1、主料：荸荠250克 。
2、辅料：胡萝卜100克、瓜60克、木耳(水发)30克、鸡蛋50克 。
3、调料：酱油10克、醋5克、白砂糖15克、盐3克、香油5克 。
4、将荸荠去皮切成片 。
5、胡萝卜去皮切成片 。
6、木耳摘洗干净，撕成大小均匀的块 。
7、黄瓜洗净切成片，加入盐5克 ， 腌片刻，沥去盐水待用 。
8、将荸荠片、胡萝卜片、木耳块，分别下入开水锅内烫一下，用漏勺沥去水分后，放入凉水中，过凉待用 。
9、将鸡蛋打散，加盐拌匀 。
10、拌匀的鸡蛋下入油锅中煎成蛋饼，倒出晾凉后，切小片待用 。
11、将白糖、酱油、醋、香油放入碗中 ， 调和均匀 ， 制成佐料 。
【凉拌荸荠】12、再将主料在盘内排好，淋上佐料，拌匀即可食用 。
