瓜子 ， 又叫瓜子儿 。它的种类较多，有葵花子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜籽、黄瓜子、丝瓜子等 。葵花子是向日葵的果实，不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料，同时也是重要的榨油原料，是高档健康的油脂来源 。
目录1.食用方法
2.注意事项
3.加工技术
4.如何选购
1.食用方法
饭前磕瓜子能够促进食欲，饭后磕瓜子能够帮助消化 。孕妇在饭前或饭后磕瓜子 ， 消化液就随之不断地分泌，这样对于消化与吸收十分有利 。如果数种瓜子混合嗑效果更佳 。其中葵瓜子所含热量很高，偏胖的朋友尽量少吃 。
糖尿病人吃瓜子要计算量，尽量减少油脂的摄入 。特别想吃时，每天也不要超过150克 。而且要换算成能量从一天饮食总热量里扣除，如果少吃一个100克的熟馒头 ， 则可以吃不多于70克的带壳葵花子，而且还要定期到医院检查血糖 。唾液有助于清除口腔内的食物残渣，减少细菌繁殖和发酵的机会，并能保护口腔粘膜，糖尿病患者一旦发生口腔溃疡，则很难痊愈，所以，吃葵花子时，最好用手剥壳 ， 切记不能一次吃得太多 。
好处
瓜子营养丰富，香气诱人，西瓜子能健胃、利肺、润肠；葵花子脂肪酸及维生素E含量丰富；南瓜子有驱虫作用 ， 适当嗑点瓜子，能刺激舌头上的味觉神经，促进唾液、胃液的分泌，有利消化 ， 有益健康，还能促进面部肌肉的运动 。据报道，葵花子有医疗价值，可治泻痢、脓疱疮等疾病 。适量吃瓜子好处很多 ， 如瓜子中的亚麻油酸可以保持血压稳定，降低体内胆固醇等等 。但吃太多瓜子容易加重肝脏负担形成脂肪肝，还会有瓜子牙 。科学理论证明 ， 葵瓜子里面含有的某种油脂，对皮肤/眼睛/大脑都有好处 。
坏处
瓜子含盐分太高，容易引发高血压，而高血压是万病之源 。长期嗑瓜子瓜子壳会大量的带走人们的唾液，而大量的缺乏唾液会对人的生命健康都是有威胁和害处的（这点网络中有大量的知识认证）
瓜子中含有一定的糖分，糖尿病人应该尽量少吃，如果每天吃500克的瓜子，对血糖肯定会有影响，不利于糖尿病人控制血糖，多吃瓜子对糖尿病不利 。
瓜子除含丰富的蛋白质外，还有油脂，大量食入不仅使热量大为增加，而且使血脂升高 。一部分血脂可通过糖异生作用转化为葡萄糖 ， 升高血糖 。
嗑瓜子时，唾液会因粘附在瓜子壳上被吐出而损失 。唾液过多流失，会导致口腔溃疡、牙龈炎、龋齿、消化不良等病，而且还使味觉迟钝，食欲减退 。
2.注意事项
为什么吃瓜子会引起血压升高呢？
原来，瓜子中含有很高的盐分，盐的成分主要为氯化钠，钠盐进入人体后会引起水钠潴留 ， 而血压升高其中的一个重要因素就是水钠的滞留 。这也是高血压病人为什么被要求低盐饮食的道理 。
每100克花生(去皮)含589千卡热量，每100克瓜子(去皮)(包括葵花子、西瓜子)所含热量大于570千卡，比同等重量的米饭、猪肉、羊肉、鸡鸭肉所含热量高 。不加限制地食用花生和瓜子会增加热量和脂肪摄入 ， 使体重增加、血脂升高，不利于血糖和血压的控制 。
多味瓜子是瓜子加香料、食盐、糖精制成的 。香料有天然香料和人工香料两大类 。天然香料如茴香、花椒等都含有微量黄樟素 。人体摄入黄樟素多了，会引起肝脏病变 。市面上售的多味瓜子，多数用的是人造香料 。人造香料是从石油或煤焦油中制取的，有一定的毒性 。人的唇、舌经常接触渗透性较强的糖精是有害的 。多味瓜子在高温中易氧化，多食容易使人衰老 。所以多味瓜子不宜过多食 。
绿茶瓜子跟茶叶完全不沾边、工业滑石粉让瓜子外表光鲜亮丽……上视新闻七分之一栏目前 天播出调查报道《年货的秘密》，曝光炒货行业可能涉嫌违法使用食品添加剂乱象的情况 。市质监局昨日第一时间回应表示，已连夜部署专项执法检查 ， 覆盖所有本 市炒货生产企业，全部抽样检测结果将及时公布 。
检测结果将及时公布
据报道，在深入安徽、江苏等瓜子生产地进行暗访时，有炒货厂老板自曝，绿茶瓜子、红茶瓜子都是用色素染的，并未使用茶粉 。而对于自家产的瓜子，老板竟 坦承尽量少吃，确实不好 。而为了使瓜子光滑且色泽明亮 ， 不少炒货厂商还违规添加工业滑石粉，对人体健康带来潜在危害 。
对此，市质监局昨日回应，针对上视新闻曝光炒货行业可能涉嫌违法使用食品添加剂的情况 ， 市质监局已连夜部署专项执法检查 。检查将覆盖所有炒货生产企业 ， 一旦查实违法行为、样品抽检不合格的情况，将依法严处 。相关负责人表示，全部抽样检测结果将及时公布 。
如果瓜子吃多了，可能会出现瓜子牙、舌头肿痛、腹部不适、消化不良等瓜子病 。这是因为长期用牙嗑瓜子，长时间的咬切使上前牙切缘的某些区域牙釉质完全被磨耗，使牙齿出现小缺口，严重时部分牙本质暴露 。由于磨损到牙本质，患者咬硬物，喝过冷或过热饮料时会出现酸痛，有的由于过度磨损使牙髓暴露，出现牙髓病和根尖周病 。嗑瓜子的过程中会大量地带走人们的唾液，而大量缺乏唾液对人体健康是有威胁的 ， 有可能造成味觉迟钝、食欲减退甚至引起胃痉挛 。如果一次嗑瓜子量太多，持续的时间又长 ， 瓜子与舌头反复摩擦，还可能引起舌尖部肿痛、起血泡等现象以及其他的口腔疾病 。另外，过量食用瓜子，空气会不断随着咀嚼、吞咽进入胃肠，引起腹部不适，影响食物的正常消化 ， 导致消化不良等疾病 。因此，营养师建议，吃瓜子一定要适量，尽量少选用炒瓜子，如果吃最好用手剥壳，或使用工具协助剥壳，以免因为经常用牙齿嗑瓜子而损伤身体 。如果得了瓜子病，除了对症处理以外，最重要的还是要少吃瓜子 。
3.加工技术
专门种植的西瓜取其种子，粒较大才有加工利用的价值 ， 经过适当处理，可制成很受欢迎的小食品 。
【瓜子的瓜子 瓜子百科】①糖盐瓜子：取西瓜子5公斤，用水清洗干净，沥干后，放入炒锅中炒热 。取食盐300克，糖精1克，先将食盐用水溶解，加水量以食盐能完全溶解为度，再把糖精溶于盐水中 。把食盐糖精液倒入瓜子锅中，用文火炒熟，至干燥，也可用烤炉烤制 。最后喷以食用香精即成 。
②油香瓜子：将西瓜子5公斤用水清洗，沥干后炒热，加熟油50克 ， 食盐75克和糖精1克，炒至将熟时 ， 再加同样数量的油、盐和糖精，继续炒至干燥，或直接用烤炉干燥 。出锅后喷上食用香精即成 。
③酱油瓜子：将西瓜子放入1.5%石灰水中（1.5斤生石灰加水100斤，溶解后取其上层清液）浸泡5小时左右，用手淘搓，除去子膜，洗净按10：1的比例将瓜子和酱油与适量食盐、茴香、桂皮同投入锅内，加水浸过瓜子，用旺火烧煮约1.5～2小时 ， 然后改为小火，缓慢烘烤，让盐卤干燥 ， 或直接放进烤房，烤炉以80摄氏度左右温度烘干 。
④盐炒瓜子：将西瓜子5公斤洗净 ， 沥干撒上250克精盐，搅匀后静置3小时，然后晒干或烘干，再放入炒锅中炒熟即成 。
4.如何选购
从制造方法来讲，像大锅炒的葵花子，是把料放在锅里，然后进行炒制，调料的味道全部都是在葵花子皮上 。所以，可以这样试一下：把瓜子放在手里，用劲一搓，就可以看到手上有很多残留物，这就是一些调料 ， 还有一些大街上的灰呀什么的 。而有些葵花子，首先从外观上来看，它的颜色比较鲜明一些 ， 其制作工艺是采用一种浸泡法，把所有的材料都放在一起，然后把瓜子放进去 ， 浸泡好了之后，所有的味道都融入瓜子仁里边了，然后进行烘干，可以说滋味尽在其中 。葵花子的生产一般来讲只有以上两种方式 。
专业加工厂一般采用全封闭式的生产流程 。从葵花子原料进入生产线，到成品下线，整个过程中都不会有人手触摸 ， 确保了食品卫生 。另外，在选料和配料方面，它都有着严格的要求 。还有一点要提醒大家，葵花子如果存放时间过长，其中的油脂在氧化后，会影响人体细胞正常的新陈代谢，从而造成衰老、癌变等危害 。街边散装的葵花子，保质期一般无法确认 ， 所以建议大家，葵花子最好要购买标明保质期的产品 ， 而且最好在保质期内吃完 。
