柠檬是芸香科柑桔属的常绿小乔木，原产东南亚，现主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊 。美国和意大利是柠檬的著名产地 ， 而法国则是世界上食用柠檬最多的国家 。中国台湾、福建、广东、广西等地也有栽培 。
【柠檬鸡爪制作方法 柠檬】
生活习性
柠檬性喜温暖，耐阴 ， 怕热 。因此，适宜在冬暖夏凉的亚热带地区栽培 。冬季温暖，年温差小的地区 ， 年平均温17-19℃ ， 大于或等于10℃，年有效积温5200-6500℃，1月平均温6-8℃，极端低温大于-3℃，年降雨量1200-1500毫米 ， 年日照时数大于1200小时的地区均可栽培 。
在年平均温小于17℃的地区，有短时-5℃低温和周期性冻害的地区 ， 不宜作露地栽培 。对土壤、地势要求不严 ， 平地、丘陵、坡地都适宜栽培，但以土层深厚、疏松、含有机质丰富、保湿保肥力强、排水良好、地下水位低、pH值在5.5-6.5的微酸性土壤为最好 。
形态特征
花
单花腋生或少花簇生；花萼杯状，4-5浅齿裂；花瓣长1.5-2厘米，外面淡紫红色，内面白色；常有单性花，即雄蕊发育，雌蕊退化；雄蕊20-25枚或更多；子房近筒状或桶状，顶部略狭 ， 柱头头状 。
叶
枝少刺或近于无刺，嫩叶及花芽暗紫红色，翼叶宽或狭 ， 或仅具痕迹，叶片厚纸质 ， 卵形或椭圆形，长8-14厘米，宽4-6厘米，顶部通常短尖，边缘有明显钝裂齿 。
果
果椭圆形或卵形，两端狭，顶部通常较狭长并有乳头状突尖，果皮厚，通常粗糙，柠檬黄色 ， 难剥离，富含柠檬香气的油点，瓢囊8-11瓣，汁胞淡黄色 ， 果汁酸至甚酸，种子小 ， 卵形，端尖；种皮平滑，子叶乳白色，通常单或兼有多胚 。花期4-5月，果期9-11月 。
分布范围
柠檬原产东南亚、印度、中国等，尚无定论 。由阿拉伯人带往欧洲，地中海沿岸、东南亚和美洲等地都有分布 。柠檬的主产国为中国、意大利、希腊、西班牙、欧洲南部国家和美国 。
美国和意大利是柠檬的著名产地，而法国则是世界上食用柠檬最多的国家 。中国四川安岳的柠檬占中国总产量的80%被国务院授予中国柠檬之乡 。
种植方法
整地
宜选土质疏松、肥沃、排水良好的地块建园 。于秋、冬季按株行距3米×4米，亩约栽56株，丘陵山地可挖深、宽各0.8米的圆形大穴；低地种植可浅些 。每穴放入土杂肥、堆肥50千克，石灰0.5千克，混入过磷酸钙0.5千克，与表土混合施入坑内，最上层放充分腐熟的猪牛栏肥5～10千克，填回坑时 ， 要高出地表20～30米，整成0.8米的树盘 。
栽植
在雨水分布均匀的地区，或水利条件好灌溉方便的园地，一年四季都可以栽植 。一般柠檬定植期，分春植(2～3月)和秋植(9～10月) ， 选阴天定植，淋足定根水后盖草保湿 ， 以后视天气情况经常浇水，保持土壤湿润 。
肥水管理
幼树定植后第一年和第二年施用氮肥作追肥，促进树冠的形成，但以后要控制氮肥 ， 增加钙镁磷复合肥的施用 。秋季施有机肥作基肥，结合生长期根外追肥，加强树体营养 ， 促进花芽形成及开花着果 。柠檬结果树施肥重点放在谢花后至果实膨大期和秋梢抽发期 。肥料可施腐熟麸肥或人粪尿，并结合生长情况经常追施尿素和磷钾肥 。追肥采用薄肥多施的办法，即多次 ， 少量，以防流失；柠檬不耐旱要及时淋水或灌溉 。
中耕除草
在夏秋季干旱季节 ， 要在旱前进行中耕，保持土壤疏松，减少水分蒸发 。一般每年中耕3～4次 ， 深度在10～15厘米，尽量减少伤根 。夏季可在果树行间种植豆科绿肥作覆盖物 ， 防止水土流失，树冠下的杂草要铲除，并将杂草对树冠进行覆盖 。
修剪
柠檬幼树生长旺盛，开花性强，并容易在枝条弯曲处和骨干枝上发生徒长枝 ， 扰乱树形，因此，对柠檬的整形修剪需要用绳吊、拉支撑主枝 ， 使副主枝不弯曲 。经常抹除骨干枝上的萌芽 。柠檬生长旺盛，在修剪时宜轻不宜重，多留枝叶，以树冠内能透入少量阳光为原则 。春、夏、秋季主要对徒长枝条及时摘心或短截 。在冬季主要剪除病虫枝，枯枝及结果枝等 。
保花保果
柠檬具有旺长特性，对结果树可采用断根、控水、枝条环割等手段控制旺长 。还可用多效唑500倍液在枝梢生长前期喷2～3次 ， 抑制枝梢生长，或在9～10月秋梢老熟前喷，促进花芽形成 。对结果树可在开花盛期前20天施入腐熟麸肥水10～15千克和磷肥1～2千克；谢花3/4时和幼果出现后，应进行根外追肥 ， 可用0.3%尿素0.3%磷酸二氢钾；或0.3%尿素5～7毫克/升的2，4-D溶液；或用50毫克/升的奇宝“九二0”树冠喷洒，每隔20天喷1次，连续2～3次能明显提高坐果率 。对缺硼果园可在花芽分化期喷0.1%～0.2%硼砂，在谢花后再喷1次 。若遇春季连绵阴雨时 ， 要注意摇振花瓣脱落，加速幼果转绿，并能防止卷叶蛾等危害幼果 。
选购技巧
选购柠檬一定要选手感硬实，表皮看起来紧绷绷、很亮丽，拈一拈份量很够 ， 这种发育良好的果实，才会芳香多汁又不致酸度吓人 。正因柠檬汁是调味去腥、冲泡饮料、做甜点、甚至腌渍海鲜蔬果的“重要干部”，买回家也不要直接搁在冰箱里 ， 否则风味都留在皮上 。
营养价值
柠檬系芸香料柑橘属植物，是重要的天然香料和食品饲料的原料 。柠檬营养丰富...每100克柠檬含有蛋白质1．1克 ， 糖类4．9克，膳食纤维1．3克，维生素B 。0．05毫克 ， 维生素Bz,O．02毫克，维生素c22毫克，维生素E1．14毫克，钙101毫克，铁0．8毫克，锌0．65毫克 ， 磷22毫克 。柠檬汁中的酸含量高达6%-7%柠檬种子中含维生素E和脂肪油，果皮中还有类黄酮糖苷、果胶等 。柠檬所含的大量维生素C，是防止坏血病的妙药 。
