【虎皮鸡爪怎么烧】1、新鲜的鸡爪切掉指甲,全部清洗干净,淋入适量的老抽上色,用手抓匀 。
2、锅中倒入宽油,油温一定要高 , 依次放入鸡爪,开大火炸制,炸到鸡爪表皮起泡 。
3、用漏勺捞出,放入凉水中浸泡2个小时,充分的泡出虎皮 。
4、热锅倒入底油 , 下入八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶、草果、葱和姜爆香,倒入适量清水,大火烧开 。
5、淋入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、冰糖 , 制成卤汤,放入鸡爪,小火卤制20-30分钟 。
6、30分钟后开盖,关火,盖上锅盖让鸡爪静置一个小时 。
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