1、蒸包子是开水蒸还是冷水蒸冷水蒸 。
冷水蒸出来的包子皮会更加松软，而且还不易粘锅 。包子热水下锅会节省一定的时间，但是会使包子受热不均 ， 从而影响口感，所以不建议热水下锅蒸包子 。蒸包子之前要将屉布浸湿，等到锅中上汽后 ， 装入包子蒸熟即可 。蒸包子使用的水要足，以免蒸发后引起干锅 。蒸包子的时候要留有一点间隙，以免包子粘连 。
包子存放注意事项
1、如果是放冰箱冷藏层包存最多存放三天左右 ， 如果是放在冰冻层保存可以保存一个月以上 。
2、需要注意的是包子要蒸熟后再放入冰箱保存，生包子放在冰箱保存再拿出来蒸就会变成死面 。
3、包子包好放入冰箱冷冻室冷冻，没有变硬之前最好不要摞起来 ， 以免把包子压扁了影响外观 。
以上内容参考 百度百科-包子
蒸包子是冷水上锅
冷水上锅的包子：
蒸出来包子才会松软可口 。
热水上锅的包子：
不仅会影响到包子的蓬松性，也导致包子内外受热不均，包子吃起来口感也不好 。
小贴士
蒸包子的时间与包子的大小、馅料等因素有一定的关系 ， 一般来说，大小与小笼包一样的包子，需要蒸10分钟左右，而像成年人拳头大小的包子，则需要15-20分钟，另外，肉馅包子的时间会比素包子要长，一般长3-5分钟 ， 可用手捏包子外皮，有明显的回弹感即可 。
无酵母的包子：
没有酵母的包子，直接开水上锅蒸较好，这样蒸包子的时间短，口感软糯、外观较为完整 。
有酵母的包子：
如果是在包子中放入了酵母，一般建议用凉水蒸 ， 因为酵母需要通过缓慢升温来慢慢发酵，如果热水蒸，酵母发酵时间不够 ， 还会对酵母中的活性成分有所破坏 。
加工的熟包子：
对于已经加工过的熟包子，一般建议用冷水蒸，因为包子存放时间过长 ， 表皮会流失一部分水分，因此需要通过水蒸气使表面变得软糯 。
冷水下锅蒸，以下是鲜肉包子的做法：
主料：面粉500g、猪肉350g 。
辅料：油适量、盐适量、酵母5g、温水250g、高汤适量、香油适量、生姜1块、大蒜3瓣、大葱150g、鸡蛋1个、生抽适量 。
1、温水里加入酵母 ， 静置5分钟 。
2、将酵母水少许少许加入面粉里 ， 一边用筷子搅拌 。
3、揉成光滑的面团 。
4、发酵至原来的两倍大 。
5、在发酵的过程中，准备包子馅料，将猪肉剁成末 。
6、大葱切碎 。
7、姜蒜切剁碎 。
8、将大葱末、姜蒜末放入肉末里，打入一个鸡蛋，加入适量盐、香油、生抽、花生油，搅拌 ， 然后少许少许加入高汤，顺着一个方向搅拌，最后加入香油，顺着一个方向搅拌，做好的馅料包上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏 。
9、发酵好的面团拿出排气，揉匀，然后切成大小合适的剂子 。
10、擀成圆片 。
11、包入馅料 。
12、转动着手捏褶子，将包子包好 。
13、放入刷了一层油的蒸格里，醒一个小时，然后冷水蒸，水开后蒸25分钟，关火后焖5分钟再开锅 。
蒸包子应该是冷水蒸的，也就是把包子都放好了 ， 冷水在下面慢慢的煮煮开了以后蒸汽冲上来这样 ， 包子也早就有点热了 ， 这样容易蒸的熟蒸的透，也节约火候的 。
它和煮饺子不一样，煮饺子应该是水开了才把饺子放下去的 。
如果你的包子是刚刚包好的 ， 那就用开水蒸，冒大气，十五分钟左右就可以吃了，如果是素馅的 ， 十分钟左右就可以 。如果包子是冻的，那就冷水蒸，时间一样 。
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2、蒸包子开水下锅还是冷水下锅?蒸包子冷水下锅 。
冷水下锅包子吸收热量较为充分，不会出现夹生的情况；若是热水下锅，温度过高，容易将包子的外皮烫死，整出来的包子口感较硬 。在蒸包子时，可以在笼屉上垫上一张湿润的纱布，可以防止包子出现粘底的情况 。包子蒸熟后，放置在锅中焖上片刻，其口感会更松软 。
蒸包子注意事项
在蒸包子的时候，不同的包子的馅料以及和面时所用的水的温度的不同，对于蒸包子所花费的时间也是不一样的 。
一般包子包好以后，放在蒸锅里 ， 要醒两个多小时，但是醒包子所花费的具体的时间不同，一般以包子的面的膨胀程度为标准 。在蒸包子的时候，一般需要蒸十五到二十分钟，但是如果包子是肉馅的话 ， 所花费的时间比较长一些 ， 但是一般为二十到三十分钟为佳 。
蒸包子应该冷水上锅 。有很多人在蒸包子的时候为了能够节省时间，就直接用热水蒸 ， 其实这是不对的 。正确的蒸包子方式应该是把包子放到锅里的冷水中 ， 把包子放到笼屉上蒸 ， 这样可以使包子受热均匀，包子也会随着冷水慢慢升温而加热，蒸出来的包子也比较松软可口 。但如果等水烧开之后再上锅蒸包子 ， 就会导致蒸出来的包子软硬不均，影响食用口感 。另外上锅蒸包子的时候，可以在蒸笼布上刷一层油，可以防止包子皮黏在蒸笼布上出现破皮的情况，注意蒸包子时要把包子挨个放入蒸笼屉中，每个包子之间要留2指宽的空隙，以免包子胀发后挤在一起 。
蒸包子应该冷水上锅 。锅里放入冷水后把包子放到笼屉上蒸，包子就会随着冷水慢慢升温而加热 。这样可以使包子受热均匀，蒸出来比较松软可口 。但如果等水烧开之后再上锅蒸的话，就会导致蒸出来的包子软硬不均，影响食用口感 。
包子是凉水上锅还是开水上锅
在家中自制包子的时候，想要制作出松软又可口的包子的话，和面和上锅蒸是两个很重要的关键 。在和面的时候，加入三十度左右的温水和少许糖、盐，再放入一勺酵母和面粉搅拌均匀;然后，放在三十度左右的环境中发酵二十分钟左右即可 。加入少许糖可以使得面团更容易发酵 ， 而会使得蒸出来的包子更加可口 。
蒸包子除了可以直接冷水上锅蒸以外，还与包子做好后醒制(醒面)的程度有关 。一般来说，普通做好的包子直接冷水上锅蒸就可以了 。但如果考虑到面团的发酵程度的话，那么醒面充分的包子更适合热水上锅蒸，而醒面较充分的适合用温水来蒸，再就是醒面不够充分的适合用冷水来上锅蒸 。
冷水 。蒸包子要事先把笼屉布用水泡透，在锅里放入适量的清水 ， 放上包子以后开大火加热 ， 等开锅上气后蒸10-15分钟即可出锅 ， 若是肉馅的大包子可以适量的延长加热时间 。
蒸包子的话，应该还是冷水下锅，当水烧开之后，再蒸个15分钟左右，包子基本就可以蒸好了，尤其是肉馅的包子 ， 更是不能少于15分钟的时间 。
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3、蒸包子是冷水还是开水上锅?冷水蒸 。冷水蒸出来的包子皮会更加松软 ， 而且还不易粘锅 。
包子热水下锅会节省一定的时间，但是会使包子受热不均，从而影响口感，所以不建议热水下锅蒸包子 。
蒸包子之前要将屉布浸湿，等到锅中上汽后 ， 装入包子蒸熟即可 。蒸包子使用的水要足，以免蒸发后引起干锅 。蒸包子的时候要留有一点间隙，以免包子粘连 。
蒸包子的时间
蒸包子一般蒸20分钟左右即熟 。
1、如二次发酵未到位，包子需冷水下锅，先静置15分钟发酵，然后大火蒸20分钟即可 。因为包子需要又白又大，如未二发到位直接水开蒸会死面 ， 包子无法蒸大 ， 需要先冷水下锅不开火让包子与锅内水汽充分接触二发到位，之后再猛火蒸20分钟即可蒸的又白又大 。
2、如二次发酵已到位，包子可热水下锅 ， 直接猛火蒸15分钟 ， 关火再焖3分钟即可 。由于包子已经静置发酵到位 ， 所以可直接热水下锅进行猛蒸，包子可以更快的被蒸熟 ， 不过这样蒸好的包子不能马上出锅，关火后再焖3分钟再出锅会更香软 。
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4、蒸包子时包子是冷水下锅还是热水下锅?蒸包子时包子是冷水下锅 ， 做法如下：
1、500克面粉倒入厨师机中 ， 260克水，放微波炉里加热20秒 。（夏天用凉水）取一个小杯子，放入15克糖，倒入些温水，搅拌至糖化开，再倒入5克酵母 。静置10分钟 ， 冒泡后用筷子搅开，倒入厨师机中，再将另外的温水 ， 倒入 。
2、厨师机1档搅拌4分钟，出来的面团比这个还要好，还要光滑，我这个是3分30秒 。
3、揉至光滑，盖厨师机的桶发酵至两倍大
4、盖桶发酵中
5、面发好了，是这样滴 ， 用手指沾面粉 ， 戳洞 ， 不回缩，不塌陷，就说明面发好了 。。。大约2小时，看你家里的温度了 。随时打开看看， ， ， 等待发酵时 ， 可以准备馅料 。
6、包包子，做花卷都是这个比例 。差不多的，，
7、包子包好了，蒸锅加水加热至38度左右 ， 用手试水温是温热 。将包子放入蒸锅中，盖盖二次醒发 。大约20分钟 。开火蒸，等上汽了开始算时间，18分钟关火，再过5分钟开盖 。。。
8、热腾腾的大包子就做好了 。。。
蒸包子时，用冷水还是热水和面？
蒸包子用冷水蒸还是热水蒸，需要看包子做好后醒制（醒面）的程度 。分三种情况：
1、醒面充分就用热水蒸；
2、醒面较为充分就用温水蒸；
3、醒面不够充分就用冷水蒸 。
例如：
1、传统发面做的包子就用热水下锅，这样可以避免热气熏软榻了包子 。
2、用酵母发面的包子就用冷水下锅 。因为酵母发面的质地比较硬，不怕熏塌，而且在水温逐步上升过
程中还可进一步发酵 。
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5、蒸包子是冷水下锅还是热水下锅蒸包子用冷水下锅还是用热水下锅需要根据面团的发酵程度来决定，如果是完全发酵好的面团 ， 可以用热水蒸包子，但如果没有发酵好就用冷水让面团继续醒着，用冷水蒸包子时间会长一点 ， 不过，冷水和热水蒸出来的包子区别并不大 。
包子是生活中经常吃到的食物 ， 很多人都把包子当做早餐，对于上班族来说，很多人都习惯在早餐店购买包子，而对于家庭主妇来说，习惯在家自己蒸包子 。蒸包子的步骤很简单，但是准备肉馅的时候比较麻烦 。
蒸包子时，需要在前一天就准备好面团，这样有利于面团发酵，同时还要准备好肉馅，把一切工作都准备好之后，再开始包包子，最后把包好的包子放入蒸笼里 。至于到底使用热水还是冷水，这是很关键的步骤 。
面团发酵的比较好，可以用热水蒸包子 ， 温度最好控制在30度左右，这样面团才不会变形缩小 。如果面团没有发酵好，可以使用冷水蒸包子 ， 只有让面团发酵到位，蒸出来的包子才有嚼劲，味道更好 。
包子是我们常吃的一种早餐，有皮有馅，一次吃两次，再喝一杯豆浆，就能吃得饱饱的，还不缺营养，特别好的早餐选择 。说到包子，很多人都愿意自己做，我深有体会，虽然街上有不少包子铺，但真正合口味的很少 ， 倒不如自己做，想吃什么馅的包子就做什么馅 ， 还干净卫生 。
【包子冷水下锅还是热水下锅,蒸包子是开水蒸还是冷水蒸】蒸包子有人做得蓬松柔软 ， 有人却做得面硬口感差，到底怎么做才能做出蓬松不硬的包子呢？很多人都觉得发面很重要，只要把面发好了，包子就能做成功 。实际上这么说并不完全对 ， 你可能发现了 ， 有时候明明面发得很好，但包子还是做不成功 。
