1、做扣肉用硬肋好还是软泪好用软肋为好 。软肋肥瘦相间 ， 纤维较为细软，含有较多的肌间脂肪，最适合做扣肉 。
个人觉得做扣肉用软肋更好吃，因为软肋比硬肋更像五花肉，其实扣肉用五花肉最好吃
做法
根据需要准备好适量五花肉；
将五花肉切成几大块放在锅中先用水煮；
煮至八成熟后将肉捞起备用；
在锅中放入适量油，加入酱油和红糖炒一会，将肉有皮的一面放入锅中煎，直到表皮变成金黄色；
将煎好的猪肉切成片装入碗中；
加入适量食盐；
加入黑豆豉、姜、蒜和桂皮，放入蒸锅中；
盖上锅盖，蒸十分钟；
蒸熟后 ， 用盘倒扣在碗中，翻过来，美味的扣肉就做好了 。
做扣肉选猪的五花肉 ， 位于猪的腹部 。
五花肉，即是在猪肋排上的肉 。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化 ， 瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属 ， 最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉 ， 五花三层分明，肥瘦肉厚度相当 ， 一整块五花肉厚度为一寸左右 。
个人喜欢用软肋，选好有层次的上好五花肉，切成大方块状，水煮至八成熟捞起，在肉皮上用竹签撮上均匀小孔，抹上少许盐和白醋，放进油锅炸至皮色金黄起泡即可，后续煮法随个人口味喜好去煮即可 。
做扣肉用硬肋好还是软肋好，这要看个人爱好 ， 但大多数还是用软肋好，那里是很好的五花了肉，做出的扣肉色香味具全，很受人喜欢 。
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2、扣肉是什么肉五花条肉笋干菜心 葱 姜食用油、 盐、 味精、 酱油、黄酒、淀粉、糖
1．先将五花条肉洗净焯水 ， 整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用 。再将笋干放入锅中烧12－15分钟 。
2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中 。
3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上 。
配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克 。
操作：
(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油 。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节 ， 姜、葱切片 。
(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片 。
(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可 。食有时翻扣于盘中 。
五花肉 500克，芋头 400克 ， 菠菜 适量，蒜泥 1克 ， 八角 0.5克，食盐 2.5克 ， 白糖 5克，酱油 25克，淀粉 (湿)10克 ， 花生油 1500克，腐乳(红) 15克
1、将芋头切成长6厘米 ， 宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净 ， 放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；
2、将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；
3、用中火攻热炒锅 ， 下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起 ， 再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后 ， 用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；
4、将肉块放入料汁碗内拌匀 ， 再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
5、用中火烧热炒锅 ， 倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克) ， 用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成 。
扣肉多数为猪五花肉，扣口做法也很多，扣肉有很多：
红烧扣肉，
笋干扣肉，
酸菜扣肉，
腐乳扣肉，
扣条子肉，
芋头扣肉，
e字扣肉，
梅菜扣肉，
土豆扣肉，
盐菜扣肉，
冬菜扣肉 ，
东坡扣肉
（芽菜扣肉）
干豆角扣肉
糟扣肉等 。
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扣肉是一道用猪肉制成的，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程 。
梅菜扣肉据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”，精选横沥土桥梅菜芯 ， 在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽 ， 皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软 ， 然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后 ， 放了五花肉炒片刻 ， 然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去 ， 一直焖烂为止 。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉(有皮的在底)平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透 。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开 ， 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可 。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味 ， 肥而不腻 。
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3、请问做梅菜扣肉,用的是猪身上的哪块肉?【做扣肉用哪个部位的肉,做扣肉用硬肋好还是软泪好】梅菜扣肉是粤菜一道经典名菜，口味咸鲜，回味微甜 ， 五花肉肥而不腻，汁浓味厚，肉香与梅菜香味扑鼻，是一道下饭佳肴 。
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
五花肉改刀15×8cm 。下入凉水锅，放入葱姜、八角、料酒煮至断生
步骤step
2
煮好的五花晾肉，去掉猪毛
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3
老抽加入少量干淀粉用水稍微稀释 ， 涂抹至五花肉上，晾干
步骤step
4
锅中植物油烧沸至八成热，下入五花肉炸至金红肉皮起泡时捞出
步骤step
5
炸制好的五花肉切3～4mm厚片
步骤step
6
锅中留底油下入肉片翻炒，让肉片里的肥肉吐油，7
步骤step
7
梅菜泡冷水1～2小时 ， 反复冲洗使之去掉盐渍，剁成碎末 。锅里下底油，放入梅菜，再下入柱候酱、白糖、蒜蓉、鸡粉、蜂蜜继续翻炒，下入生抽、老抽调色，下入五香粉翻炒均匀 。炒好的肉片皮朝下码入钢兜，覆盖炒好的梅菜
步骤step
8
蒸锅大火上汽，放入钢兜蒸制1.5小时以上即可
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
选用上好五花肉，肥瘦相间；煮肉刚刚断生即可，不宜煮过了；炸肉时油温要控制在7～8成热；炒制肉片时一定要把肥油炒出来 ， 才能保证肥而不腻；大汽蒸制1.5小时以上 。
做梅菜扣肉，一般用的是五花肉，五花肉肥瘦相间，不油不腻，口感很好 。
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织 ， 肥瘦间隔 ， 故称“五花肉” 。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等 。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴 。
五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织 ， 肥瘦间隔 ， 故称“五花肉” 。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。上选的五花肉 ， 以靠近前腿的腹前部分层比例最是完美，脂肪与瘦肉交织，色泽粉红 。
五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化 。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等 。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里 。
第一层：猪皮 。
第二层：猪油 。
第三层：薄薄的猪瘦肉 。
第四层：猪油 。
第五层：深层的猪瘦肉 ， 所以称为五花肉。
五花肉，即是在猪肋排上的肉 。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层 。选择优质五花肉 ， 可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳 。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右 。
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这是昨天做的五香卤猪头肉，这块是猪脸，今天用它来做梅菜扣肉 。把扣肉切成均匀厚的大块，因为这是卤制过的，做法极其简单，肉里面已经全部入味了，放入梅菜之后会更香 。
这个问题很好，猪身上有几种肉，我们常常知道的有里脊肉 ， 肥肉，臀部肉等等，而扣肉采用的是猪腹部的肉，也就是大家熟知的五花肉，五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等 。它的肥肉遇热容易化 ， 瘦肉久煮也不柴 。
五花肉啊 。。。。。
1. 将五花肉用热水焯一遍后，沥干，抹上适量生抽与老抽，花雕，少许食盐，码味1小时左右，待用；
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4、要做梅菜扣肉要取猪身上的那块肉比较好?做梅菜扣肉，取五花肉最佳，制作方法:将肉洗净切片条状，用大祘，生姜，八角，米酒 ， 食盐 ， 老抽腌制10~15分钟，然后上锅用油炸至金黄，再将炸好的肉铺入碗底后放梅菜，上锅蒸15~20分钟，出锅倒扣盘子里，散上葱花，大功告成 。
要做梅菜扣肉要取猪身上的五花肉比好，因为五花肉肥瘦合适，又不硬，所以是做梅菜扣肉的好食财 。
做梅菜扣肉用五花肉最好 ， 也就是猪身最中间的部分 。
精选带皮猪五花肉 。
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5、扣肉选哪个部位做扣肉选猪的五花肉，位于猪的腹部 。五花肉 ， 即是在猪肋排上的肉 。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属 ， 最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明 ， 肥瘦肉厚度相当 ， 一整块五花肉厚度为一寸左右 。
扣肉怎么做好吃
材料：猪肋条肉(五花肉)500克，酱油25克，料酒10克 ， 花椒2克 ， 蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克 ， 白砂糖5克，大豆油70克
做法：
1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出;
2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用;
4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂;
5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内;
6、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精 ， 淋入明油 ， 浇在盘内扣肉上即成 。
做扣肉选猪的五花肉，位于猪的腹部，就是猪肋排上的肉 。五花肉是一层瘦肉一层肥肉间隔，肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴，做扣肉非它莫属
