1、蒜蓉虾：原料：新鲜中虾约500克 ， 蒜蓉2汤匙，红椒半只 ， 葱粒1汤匙，香菜少许，老抽及生抽各1/2汤匙，绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许 。制法：将虾由背部切开两边，洗净并不沥干水， 放入调味拌匀 。将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上微波炉 保鲜纸，放入炉内，用高火煮3分钟 ， 取出 。将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1分钟 ， 再放入葱粒及红椒粒 。将香菜放上虾面，淋上熟油 。将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾面即可食用.
2、碧波虾仁：做法：将鲜虾仁洗净后控干水份，再将虾仁分为两部分 ， 分别腌制 。一部分用鲜榨波菜汁腌制 ， 另一部分用盐、味精、淀粉腌制 。过程：先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油”，金笋粒“飞水”再“走油” 。特点：清淡爽口 。制作关键：虾仁用波菜汁腌透，否则影响感观效果 。
【炒虾的做法】3、生抽局中虾：做法：将活虾头、须剪掉，虾背开刀 。“走油”后加上汤、副料 ， 慢火收汁局干，使汤味吸到虾肉中 。特点：香气扑鼻、皮脆肉甜 。制作关键：油温七成，不能炸干，局的过程凭个人经验达到外焦里嫩的效果 。
