花椰菜，又称花菜、菜花或椰菜花，是一种十字花科蔬菜，为甘蓝的变种 。花椰菜的头部为白色花序，与西兰花的头部类似 。花椰菜富含维生素B群、C群 。这些成分属于水溶性，易受热分解而流失，所以煮花椰菜不宜高温烹调，也不适合水煮 。
目录1.形态特征
2.分布范围
3.种植技术
4.选购技巧
5.营养价值
形态特征二年生草本，高60-90厘米，被粉霜 。茎直立，粗壮 ， 有分枝 。基生叶及下部叶长圆形至椭圆形，长2-3.5厘米 ， 灰绿色，顶端圆形，开展 ， 不卷心，全缘或具细牙齿，有时叶片下延，具数个小裂片，并成翅状；叶柄长2-3厘米；茎中上部叶较小且无柄 ， 长圆形至披针形，抱茎 。
茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体；总状花序顶生及腋生；花淡黄色，后变成白色 。
长角果圆柱形 ， 长3-4厘米，有1中脉 ， 喙下部粗上部细，长10-12毫米 。种子宽椭圆形，长近2毫米，棕色 。花期4月，果期5月 。
分布范围中国
种植技术1、采用保护性设施育苗 。冬春季节栽培的青花菜 ， 为避免过低的温度造成冻害和先期抽薹，应采用大棚冷床育苗，必要时需采用多层覆盖保温或温床育苗 。有条件的要提倡采用直接播种在营养钵中或穴盘中的育苗方法 ， 无需假植分苗，且定植时可缩短缓苗期 。
2、加强管理 。冬春季温度低，幼苗易受冻害或冷害 ， 为避免淋水引起土温急剧下降，苗期应注意控制浇水次数和浇水量 ， 防止因棚内湿度过大而引起猝倒病等多种病害的发生 。
3、合理控制苗龄 。冬春季节温度低，秧苗生长慢 ， 苗龄一般在45天～60天，具4片～5片真叶即可定植 。采用棚内育苗露地定植的 ， 宜根据露地定植的适宜时期，调节育苗棚内的温湿度 ， 确保秧苗能按期移栽 。
4、定植 。青花菜适宜选择土层深厚、肥沃、排水良好的沙壤土栽培 。土壤翻耕后施足基肥，亩施有机肥1000公斤，复合肥50公斤 ， 过磷酸钙或钙镁磷肥 25公斤，尿素10公斤 ， 硼酸1公斤 。按连沟1.5米整地作畦，深沟高畦，整地后喷除草剂禾耐斯或丁草胺封闭防草害 。有条件的要采用地膜覆盖栽培，不但可提高土壤温度，保墒防涝 ， 减轻杂草危害，海涂地还可延缓返盐，减轻盐害 ， 明显增加植株长势和增强植株抗病性，增产效果明显 。
定植前7天～10天进行炼苗 ， 可在晴天中午通风降温，使幼苗逐渐适应室外的低温环境 ， 以提高移栽成活率 。每天进行的炼苗时间应逐渐延长 。一般株距35 厘米～40厘米，依品种不同每亩栽2500株～3000株 。大棚等设施内栽培的 ， 密度则应该稍稀些，每亩栽2000株～2500株 。定植后及时浇定根水，促活棵 。活棵后因气温低，蒸发量较小 ， 一般不需浇水，如土壤过干，可在中午温度较高时浇稀薄人粪尿 。
5、田间管理 。温度管理上，春季花菜栽培生长前期处于低温季节，生长量小 ， 而青花菜的植株大小与花球产量关系密切，且生长后期温度升高快，对青花菜的花芽花蕾分化和花球形成不利 。因此，在田间管理上，生长前期要求做好保温工作，防止受冻 。大棚栽培的要及时闭棚保温，露地栽培的要尽早开沟排水防冻，遇突发性大霜或冰冻天气应采取遮阳网浮面覆盖的补救方法 。生长后期，4月气温升高以后，设施栽培的要及时做好通风降温工作，花球成熟后要及时采收 。
肥水管理上要注意施足基肥，促进早缓苗，缓苗后稍为控肥水 ， 提高抗逆性 。2月下旬天气转暖后，要及时追肥，以促为主，一促到底，特别是花球膨大期要重视肥水 ， 结合中耕除草 ， 一般每亩用复合肥1公斤加尿素8公斤，促进花球膨大 。为防治花茎空心，现蕾前15天～20天用16％的液体硼肥1000倍喷施2次～3次进行叶面追肥 。青花菜生长前期气温低，一般无需灌水，为避免浇水引起土温急剧下降，浇水宜在中午进行 ， 浇水量也不宜过多 。气温回升后，要保持土壤一定的湿度，特别是结球期切勿干旱，以免抑制花球的形成，导致产量下降 。露地栽培的大雨后要及时排水，切勿积水，并及时喷杀菌剂，以防病害的发生与蔓延 。
6、病虫害防治 。苗期主要病害有猝倒病、立枯?。乐畏椒ㄒ笤谧龊弥肿哟砗兔绱补芾淼幕∩?nbsp;， 猝倒病发病初期用72％普力克或64％杀毒矾或60％灭克500倍～600倍喷雾；立枯病发病初期用10％世高1500倍喷雾 。
生长期病害有霜霉病、菌核病、黑腐病、软腐病等，除搞好农业防治技术外，化学防治方法为：霜霉病发病初用60％灭克或64％杀毒矾或58％雷多米尔或 72％克露500倍～600倍喷雾 。菌核病在发病初及多雨天用50％扑海因1000倍或50％速克灵1500倍喷雾 。黑腐病、软腐病在移栽成活后用80％必备500倍或77％可杀得500倍或47％加瑞农800倍喷雾 。
虫害主要有育苗前期及生长后期温度回升后发生的蚜虫，防治方法为10％的吡虫灵2500倍液或20％康福多5000倍防治 。
病虫害防治的农药要注意轮换使用，一般隔7天～10天防治1次，连续2次～3次，最后一次用药要严格遵守安全间隔期 。
选购技巧【菜花百科 菜花的介绍】看菜花的颜色 。
好的菜花呈现白色，或淡乳色，稍微有些发黄都是正常的，不能买颜色发深，或者有黑点的菜花 ， 说明已经不新鲜了，不适宜食用 。
观察菜花的紧密度 。
菜花的新鲜与否 ， 可以通过观察它的果实紧密度来判断，我买菜花都先看是否密实，这样的菜花做出菜来好吃 。
选成熟好的菜花 。
买菜花时，要挑选成熟好的，主要看花球周边 ， 没有散开的比较好 。有些菜花熟过了，或者放时间长了 ， 根部会出现腐烂，在挑选时要特别注意 。
看好叶子部分 。
菜花叶子新鲜，菜花才会新鲜 。在购买菜花时，要看好叶子，比较翠绿的、饱满的叶子才好 。在购买时，如果菜花叶子太多也不好，会增加重量，可以要求卖家削去一些叶子 。
营养价值菜花的营养比一般蔬菜丰富 。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质 。菜花质地细嫩 ， 味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维 ， 烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用 。尤其在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时 ， 用菜花30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效 。
每100克菜花所含营养素，热量(24.00千卡)·蛋白质(2.10克)·脂肪(0.20克)·碳水化合物(4.60克)·膳食纤维(1.20克)·维生素A(5.00微克)· 胡萝卜素(30.00微克)·硫胺素(0.03毫克)·核黄素(0.08毫克)·尼克酸(0.60毫克)·维生素C(61.00毫克)·维生素E (0.43毫克)·钙(23.00毫克)·磷(47.00毫克)·钾(200.00毫克)·钠(31.60毫克)·镁(18.00毫克)·铁(1.10毫克)·锌(0.38毫克)·硒(0.73微克)·铜(0.05毫克)·锰(0.17毫克) 。
