【肉粒酿苦瓜怎么做】1、食材：苦瓜2根、猪肥瘦肉200g、老姜3片、小葱适量、芹菜100g、大葱适量、淀粉适量、鸡蛋清2个、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、鲜汤500g、猪油适量、红樱桃适量、味精适量、鸡精适量 。
2、苦瓜洗净，切成段，然后用筷子去掉瓜瓤及耔，放人沸水锅中氽焯一下，捞出沥干水分；老姜去皮洗净，一半切成指甲片，一半剁细成末；小葱洗净，切成葱花；芹菜洗净，切成细粒；大葱洗净，切成段 。
3、猪肥瘦肉洗净，剁细成泥，放入碗中 ， 加盐、料酒、姜末、芹菜粒、胡椒粉、鸡蛋清、猪油、淀粉拌和均匀，制成肉馅 。
4、将肉馅灌人苦瓜中，放人蒸盘，上笼旺火沸水蒸制6—8分钟，取出盛盘 。
5、另锅置中火上，烧猪油至四成热，放人姜片、芹菜粒、葱段炒香 ， 掺人少量鲜汤，熬出香味，捞去料渣，加盐、胡椒粉 ， 用水淀粉勾芡，收汁浓稠，烹人味精、鸡精，推转和匀 ， 淋在苦瓜上 ， 点上红樱桃即成 。
