1、将鱼杀好，立干，将肥肉准备好；
2、将鱼从中间剖开，取出鱼肉；
3、将鱼肉在水中漂白，去掉血水 ， 保证打出的鱼糕洁白无暇;
4、将葱白、生姜洗净切好；
5、鸡蛋60个准备好，生粉半斤;
6、将肥肉和鱼肉放在一起饺成肉瓤；
【鱼糕卷制作方法】7、将姜、葱白放入肉瓤中，加入生粉；
8、加入适量食盐和味精；
9、将鸡蛋打开，取蛋清放入肉瓤中，蛋黄另外放入碗中，要小心点，别把蛋黄掉在肉中，否则打出的鱼糕就不白，不美观了；
10、加入适量水，用手沿同一个方向反复搅拌，直到肉上劲为止 。
11、在锅中放入开水；
12、用一次性桌布剪小后放在蒸隔上铺好；
13、将搅拌好的鱼糕放在锅中 ， 铺满后抹匀；
14、表面用适量的水在表面抹一上，让表面变得光滑；
15、将鱼糕放在火上用大火蒸，上大气后，蒸二十分钟；
16、蒸好后，将锅端下来，在鱼糕表面抹上蛋黄；
17、再放在火上蒸至表面蛋黄变干；
18、将蒸好的鱼糕从锅中取出 ， 用刀改成小节，美味的鱼糕就做好了 。
