1、先将茄子清洗干净 ， 去掉瓜蒂，最好能去皮 。
2、将茄子切成条状或块状，放入清蒸的锅中蒸熟 ， 进行风冷预冷，保证无灰尘和污染物，茄子冷却后袋装放入冷冻室保存 。【冻茄子怎么冻啊 冻茄子怎么冻】

3、冻茄子如果是先油炸处理，建议先进行挂糊，用淀粉挂糊后，既省油，外形又美观 ， 挂糊以后的茄子块立即放入滚开的油锅内，一般炸成金黄色最为适宜 。

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