【牦牛牛肉干做法】1、原料：牦牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克 ， 酱油20克 ， 料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克 ， 味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克 。
2、牦牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净 ， 剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟 。
3、牦牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条 。
4、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油 。
5、锅内放豆油75克 ， 烧热 ， 放入花椒，炸糊后捞出，弃之 。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下 ， 放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻 。
6、食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘 。
