1、粽子粘皮是怎么回事 粽子吃起来软软糯糯的，味道鲜香可口，是比较受欢迎的一种传统美食，很多人都会在家煮粽子吃 。有些人在吃粽子的时候，会发现粽子会粘皮，这是比较常见的一种情况，这种多半是没有充分煮熟，或者粽叶没有处理好等 。
一、粽子为什么会粘皮
因为糯米是粘的 。
糯米又称江米，是糯米的去壳种仁 。它不同于大米 。它含有80%以上的支链淀粉 。支链淀粉是一种多糖，由1000多个葡萄糖分子组成 。呈网状结构，不易溶于水 。但是 ， 颗粒会吸收水分 ， 并且会轻微膨胀 。随着温度的升高，淀粉分子剧烈振动，断裂的氢键与更多的水分子结合 。水分子的进入增加了淀粉结构的无序性 ， 减少了颗粒间的空隙，从而变得粘稠 。因此，它具有很强的粘度和与其它化合物结合的特性 。
例如 ， 中国人用糯米汤、熟石灰和砂石混合制成糊状物，制成超强度的“糯米砂浆” ， 用于修建陵墓、宝塔、城墙等大型建筑 。在著名的明代长城裂缝中检测出大量糯米成分的糯米胶也开始取代传统的化学胶 。
二、粽子粘皮怎么办
完全煮熟，焖一会儿 。
粽子之所以粘皮，可能是因为煮的时候糯米没有煮透 。如果糯米完全煮熟 ， 糯米就不会粘在叶子上 。因此，建议糯米在制作时要充分煮熟 。这样一来，煮熟的粽子既不易粘皮，又更加柔软可口 。
如果制作方法得当，糯米煮透了 ， 粽子还粘着，可以考虑其他地方是否有问题，比如糯米的质量不够好，或者粽子的叶子不够光滑 。
三、粽子怎么煮不粘皮1.把粽子包得更紧
做粽子时，注意把糯米压紧 。否则，糯米松散，吃的时候容易粘在叶子上 。
2.煮好后焖一下
粽子煮好后 ， 关上火，不要马上拿出来 。你需要盖上锅盖，保持20-30分钟的闷热 。它能使粽子更甜、更软、更糯，而且不易粘叶子 。
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2、包的粽子粘粽叶怎么回事?该如何避免呢?粽子为什么粘粽叶，每一个区域的包法不一样 ， 湖南省包的尖长粽，包的情况下粽叶要一正一反，正的一面放到里边，糯米就不易粘粽叶，粽叶正脸是平滑的，背面是毛糙的，那样叶片光洁 ， 当然煮开的糯米不容易粘粽叶了 。粽子是用糯米做成的，而糯米自身便有极强的黏性 ， 在其中的支链淀粉加温遇水后以后产生的胶体溶液黏性很强，假如粽子煮的非常软，粽子水分含量高 ， 那N吃的过程中就非常容易粘在粽叶上边 。
包粽子的粽叶，一般都必须事前解决一下，例如用食用碱煮一下 ， 要是没有解决，包出去的粽子就非常容易粘粽叶 。用粽叶包出去的粽子会含有一股粽叶特有的清香味，而要是没有粽叶 ， 还可以用其它的专用工具替代，例如芦苇叶、菏叶、玉米叶、芭蕉叶、箬竹叶、木桶这些，包上糯米做出的特色美食，一样有纯植物的清香味，并且味道软糯美味 。
糯米又叫做江米，是禾本科植物糯稻的去壳内果皮 ， 它和平常吃的白米饭不一样，其富含的80%以上的支链淀粉，支链淀粉是一种聚糖 ， 不容易溶解于水，但颗粒物消化吸收水可轻度溶胀，因而其黏性强 ， 具备关联其他化学物质的特点 。煮开后能黏连别的原材料，如在我国人民曾将糯米汤、石灰及其石料混和，调成粘稠 ， 做成了高强度的“糯米水泥砂浆”，用以修建帝陵，宝塔面板 ， 古城墙等中大型房屋建筑 。
粽子不太好去皮得话，放冷水中泡一会再剥 。由于木薯淀粉分子结构由持续高温时的松散情况变成超低温时紧实情况，进而发硬 ， 这时黏性也会减少，因而将蒸熟的热粽子放进凉水中减少环境温度，吃凉粽子就非常便捷去皮了 。粽子是十分美味的传统食物 ， 每到端午前后左右便是吃粽子的最佳时机，这时粽叶恰好是生长期，采收最新鲜的粽叶 ， 吃着含有粽香 。
由于你粽子里面的糖分太多了，所以才会导致这样的情况出现 。在包粽子的时候少放一些蜜枣，或者少放一些红枣 ， 可以少放一些糖 。
这种情况是因为粽子叶表面太过于干燥导致的 ， 可以在使用前泡一下水来避免粘连的情况 。
这种情况可能是粽子叶使用之前没有泡水导致的，只要提前泡一小时的水就能避免 。
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3、端午节煮粽子怎样不粘皮的好不好水泡着可以吗用冷水煮,在包粽子时粽子皮上抹点油,注意用比较光滑的一面粽叶包米,大成国学院提示最后煮好放在凉开水里过一下就好了
用冷水煮，在包粽子时粽子皮上抹点油，注意用比较光滑的一面粽叶包米，大成国学院提示最后煮好放在凉开水里过一下就好了
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4、粽子为什么是粘的,难消化糯米的成分以及加工方式导致其是容易被消化的糯米中主要的营养物质是淀粉和蛋白质，淀粉的含量大概为 80%左右，蛋白质的含量大概为8% 。食用后 ， 糯米中的淀粉被消化为葡萄糖，吸入血液，循环到身体各部位细胞，代谢、分解、放出热量 ， 为人体提供能量 。食物中的淀粉在人体肠胃中缓慢消化可维持餐后血糖稳态，降低餐后胰岛素分泌 。糯米中的蛋白质也可为人体提供一定的能量，但其主要营养在于组成糯米蛋白的氨基酸的成分和含量都比较符合人体健康的需求 。在食用时 ， 糯米的品种、糯米的加工方式等其他因素都会影响到人体对淀粉与蛋白质的消化与吸收 。研究发现，糯米中枝链淀粉比普通大米多，所以吃起来更黏 ， 同时更容易与淀粉酶发生作用，从而更快的分解成葡萄糖分子，因此糯米的升糖指数很高 。有研究称 ， 热糯米饭升糖指数高达97（葡萄糖参比），已经很高了 。所以从这些角度上来说，糯米吃完很容易被消化吸收 ， 因此传统认为糯米粥适合给消化能力特别虚弱的老年人和病弱者喝，也很适合那些稍喝凉水就拉肚子的消化不良者和腹泻康复期病人 。糯米冷却后消化吸收率会有所降低英国生理学家Englyst根据模拟淀粉的生物可利用性将淀粉分为三类:快速消化淀粉((RDS)是指那些能在人体小肠中被快速消化吸收的淀粉，20 min内消化完全;慢消化淀粉(SDS)是指那些在人体小肠中被缓慢消化吸收的淀粉，20-120 min时间段内消化完全;抗性淀粉(RS)类似膳食纤维，是指在小肠内不被消化吸收 ， 被排到大肠后能被微生物发酵利用 。对于糯米淀粉RDS含量是比较高的，占比50%以上，而SDS与RS总含量不到50%（因糯米品种而异） 。糯米粽或糯米粥的蒸煮过程是一个水分与热量的传递过程 。高温处理后，糯米淀粉糊化，由于糊化的过程会完全摧毁天然淀粉粒的半晶体结构 ， 造成RDS迅速增加，SDS和 RS 下降，所以此时的糯米淀粉消化较快 。在蒸煮过程中糯米受到湿热 ， 酶，氧化等作用，糯米中的糖份水解和蛋白质部分分解 ， 淀粉溶胀发生糊化，淀粉脂复合物在热力作用下随着糊化过程发生解体，油酸，亚油酸氧化分解含量减少，棕榈酸含量增加 ， 同时生成一系列风味物质 ， 这些理化反应对粽子的营养、风味和质地等起着重要作用，并与蒸煮的温度与蒸煮的时间密切相关 。加了小枣、豆沙、蜜枣、蛋黄、五花肉、排骨的糯米粽子，因为米粒尚未软烂 ， 虽然不像糯米粥那样能很快被吸收，但也不属于难消化的食物 。研究发现糯米饭放凉后，硬度、粘性和咀嚼性都会显著上升，消化吸收率也会大大降低 。所以从这个角度上来讲，冷却的糯米粽其消化吸收率会降低的 ， 如果趁热吃，还是比较容易消化的 。但是像肉粽、豆沙肥肉棕等这些加了肥肉的粽子会使粽子中慢速消化淀粉含量显著上升 ， 也会导致粽子吃完不好消化 。还有一个原因是，在煮粽子的过程中，有些地方会加入草灰水，其中含有较多的碳酸钾和碳酸镁，这会加强粽子的粘性和弹性 ， 同样可能降低消化速度，从而会让粽子更难消化 。总而言之，糯米棕中因为加了肥肉、草木灰会降低粽子的消化吸收率，同时放凉的粽子、粽子煮的不够烂等这些原因也会让粽子消化吸收率降低 。需要控制血糖含量的人应该控制食用加拿大学者Jenkins博士提出用血糖生成指数(glycemic index, GI)衡量碳水化合物进入人体后所引起人体血糖反应的有效指标 ， 定义:人体摄入含50g有价值碳水化合物((CHO)的食物与摄入50g的葡萄糖或者白面包所引起的体内血糖的水平应答比值 。研究表明 ， 低 GI食物能够降低人体血糖、血甘油三酯等水平，Jenkins指出低GI食物可以降低糖尿病和心血管疾病病发率，高GI的食物可能会导致乳腺癌和结肠癌等疾病的发生 。研究表明含有SDS和RS的食物为低或者中等程度的GI食物，具有降低血糖负荷的功能，含有大量RDS的食物属于高GI食物 ， 进入机体之后人体血糖和胰岛素快速升高 。所以需要控制血糖含量的人应该控制糯米粽（糯米淀粉RDS含量比较高）的食用 。糖尿病人可以吃粽子，但是记住选择个头小、不油不甜的粽子，像杂粮棕比较适合 。吃粽子的同时，多吃些绿叶蔬菜，再配合一些瘦肉、豆制品等 。糯米是主食 ， 所以吃了粽子 ， 米饭、面条等主食应减少 。另外，糯米会刺激胃酸的分泌，对胃酸过多者不宜；对于胃肠功能好的人，消化液分泌量大，酶活性高，胃肠蠕动能力强 ， 即便有点难度，仍然能够正常消化 。所以有人吃凉粽子也没什么不舒服 。专家建议普通人一天吃1-2个糯米粽 ， 吃得过多，肠胃功能再好也抵抗不住这股压力 。作者 | 张娜 哈尔滨商业大学食品安全教授旷慧 浙大食品科学博士文章由“科普中国头条创作与推送项目”团队推出转载请注明来自“科普中国”
我去，你闲的
因为是糯米
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5、粽子为什么粘在粽叶上【粽子总是粘皮怎么办,粽子粘皮是怎么回事】粽子煮得太软了，包粽子的粽叶事先没有处理好 。
粽子粘粽叶的原因是：粽子煮得太软了，包粽子的粽叶事先没有处理好 。粽子是用糯米制成的 ， 而糯米本身就有很强的黏性，其中的支链淀粉加热遇水之后形成的胶体黏性很强，如果粽子煮的太软，粽子含水量就高，那么吃的时候就容易粘在粽叶上面 。煮粽子是关键 。铺几片粽叶在锅底 ， 把包好的粽子排在粽叶上，填冷水，没过粽子 。先用小火文煮半个小时，再用大火煮，煮到粽子变软 。中间水少了 ， 记得添热开水 ， 不能用冷水 。
糯米有黏性：糯米里面含有85%的支链淀粉，加热之后会变成黏稠状，黏性极强 。所以剥的时候粽叶上才会粘有那么多的米 。要是在剥粽子的时候很难剥，可以把粽子放凉，一会再去拨它 ， 这样就好多了 。
