【糖葫芦怎么做不粘牙窍门 糖葫芦怎么做不粘牙】1、水和糖是有一定比例的，通常是陈糖每3斤兑水1.5斤 ， 新糖每3斤兑水1.4斤，按这个比例类推 。
2、做之前要把锅仔细的刷洗干净 ， 然后先加入白砂糖 ， 再按每三斤白砂糖兑50---100克的比例加入冰糖 ， 最后加水 。加水时，要一边用勺子搅动糖一边加水 。熟练之后不必每次称量，通常做法为水刚漫过糖即可 。加完水再开火熬糖 ， 此时应不断用勺子沿锅底搅动，以防止糖粘锅，至到锅内沸腾时立即停止搅动，然后加入专用添加剂，再用钢丝球蘸水沿锅沿把粘着的糖沫擦干，稍停几分钟后用勺子把颜色较深的浮沫捞出来，此时完全停止操作，注意观察糖的火候 。
3、糖刚熬开的时候跟水开的时候一样，只是在锅中间的地方冒较大的浪头 ， 一直把糖熬到锅里的气泡比较均匀了就说明水分快要熬干了，待到糖稍微变黄 ， 且能闻到一股特殊的香味，说明糖已经熬好了 。对于初学者在熬糖至最后阶段应多次进行试糖 ， 方法是用竹签在锅里蘸一点糖，把糖滴入凉水中，如能听到轻微的爆裂声，即说明糖已经熬好了 。或者用竹签蘸糖以后迅速在清水中搅拌几下，待糖凉后放入口中咬一下，若响声清脆且不粘牙了 ， 亦说明糖已熬好，此时应迅速把火调到最小 ， 现在就可以开始冰糖葫芦制作中最后一道工序了：蘸糖 。
