1、材料：鲜活河鲤1条、重约750克、葱头50克、姜丝50克、精盐4克、味精5克、白豉油精15克、绍酒15克、麻油1克、胡椒粉0.5克、上汤300克、湿生粉10克、花生油125克 。
2、河鲤去鳃及内脏，洗净晾干，用精盐2克擦抹鱼身及腹腔 。【鲤鱼和五花肉的做法 鲤鱼和五花肉的做法视频】
3、猛火烧鼎，放入花生油 ， 放进鲤鱼 ， 用中火加热把鲤鱼煎至两面呈金黄色，铲出 。
4、在鼎中加入姜、葱略炒，溅入绍酒，放进上汤、味精、精盐、白豉油精，调匀后放入鲤鱼，用中火（火屈）20分钟至熟 ， 铲出鲤鱼放于盘上，姜、葱盖在鱼上 。原汁用湿生粉勾芡 ， 加入麻油和包尾油、胡椒粉拌匀，淋在鱼身上 。
