1、做法一：
食材：牛肉75克 ， 豆瓣酱10克 ， 白萝卜30克 ， 花椒15克 ， 盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量 。
牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块 。白萝卜切方 块 。花椒、八角用纱布包好 。
锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色 。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃 浮沫，改用小火烧至熟烂 。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包 ， 吃时撒上香菜 。
2、做法二：
食材：牛肉、洋芋、胡萝卜、调料：干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖 、色拉油、清水、淀粉 。
将牛肉洗净后切成块 ， 用水冲洗干净，最好沥干水分 。
用酱油、淀 粉、白酒和桂皮腌制牛肉 。抓匀后 ， 用保鲜膜包住，腌制2个小时左右 。
洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用 。牛肉腌好后，去掉桂皮， 将多余的水分倒掉 。
在锅内倒 一层色拉油 。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份 。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入 ， 翻炒一下 。
待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖 。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开 。
待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味 ， 放入五香粉和盐开小火煨 。保证锅里始终冒着小泡，这样，过40—50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少 ， 将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分 钟左右，即可！
3、做法三：
食材：黄牛肉1 000克，八角3克，白萝卜100克，桂皮3克 ， 熟菜油150克，绍酒15克 ， 郫县豆瓣80克，白糖10克，姜葱各2克，精盐5克 ， 花椒40粒，清水1500克 。
选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好)，先用清水洗净，切成小块(1000克切成50块) 。用盆盛装 ，加入清水1500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫 ， 否则成菜不清爽 。
姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块 。白糖炒成糖色汁 。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包 ， 郫县豆瓣剁细 。
【3种红烧牛肉的家常做法 4种红烧牛肉的家常做法】炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺 拣去豆瓣渣不用 。倒入牛肉铝锅内 ， 再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉软汁浓时 ， 再加入萝卜继续烧半小时 。拣去姜葱和香料包不用 ， 盛入盘内即成 。
