1、原料：
猪小排骨500克，鸡蛋1个，淀粉50克 ， 葱段、姜片各10克，盐适量，酱油25克 ， 味精1克，料酒10克，白糖少许，植物油1000克 。
2、做法：
（1）将排骨逐条截开 ， 顺骨用刀，剁成2公分长的段 ， 放入凉水盆内，加醋少许，用手抓几下，泡10分钟 ， 取出搌干水分放入盘内 。【椒盐焗肉排 椒盐肉排做法】
（2）放入葱段，姜片和以上全佐料，用手拌匀麻20分钟，去掉葱姜用净布搌干，鸡蛋、淀粉放入碗内 ， 加少许酱油，调成糊，将排骨放入叠匀 。
（3）将锅放火上，添入植物油，待油热时将排骨逐快撒在锅内 ， 如果油太热，兑入两勺凉油 ， 见肉发缩 。
（4）两头漏出骨尖时，用笊篱托出 ， 放案板上摊平，用刀切几下，再放入锅内炸 ， 见呈红黄色发焦时，捞在盘内，上撒花椒盐即可 。
