1、主料：鸡胸脯肉600克，西红柿80克 ， 葱头末60克，鸡蛋清60克 。
2、调料：香油800克 ， 芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜汁1克，盐2克，料酒6克 ， 味精4克 。
【炸鸡肉串串香的做法 炸鸡肉串的做法大全】3、把鸡胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡着刀切成长2厘米、宽1.5厘米厚0.6厘米的块 。放入碗中加入清水40克、1克盐，浸渍待用 。
4、把西红柿洗干净后，再用开水烫一下 ， 去掉皮和籽，剁碎待用 。
5、将1克盐、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内，先使其入味 ， 然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等，搅拌均匀，放入冰箱内冷藏1小时左右取出来 。
6、用竹签10～12根，分别把鸡肉块穿成串 ， 每串5～6块，摆入盘中 。
7、炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入鸡肉吕 ， 炸7～8秒钟后，翻过来再炸另一面，炸好后捞出 。待油温稍升高后，再放进去炸4～5秒 ， 然后捞出来沥油，连同竹签出售即成 。
