豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐 。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。
目录1.发展历史
2.营养价值
3.加工技术
4.食用禁忌
1.发展历史
豆腐存在的历史悠久，相传是在前164年 ， 由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明 。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候 ， 偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐 。袁翰青以为五代才有豆腐 。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个 ， 认为豆腐起源于唐朝末期 。
1960年在河南密县打虎亭东汉墓发现的石刻壁画 ， 再度掀起豆腐是[2] 否起源汉代的争论 。《李约瑟中国科学技术史》第六卷第五分册《发酵与食品科学》一书的作者黄兴宗，综合各方的见解，偏向与认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒 ， 而是描写制造豆腐的过程 。但他认为，汉代发明的豆腐未曾将豆浆加热，乃是原始豆腐 ， 其凝固性和口感都不如当前的豆腐，因此未能进入烹调主流 。
到宋代豆腐方才成为重要的食品 。南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋；吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖豆腐和煎豆腐 。日本传统的观点，认为唐代鉴真和尚在公元757年东渡日本时把制作豆腐的技术传入日本，日本人视鉴真为祖 师，不过 ， 学者们至今还没有找到日本在唐代有豆腐的证据 。1183年日本朝廷管员神主中臣佑重的日记中记载有唐腐，约半世纪后 ， 有一封日本僧人日连上人的书信中出现suridofu，可能是一种豆腐 。到十四世纪，日本文献中多次出现唐腐、唐布等词 ， 而豆腐一词，迟至1489年才出现于日本 。天明二年（1782年），大阪曾谷川本出版了一部名为《豆腐百珍》的食谱，书中介绍了100多种豆腐的烹饪方法 。
豆腐在宋朝时传入朝鲜，19世纪初才传入欧洲、非洲和北美 。如今豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家已成为主要食物之一 。1665年多明我会士闵明我（Domingo Fernández de Navarrete）在《旅行记》中最早向欧洲人介绍一种在中国上自帝王下至平民多食用的食物 ， 豆腐，介绍豆腐制法 。
在20世纪中期，西方国家不太熟悉豆腐 ， 随着中西文化交流，以及素食主义和健康食物日趋重要 ， 在20世纪末期广为西方食用 。现今，在西方的亚洲产品市场 ， 农产品市场、健康食品店和大型超级市场都能买到豆腐 。在中国的超级市场，可以找到4至5种不同软硬度的豆腐 。
豆腐制作发展到现代已经不是单纯的靠人力去完成了，经过现代科技加工出来的豆腐拥有美观、营养价值高、产品种类丰富等特点 。
很早以前制作豆腐的方法全部是由人力来完成的，磨豆浆、过滤豆腐渣、压水分等等，很费劲 。现代科技已经使豆腐实现了流水线生产，各种电气化的磨浆机、甩浆机、压干机将豆腐制作从泡黄豆到出成品一条龙生产 ， 日产量比过去提高了4倍以上 。2012年底 ， 新型的家用豆腐机也被研发出来，可以在家里轻松制作豆腐 。
2.营养价值
营养
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6 。每100克结实的豆腐中，水分占69.8% ， 含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量 。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品 。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有植物肉之美称 。豆腐的消化吸收率达95%以上 。两小块豆腐 ， 即可满足一个人一天钙的需要量 。
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。现代医学证实 ， 豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴 。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品 。豆腐含有丰富的植物雌激素 ， 对防治骨质疏松症有良好的作用 。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分 。
【卤水豆腐百科 豆腐百科】
3.加工技术
豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类 。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆 。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压 ， 将豆浆榨出布袋 。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次 。
生豆浆榨好后 ， 放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫 。煮的温度保持在90～1 10℃之间 ， 并且需要注意煮的时间 。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固 。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种 。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙 。
这里主要介绍石膏点卤的方法：先将焙烧好的石膏碾成粉末 ， 加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀 。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花 ， 在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里 。盛满后，用包布将豆腐花包起 ， 盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐 。在南方也有直接用生石膏加水磨浆 ， 点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌 。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多此 。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好 ， 盖上木板，在板上堆上石头 。压尽水分，即成豆腐干 。
4.食用禁忌
宜忌
【性味】性凉 ， 味甘 。
【归经】归脾、胃、大肠经 。
【功效】益气宽中，生津润燥，清热解毒 ， 和脾胃，抗癌 。
宜：身体虚弱 。营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症 ， 高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；饮酒时宜食 ， 因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作 。
忌：因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒 ， 经常腹泻便溏者忌食 。如果摄入量过多，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退 ， 对健康是不利的 。另外，胃寒和脾虚的人不适合多吃，容易引起消化不良 ， 促使动脉硬化的形成 。最后我们要特别引起注意，就是过量食用豆腐很容易导致碘缺乏，因为豆腐中含嘌呤较多 ， 嘌呤代谢失常的痛风和血尿酸浓度增高的人会导致痛风发作 。
