1、去除腥味来源 。鱼的腥味大部分是，来自鱼皮表面的一层粘液 ， 还有鱼线，鱼头的下颚骨 。把这些处理干净是首次 。
2、腥味去除 。比如说煮鱼头汤或者鲫鱼汤，要先煎一会 。首先先把锅烧热，放入少许油，鲫鱼下锅，放入几片姜，小火煎至表皮变微黄 。煎完再煮的目的是，能去除大部分的腥味 。且煮出来的汤洁白如玉，同样适合煮各种骨头汤 。然后加入适量的清水，大火煮开两分钟，汤立即变成乳白色 。
3、调味去腥 。这是最重要的一步，煮鱼汤时放入少许料酒 ， 或者放入适量的胡椒粉，不仅能去腥味，还增香 。不用放味精，直接再来点白糖提鲜最好，煮好撒上香菜或者葱花来增加香味 。
4、还有放入食材吸收腥味 ， 比如放入豆腐啊 ， 白萝卜丝，杂菌类等等，去腥的同时，还增加了口感 ， 营养多层化 。
5、一定先要用大火把鱼的两面微微煎黄 。
【鱼怎样烧汤不腥 怎么烧鱼汤不腥】6、等鱼煎好后，就可以加入滚开的开水 ， 避免鱼肉的蛋白质骤然收缩 。先用大火滚至十分钟后再换小火慢慢炖制20-30分钟，这样一锅奶白色的鱼汤就成功完成了 。
