黄鱼 ， 有大小黄鱼之分，又名黄花鱼 。属鱼纲、石首鱼科 。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼” 。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼 。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼 。黄鱼食性较杂 ， 主要以鱼虾为食 。以我国舟山渔场产大黄鱼最出名 。
目录【黄鱼百科知识 黄鱼百科】1.生活习性
2.形态特征
3.分布范围
4.烹饪方法
5.营养价值
生活习性黄花鱼隶属鱼纲，石首鱼科 。其形态相近，习性相似 。垂钓方式方法基本相同或相似 。这类鱼，体侧扁延长，呈金黄色 。大黄鱼尾柄细长，鳞片较?。宄?0～50厘米，椎骨25～27枚；小黄鱼尾柄较短 ， 鳞片较大，体长20厘米左右，椎骨28～30枚 。大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海 ， 小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸 。大黄鱼平时栖息较深海区，4～6月向近海洄游、产卵，产卵后分散在沿岸索饵，秋冬季节又向深海区迁移；小黄鱼春季向沿岸洄游，3～6月间产卵后，分散在近海索饵，秋末返回深海，冬季于深海越冬 。黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食 。黄花鱼的性情较为温柔文静 。
形态特征黄鱼体侧扁延长，呈金黄色 。大黄鱼尾柄细长 ， 鳞片较小，体长40～50厘米 ， 椎骨25～27枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右，椎骨28～30枚 。
分布范围大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海 ， 小黄鱼分布于黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸 。大黄鱼平时栖息较深海区，4～6月向近海洄游、产卵，产卵后分散在沿岸索饵，秋冬季节又向深海区迁移；小黄鱼春季向沿岸洄游，3～6月间产卵后，分散在近海索饵，秋末返回深海，冬季于深海越冬 。黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食 。
烹饪方法酥炸小黄花
原料：
小黄鱼、面粉、淀粉、小苏打、盐等调料
做法：
1、小黄鱼内脏去掉，洗干净，撒盐，腌制一段时间 。
2、面粉和淀粉按照2：1的比例 ， 放适量泡打粉，用水调成稀糊 。
3、把腌制入味的小鱼沾脆炸糊 ， 入油锅炸，炸成金黄色捞出来 。
糖醋黄花鱼
原料：大黄花鱼1条（约500克重） ， 葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油500克 。
做法：
1、在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上 。
2、锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘 。
3、锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成 。
营养价值功效：黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用 ， 对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果 。黄鱼含有丰富的微量元素硒 ， 能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效 。
中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效 。
适合人群：一般人均宜于食用 。贫血、头晕及体虚者更加适合 。
