1、准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉，有料理机的用料理机打成粉也行 。
2、草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用 。
3、晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分 ， 把草鱼用高度白酒里外都抹一遍 ， 这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐 。
4、把盐和花椒放入锅中小火炒出香味 。
5、花椒盐炒至微黄，放入花椒粉 。
6、炒至花椒盐香味更浓郁是就行了 ， 盛出放一边晾凉 。
7、晾凉的花椒盐 ， 均匀抹在鱼肚，鱼头等部位 。
8、外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼 ， 以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可 。
9、腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水 。
【黑腊鱼的制作方法】10、准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落 。
11、抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可 。
