1、回渡鱼是什么鱼回渡鱼，又名回头鱼，多生长在洞庭湖与湘、沅两水交汇处，在平静的湖水中孕生，在汹涌的江河中成长，每逢产卵季节，则成群结队 ， 回到自己出生的地方–江、河滩头，它们挤在一起拼命地在急流险滩中奋力回游、倾力排卵 ， 在慈爱的春水中孕育着新的生命，这也许就是叫做回渡鱼的原因吧 。
关于回渡鱼，什么是回渡鱼呢?等到上了鱼 ， 好大的一只盆!脸盆那么大一只钢盆，鱼更大，鱼的头尾在外，卧在大半盆汤中 ， 鱼汤中有青椒红椒，绿葱白蒜 ， 热气袅袅，沐浴温泉般 。鱼像热带鱼，全黑 ， 尖嘴，尾柄细而长，尾鳍巨剪般张扬 。就听介绍 ， 回渡鱼乃湘江独有鱼种，此鱼无鳞，只在湘江里面生活，而且就呆在回流的激水处，专事与激流搏击，因此得名回渡鱼 。
回渡鱼的鱼皮胶质厚，软有弹性，类似鲶鱼皮 。初始皆误以为鲶鱼 ， 有一客人高叫海鱼 。我看它的头，却不是宽嘴鲶鱼 。吃大块的鱼肉，细、鲜、微甜，方觉极品河鱼风范 。它无鳞，亦无细刺，只有一条脊骨和两排肋骨般的大刺，鱼肉一经夹下，就是无刺的洁白纯肉 。鲜细且密结的肉质，隐含着水的力量，应是它在激流中不朽搏击所获 。挑了大块的肉，狼咽一口，复精食之，也不是鲶鱼那样的精糯 ， 只觉得它的鲜，青田白水般淡雅而飘逸 。
回渡鱼的鱼汤，鲜咸适度，微辣鲜甜 ， 葱姜搭配得体，煮鱼时间恰当，而且在可眺望湘江的桌子上喝回渡鱼汤，别有风味 。
现在来说这种鱼比较少了其实这种鱼是我们湘江河里面有的其他地方野生的很少.
现在我家就有一天已经宰了 准备吃了.
刚才渔夫弄上来买的.我觉得比较像中华鲟这一类的鲟鱼.
其实还有很多鱼现在少了.
比如说白鳝. 时鱼我们这边差不多看不到了.
【回头鱼是什么鱼,回渡鱼是什么鱼】1、就是再第二次下锅,和回锅鱼相同吧.
2、是否是回鱼 。
3、我也不知道，没听说过，只是见过回鱼 。一种无鳞片的杂食性鱼，样子像鲶鱼 ， 尾巴与鲤鱼相像 。我们叫它是叉尾回（叉叉） 。
綦江有道名菜 。白渡鱼，具体内容就去百度搜吧
没听说过
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2、回头鱼是什么鱼?回头鱼是指洞庭湖一带野生的鱼，又名长江回鱼、江团 。传说远古时期湖南发大水，洞庭湖的水不停地涨，涨，这些野鱼就不停地漂呀漂，漂到了太平洋 。由于野鱼习惯了洞庭湖的水 ， 不太适应太平洋的海水，就千回百转，成群结队，又回到了洞庭湖 。这就是传说中回头鱼的由来 。回头鱼肉质鲜嫩爽滑，营养丰富 。体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩，是名贵的淡水鱼之一 。其鱼头呈锥形 ， 尾长、嘴小、肚大、无鳞、刺少 。
本条内容来源于：中国农业出版社《中国土种志》
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3、回头鱼好草鱼哪个更营养回头鱼 。回头鱼营养价值高，营养丰富 ， 蛋白质含量高，好草鱼营养较低 。回头鱼是指洞庭湖一带野生的鱼，又名长江回鱼、江团 。
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4、洞庭湖的回头鱼究竟是一种什么鱼?如题 ， 洞庭湖“回头鱼” 指向 鮰鱼 、江团 学名
鲿科 Bagridae 鮠属 Leiocassis 鱼类
下图为 长吻鮠 Leiocassis longirostris ，俗称 鮰鱼，肥沱，肥王鱼
体长 ， 吻锥形，向前显著地突出 。口下位，呈新月形，唇肥厚 ， 眼小 。须4对 ， 细小 。无鳞 ， 背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉 。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色 ， 鳍为灰黑色 。
回头鱼以味鲜肉嫩而成为佳肴 。据考证，回头鱼是指洞庭湖一带野生的鱼 。传说远古时期湖南发大水，洞庭湖的水不停地涨啊涨，这些野鱼就不停地漂呀漂，漂到了太平洋 。由于野鱼习惯了洞庭湖的水，不太适应太平洋的海水，就千回百转，成群结队，又回到了洞庭湖 。这就是传说中回头鱼的由来 。
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5、回头鱼为什么没人吃?因为太名贵 。价格过高 。
回头鱼肉质鲜嫩爽滑，营养丰富 。体扁而长 ， 色白如银，肉质鲜嫩，是名贵的淡水鱼之一 。其鱼头呈锥形，尾长、嘴小、肚大、无鳞、刺少 。回头鱼营养价值极高，体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养素 。
其中尤以“水煮白回头”的做法最能体现回头鱼的那种清香鲜美的原始美味 。
