1、怎么切肉丝：
（1）准备：先冷冻再冷藏 。
要吃的猪肉可以事先买好放在冰箱里冷冻，需要吃的时候，前一天晚上把猪肉转在冷藏室内解冻 。因为冷冻后再冷藏的猪肉拿出来切的时候，软硬比较适中，切起来才会比较顺利 。不过，刀也得是锋利的 。
（2）切片：注意，用指关节抵住刀侧，先切再移 。
切肉的时候，左手五指弯曲，指关节抵在刀的侧边，指尖轻轻按住猪肉，以保持猪肉位置 。右手握刀，根据所需肉片的厚度，切下第一刀后，左手往后移动肉片厚度的距离 ， 再切第二刀……重复上述动作 ， 最后肉块都切成了大小厚度均匀的肉片 。
（3）将肉片切丝
将之前已经切好的肉片往一个方向均匀排好，叠放成梯状，用左手按?。儆糜沂帜玫洞怪钡们腥馄? ，就可以把肉片切成肉丝了 。重复切下去，切完之后，你会发现，整块的猪肉就都变成了匀称的肉丝了 。
2、炒肉丝的配菜一般可分为两种：
一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等;
【怎么切肉丝】一种是硬配料 ， 如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等 。
软配料切好下入即可 ， 硬配料享的需要经过焯水或滑油 。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1/2为宜 。此外葱要切丝，姜要切末 。
