1、食材准备：江西米粉（粉干）、瘦肉、辣椒、蒜苗、蒜头、生姜、小白菜、豆芽（可?。┑?nbsp;， 佐料有：油、生抽、鸡精等 。
2、把江西米粉先用水洗干净 ， 锅上水 ， 熟热，把米粉放入锅内煮软，反复用筷子翻滚，避免米粉粘锅，米粉软了之后，捞出来 。
3、用冷水快速浸泡5分钟煮过的粉，用漏篮沥干 ， 大概需要1个小时以上，这样炒出的粉才不会太烂，不会粘锅 。我先生家以前是做餐饮的，他说他们的粉这样晾干后，可以放上一整天 ， 有人来点炒粉，就直接拿出这种沥干的米粉直接来炒，快速、高效而且不粘锅 。
【江西米粉的家常做法及配料 江西米粉的做法 最正宗的做法】
4、瘦肉切片，用生抽、盐腌制10分钟 。然后上油锅 ， 炒熟捞起，备用 。
5、再次上油 ， 把蒜苗切段，还有蒜头、辣椒、小白菜，放入锅内爆炒2分钟，把炒熟的瘦肉放入爆炒的菜内，撒半勺盐，等待 。一般火大时候 ， 火会冒起来，感觉和夜宵店一样 。
6、把沥干的米粉抓一把放入锅内 ， 与上述第四部的食材一起混合翻炒 ， 放入适量生抽酱油，米粉变黄深色 ， 然后举起锅，翻炒，把粉丝翻炒在空中 ， 那种感觉真像一个大厨师 。翻炒大概3分钟，辣椒白菜等蔬菜廋肉和米粉混在一起 ， 加适量鸡精，起锅 。一道美味的江西米粉就成功了！
