1、猪大肠2000g，红椒20g，洋葱20g，调料编辑，色拉油1000g，食盐5g，味精5g，姜5g蒜5g，蒜苗5g，江米酒10g ， 卤水2000g 。
2、大火将水烧沸，肥肠氽水后冲凉洗净，放入囟水中 ， 中火囟制1小时后取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用，蒜苗切1厘米长的段 。
【肥肠石锅鱼 川味石锅辣肥肠】3、大火烧油至五、六成热先离火，放入肥肠略炸上色后，捞出沥油 。
4、锅放底油 ， 烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香 ， 加入盐、味精、肥肠、蒜苗段大火翻炒5秒钟出锅装入烧热的石锅即成 。
