表着变质不能吃了 。
通常在煮藕的过程中，高温会加快藕变黑 ， 这些都是正常的情况，平常煮藕的时候，尽量不要使用铁锅、铝锅和铁刀，最好使用陶瓷或不锈钢材质来煮藕，这样可以避免藕变黑的情况，陶瓷煮出来的藕口感也要好一些 。
若是想藕想存放的过程中不变黑，可以将它的表皮去掉 ， 然后用醋加水按照1：10的比例稀释，将藕放进去浸泡五分钟左右，这样可以防止藕氧化变黑 ， 但还是建议及时将藕处理掉，避免营养的流失 。
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2、为什么莲藕会变黑莲藕会变黑的原因有哪些1、莲藕中含有很多多酚类物质，属于易氧化物质 ， 莲藕在切开之后与空气接触，空气中的氧气会氧化酚类物质，使酚类物质转化为醌类物质，颜色为黑色，苹果在切开后变色也是这个原因 ， 莲藕中含有多酚氧化酶，变色速度更快 。
2、莲藕经过煮后变黑与铁锅有关 。莲藕中含有很多分类物质，这些物质和铁离子会发生反应，生成一种颜色为深蓝色的络合物，平时家用锅多是铁锅，铁锅做菜时菜中会有大量的铁离子，和莲藕中的分类物质发生反应，生成深蓝色或黑色的络合物，这样铁锅煮藕为黑色，砂锅煮藕为白色 。
3、莲藕无论是氧化变黑还是铁锅煮后变黑都是能吃的 ， 因为多酚类物质经过氧化变色或者多酚类和铁离子的络合物都没有毒，而且人体还能消化它们，可放心食用 。
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3、莲藕为什么会变黑 莲藕变黑了还能吃吗1莲藕为什么会变黑莲藕里面的一种成分会和空气有反应 ， 产生的氧化物就是黑色的 。
1、莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，时间越长变色越深，单宁与铁质的器具接触 ， 就会出现黑色，使莲藕变黑，而且莲藕中也含有一些酚类物质，这些物质暴露在空气中，被氧化也会使莲藕变黑 。
莲藕变黑了还能吃吗莲藕为什么会变黑
2、莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质 。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色 。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 。
2怎样煮藕才不会成黑色莲藕加白醋浸泡法：炒莲藕片第1步 ， 首先将莲藕清洗干净后，用刮皮刀刮去莲藕的外皮，然后改刀切成薄厚均匀的莲藕片，将切好的莲藕片儿不要直接下锅焯水 。应该先放入盆中加入适量的清水，再加入少许的白醋，将莲藕片浸泡大约15分钟左右，最后将泡好的莲藕片控干净水分备用 。莲藕片用白醋浸泡过后不容易变色，能防止藕片氧化 。
莲藕下锅焯水：起锅倒入适量的清水，然后开大火煮开锅，锅中加入少许的食用盐 ， 然后将控干净水分的莲藕片，倒入锅中进行焯水 。焯水大约40秒左右 ， 然后将莲藕片捞出来用凉水冲凉备用 。莲藕片经过焯水以后能大大降低氧化变色的几率 。
炒莲藕时烹少许白醋：锅中倒入少许的食用油，油温烧至5成热时 ， 下入切好的葱蒜片爆香，然后再把焯好水的莲藕片倒入锅中，开大火翻炒均匀 。紧接着从锅边儿喷入少许的白醋 。这一步的目不仅能让炒好的莲藕片吃起来口感清脆，而且还能防止藕片变黑 。锅中调入少许的食用盐，白糖 ， 将莲藕片跟调料翻炒 均匀后，即可出锅装盘食用 。
3莲藕变黑了还能吃吗莲藕在切开之后没有及时烹制食用和空气接触之后出现氧化而变黑的 ， 一般这种氧化变黑的莲藕还是可以继续食用的，并不会对人体健康造成什么不利的影响，但是如果莲藕是因为在霉变之后出现变黑的情况的话就不建议食用，因为会导致人体健康出现一定的不适感，所以在平时生活中如果发现莲藕变黑的话要及时考虑莲藕变黑的原因 。
4莲藕怎么炒好吃材料：莲藕2节 ， 油、盐、葱、青椒、红椒、醋、味精 。
1准备好两节藕、辣椒等食材 。
2莲藕两节去皮洗净，切成片，然后在凉水中浸泡几分钟 。
3葱和辣椒切好备用 。
4将藕片在沸水中烫1分钟捞出 ， 过冷水沥干 。
5锅中倒油7成熟时下葱花爆香 。
6随后将莲藕下锅翻炒1分钟，滴入适量醋 。
7放入切好的辣椒 。
8最后加盐大火翻炒片刻，下味精调味即可出锅装盘 。
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4、莲藕为什么会变黑?莲藕变黑的原因有两个：
一是莲藕中含有酚类物质，这种物质容易和铁元素发生化学反应，所以使用铁锅、铝锅等器皿烹煮会导致莲藕变黑；
二是莲藕与空气接触后，其中的酚类物质会氧化成醌类物质，聚合在一起后会生成大量的黑色素，从而使莲藕变黑 。建议使用陶瓷或不锈钢器皿来烹煮莲藕，避免使用铁锅、铝锅等器皿 ， 同时也可以将莲藕外皮去掉并用醋水浸泡来防止氧化变黑 。
A.为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化 ， 用沸水烫一下也很管用～
B.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质 ， 另一方面，防止其变色，炒出其色不好看 。
C.炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩 。
重要提示：煮藕时忌用铁器，会使藕发黑 。
实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难 。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程 。不过 ， 这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴 。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感 。
不用着急 ， 除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚 。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用 ， 使莲藕保持洁白的色泽 。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质 。
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5、莲藕焯水就发黑,这是哪些原因导致的?莲藕被水变黑主要是因为氧化，但是如果变质了 ， 也会变黑，所以莲藕应该浸泡在水中，不会发生氧化 。
一，莲藕变黑的真正原因
莲藕在烹饪过程中变黑的原因是它含有多酚类化学物质 。这些化学物质的共同特点是能与铁离子结合形成蓝色或紫色的络合物 ， 是蓝黑色油墨的主要成分 。那么，为什么菜篮子里的莲藕会慢慢变黑呢？原来莲藕不仅含有多酚，还含有多酚氧化酶，可以将多酚慢慢氧化成醌，醌聚合在一起就形成了黑色素 。比如切好的苹果会变成难看的棕色，放久了的香蕉会变成黑色，这是上面提到的变色反应的结果 。
二、如何有效防止莲藕变黑
家里买的莲藕如果一时完不成，只需要把莲藕洗干净泡在清水里，1-2天换一次清水 。这种简单的方法可以防止莲藕变色 ， 因为浸泡在水中的莲藕不能接触氧气 ， 多酚氧化酶的氧化自然会停止 。
莲藕一浸入水中就变色，因为浸入水中与氧气接触后的化学反应产生黑色黑色素，所以莲藕变黑 。我们可以高温杀菌，将莲藕片放入沸水中浸泡三分钟左右，取出放入冷水中浸泡一段时间，以去除里面的有害物质，防止变黑 。我们也可以在溺水时在水里放一滴醋 ， 防止它变黑 。切割时 ， 应浸泡在盐水中，防止接触空气变色 。
可以用高温杀菌，把藕切片放在开水中泡三分钟左右，捞出来在凉水中泡一会，可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑 。还可以在焯水的时候在水中放入一滴醋 ， 也可以防止它变黑 。在切开的时候应该用盐水浸泡，防止他它和空气接触变颜色 。莱埻诽趿喝菀妆谎趸浜? ，所以我们一定要及时将去皮的莲藕和切片的莲藕用清水浸泡，这样可以有效防止莲藕被氧化变黑，焯水时加入适量的白醋，也可以有效防止莲藕变黑 ， 焯水后的莲藕用冷水浸泡 ， 这样莲藕吃起来更脆，吃起来也很清爽 。
因为莲藕当中含有多酚类化学物质，还有多酚氧化酶，这两种物质相结合会慢慢氧化，导致形成一种黑色素，致使莲藕焯水就发黑 ， 这是一种正常的变色反应 ， 人类可以正常食用，不会对人体造成损害 。
莲藕焯水就变黑的主要原因就是莲藕中的多酚氧化霉遇氧气使莲藕发黑，还有就是莲藕遇到高温也会发生颜色改变，莲藕在焯水之后暴露在空气之中，会发生氧化反应，从而促使成这样
【藕为什么会变黑,藕变黑是怎么回事】有可能是焯水的过程中不小心和氧气接触，所以产生了化学反应，用水把莲藕洗干净之后 ， 要放在开水里面浸泡一段时间 ， 也可以加入一滴醋 。有可能是品种问题，淀粉含量比较多 。
