豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同 ， 北方多爱咸食 ， 而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味 。那么豆腐脑有哪些营养价值呢?豆腐脑的营养成分豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，而且消化吸收率达95％以上 。
促补充氨基酸大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者 。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有 。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％，而制成豆腐消化率可以提升到92％~95％ 。
促进生长发育制作豆腐脑的大豆中含有18％左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去 。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育 。
防止脑梗塞豆腐脑中所含的镁、钙元素 ， 能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生 。
防止骨质疏松豆腐脑含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用 。
【豆腐脑的营养价值】
