鲢鱼，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一，四大家鱼有：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼 。鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩 ， 营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一 。为我国主要的淡水养殖鱼类之一 。分布在全国各大水系 。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养 。
目录【鲢鱼百度百科 鲢鱼百科】1.生活习性
2.形态特征
3.分布范围
4.养殖技术
5.营养价值
生活习性中上层鱼类 ， 性活泼，稍受惊动便四处窜跳 。天然水体中，生长季节主要在江河支流及其附属水体中肥育 。冬季多集中于河床或湖泊深处越冬 。适宜生长温度与草鱼相同 。在低温季节里，鲢鱼并不停食 ， 只是摄食强度有所降低 。鲢鱼较喜欢肥沃的水体，适宜的有机物耗氧量每升为20毫克以上 。对低氧的耐性，比草鱼、青鱼强 。
形态特征体较侧扁 ， 口大而斜，下颌向上翘起 。腹部狭窄象刀刃 。眼较小 ， 位于头侧中轴线下 。鳞细小 。背部呈青灰色，两侧灰白色 ， 腹部银白色 。各鳍浅灰色 。
鲢鱼体侧扁，腹部狭窄，头大口宽；腹面自胸鳍甚至腹鳍呈弧形 。自腹鳍基部至肛门具肉棱 。鳃耙分离、细密，愈合成半月形海绵状过滤器 。长度与鳃丝相同 ， 下咽齿1行，草履状 。体灰黑色 ， 背面和上侧面暗褐色 。分布有黑色细斑 。头较大，但远不及鳙鱼 。口阔，端位，下颌稍向上斜 。鳃粑特化，彼此联合成多孔的膜质片 。口咽腔上部有螺形的鳃上器官 。眼小，位置偏低 ， 无须 。下咽齿勺形，平扁，齿面有羽纹状，鳞小 。自喉部至肛门间有发达的皮质腹棱 。胸鳍末端仅伸至腹鳍起点或稍后 。体银白，各鳍灰白色 。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃 。
分布范围鲢广泛分布于亚洲东部，在我国各大水系，随处可见 。此鱼生长快 ， 从2龄到3龄，体重可由1公斤增至4公斤 ， 最大个体可达40公斤 。天然产量很高 。同时，鲢的食物为浮游植物，因而成为饲养鱼类的上等鱼品，历来被列入我国淡水养殖的四大家鱼之一 。
养殖技术池塘选择
鲢鱼属于套养鱼类，套养在主养鲤鱼、鲫鱼、草鱼、团头鲂的池塘中，处于服从地位，它的池塘选择与在所申请认证的上述主养鱼类完全一致 。
水质要求
鲢鱼的水质要求与所申请认证的主养鲤鱼完全一致 。
苗种要求
苗种放养前须经检验、检疫 ， 选择品质纯正，健康无?。娓裾?。放养时间在5月中、下旬 。
池塘饲养
1、鱼种培育
鱼苗放养：5月中、下旬，池水温稳定在18℃以上时 ， 为适宜投放时间 。投放鲢鱼乌仔，投放密度为每平方米3-5尾 。
饲养管理：鱼苗入池后，以滤食浮游动植物为主兼食饲料碎屑 。
成鱼养殖：鱼种投放规格、密度，投放越冬鱼种规格为100-200克/尾，放养密度为0.4-0.5尾/㎡ 。
鲢鱼是套养鱼类，以鲤鱼出塘起捕时间为准 。
2、越冬管理
越冬密度：压塘成鱼和鱼种的越冬密度一般为0.3-0.6㎏/㎡ 。根据池塘条件可作适当调整 。
越冬鱼体要求：鱼体应无病无伤，肥满健壮 。
越冬方法：越冬池塘应比较干净，保水性好 ， 冰下水深保持在1.5米左右，分规格并塘：冰封前每公顷用90%晶体敌百虫1.5-3.0公斤全池泼洒池水浮游植物量应保持在25-50mg/l 。保持水面透光性，应及时扫除冰面上的积雪，打冰眼观察水质及鱼的活动情况 。
营养价值鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品 。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效 ， 是女性美容不可忽视的佳肴 。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于
脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者 ， 也可用于脾胃气虚所致的乳少等症 。
鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经；
有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用；
可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效 。
