油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜、生菜 ， 属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称 。
形态特征
油麦菜属菊科 ， 是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，它的长相有点像莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短 。
从血缘关系看 ， 油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜 。
它的色泽淡绿、长势强健 。抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、有“凤尾”之称 。
分布范围
油麦菜由于是生菜中尖叶的一种，品种不是很多，目前用的最多的纯香油麦菜，是国外引进的 。中国对油麦菜研究起步较晚 ， 还没有特别好的品种 。我国多地有栽培 。
种植技术
第一步 催芽
夏季高温时播种需要催芽 。高于25℃或者低于8℃不发芽 。
首先将种子浸泡于水中一晚上，然后取出放于湿纸巾上，密封放在阴凉处 。有80%种子露白后开始播种 。
第二步 播种
将露白的种子播撒在浇透水的花盆或庭院泥土中 ， 覆土0.5cm，保持土壤的湿润 。其他温度适宜的季节可以直接播撒油麦菜种子 。覆土喷湿 ， 保持土壤湿度，大约一周内发芽 。
第三步 育苗 移植
育苗期间注意适当的光照跟水分 。幼苗期不要过长时间进行高温光照 。等油麦菜长至3到4片真叶时 ， 可以进行移植 。移植前浇透水，带土移植 ， 不要伤到根部 。
第四步 管理
移植后约一周可以进行施肥管理 。一般是施以氮肥为主的腐熟有机肥 。每一周为一周期 。采摘前一周停止施肥 。
第五步 采摘
当叶片数达到15片的时可开始采收，采收时间通常在早晨进行 ， 将充分长大、厚实而脆嫩的绿色叶片用手掰下即可 。
选购技巧
选购油麦菜的时候，尽量选择颜色偏浅绿而不是深绿的 ， 口感会更嫩更清甜一些 。尤其如果准备用来生吃的话，更需要注意这一点 。其它方面倒是还好 ， 没有太多需要注意的地方 。
营养价值
油麦菜是蔬菜市场上出现的一个新面孔，又名莜麦菜 ， 有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种 。
【油麦菜的根茎可以吃吗 油麦菜】油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋 。例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍 。
