芥末百科 芥末 种类

芥末百科 芥末 种类

芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉(mustard),一般分绿芥末和黄芥末两种 。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成 , 绿芥末(青芥辣)源于日本,山葵 , 呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气 。

目录1.形态特征
2.芥末种类及介绍
3.种植技术
4.食用禁忌
5.营养价值
形态特征绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料 。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成 , 呈黄色,微苦,是一种常见的辛辣调料,多用于凉拌菜 。除调味外,民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛;外敷治疗关节炎等 。绿芥末(青芥辣)源于日本 , 山葵,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末 , 且有一种独特的香气,多用于日本料理 。(辣根酱其实是淡黄色食用染色剂调成了绿色,中国日本很多寿司店都是用的辣根而不是山葵)

芥末种类及介绍芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属(Sinapis)中的若干种蔬菜 。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料,称为芥末,又称芥子末、芥辣粉 。
山葵,青芥辣,山萮菜 。有人把它与中国的芥末酱,混为一谈,是因为不了解 。日本人食用的是山萮菜的根,在猪皮上磨出来的酱;中国人食用的是芥末的种子 , 经过研磨而成的酱 。这完全是两种不同的植物 。
褐芥末原产于中国,历史悠久 。从周代起就已开始在宫廷食用,自古以来都被当作一种自然药草 , 后传入日本 。因为日本为岛国,吃海鲜的人很多 , 所以在日本得到发展 。当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一,生鱼片和寿司尤其常用芥末 。通常将山葵的根研磨之后,作成调味料 。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色,具有粘性,散发出清新的气味和辛辣的味道 。
西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物,但其辛辣味道的化学成分完全一致 。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍 。

种植技术时播种:新翻土地,选优良品种,适时播种,播种施足底肥、浇透水,整地下种后,再喷洒新高脂膜土壤表面 , 可保墒防水分蒸发、防晒抗旱、保温防冻、防土层板结,窒息和隔离病虫源,提高出苗率 。适时浇水,随时保持土壤的湿润,生长期间要合理施肥 。
培育壮苗、适时定值:培育壮苗是芥菜丰产优质的关键,幼苗出现第一真叶时 , 进行间苗,间苗时要注意拔除病苗、弱苗、变种苗,喷洒壮茎灵可使植物杆茎粗壮、叶片肥厚、叶色鲜嫩、植株茂盛,天然品味浓 。同时可提升抗灾害能力 , 减少农药化肥用量,降低残毒 。
孕蕾期:生长过程期尤为重要,孕蕾、抽薹、开花结实需要喷施菜果壮蒂灵溶液,使果类蔬菜增强花粉受精质量,循环坐果率强,促进果实发育 , 无畸形、无空壳、无秕粒,整齐度好、品质提高、使菜果连连丰产 。【芥末百科 芥末 种类】

防病虫害:霜霉病发病初期可用40%乙磷铝可湿性粉剂200倍液(或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液、或80%代森锌可湿性粉剂600倍液、或72%克霜氰可湿性粉剂700倍液)加新高脂膜800倍液喷雾一次防治;白锈病发病初期应根据植保要求喷施25%甲霜灵可湿性粉剂、75%百菌清可湿性粉剂加新高脂膜800倍液喷雾防治 , 每7天喷药1次,连续防治喷2~3次 。
食用禁忌1.芥末具有强烈的刺激性,有上火、眼睛红肿炎症、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等身体不适者不宜食用 。
2.高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用 。
3.孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食 。
4.日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱 , 以色正味冲、无杂质者为佳品,芥末不宜长期存放 , 芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储,避光防潮 , 保质期在6个月左右,当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用 。
营养价值芥末的主要辣味成分是芥子油 , 其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌 , 有开胃之功,糟强人的食欲 。芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末 。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果 。芥末油还有美容养颜的功效,在美体业界 , 芥末油是很好的按摩油 。
食而有道:烹调时可酌量添加,注意一次不要放大多 , 以免伤胃 。高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用 。孕妇、眼疾患者应少食或不食 。在芥末中添加些糖或食醋,能缓冲辣味,使其风味更佳 。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用 。
精选妙藏:日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品 。芥末不宜长期存放,芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储,避光防潮 , 保质期在6个月左右 。

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