1、八角适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、排骨熬汤用适量、一块五花肉1斤、罗汉果适量、姜片适量、冰糖鸡精适量、食盐适量、料酒适量、蚝油适量、生抽适量 。
2、准备好卤水的配料，只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了 。
3、将要卤的菜都洗好放一边准备好，像什么鸡腿啊猪蹄啊等等 。
4、在炉灶上放上一口洗净的大锅 ， 在锅底放一块竹垫以免糊底，放下自己的主料（鸡鸭猪腿等，切记不管是做什么卤菜都一定要放一块肥点的五花肉），再在里边加上姜片 ， 冰糖和放入袋中的香料 。
5、往锅中倒入鸡精，食盐 ， 料酒，蚝油，生抽适量 。
6、再另取一个锅，往锅中倒入清水最好加入一些排骨来熬成高汤 。
【卤味的制作方法与配方 卤味的制作方法与配方窍门】7、等到另一锅的高汤熬好之后，将熬好的高汤倒入放有卤菜的锅里一直到卤料被完全淹没，先用大火把里边的水烧开 ， 再把火调小一点慢慢熬，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，待到时间到了后关火，但是别急着把卤料捞出来 ， 可以多放会儿使卤水完全进味儿，这个时候锅盖一定要打开，否则一直焖在里边味道不够好 。待到大约20分钟后就可以吃到香喷喷的卤菜了 。
