1、食材：羊肉适量、生姜适量、辣椒适量、蒜苗适量、胡椒粉适量 。
2、羊肉买回来之后，如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了 。如果是冻羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣 。这个环节，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下锅，而且不放任何佐料 。
3、等大火烧开之后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度 。
4、当血沫去除完毕之后，往锅里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，这三样东西的目的都是为了去腥去膻 ， 在吃肉和喝汤时，这几种佐料的味道基本吃不出来 ， 并且能增加肉香 。其它任何佐料都是不需要的，而且千万不要加盐，目的是锁住肉内的水分 ， 煮出来的肉才不会柴 。
5、煮肉的过程中，要勤观察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果是羊羔肉 ， 开锅十五分钟基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分钟到半小时 ， 一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰富 。
6、煮好后，将肉捞出在一个小盆里 。
7、然后用碗盛一碗肉汤，往肉汤里多加一些盐 ， 混成咸汤，将汤临到肉上，肉蘸了咸汤之后，就可以食用了 。
【手抓羊肉做法 清水煮手抓羊肉做法】8、吃完肉之后，盛一碗羊肉汤，然后往里兑一点刚才的咸汤，撒点蒜苗花 ， 加点胡椒粉，就可以喝汤了 。俗话说原汤化原食，一顿羊肉一碗汤 ， 这是何等惬意啊 。
