1、准备好莲藕一节去皮，莲藕要选粗短的节购选，这样口感比较好 。莲藕两端头没有被破坏的，不然会有泥水进入到莲藕内部 。
2、葱段、姜去皮和蒜剥皮备用 。
3、酸辣藕丝的重点是一定要把藕丝切好，把莲藕要竖向切，切成薄片 ， 在把藕片平铺均匀的切成细丝，越细越好 。切好的藕丝一定要泡在水里，不然藕丝会发黑 。
4、将葱段和姜切成细丝，蒜拍打切成蒜末 。
5、起锅烧水，待水沸腾后，将藕丝倒入沸水中，用筷子绰动藕丝 。
6、等水再度沸腾后 ， 关闭灶火，捞出来立即放入冷水中 ， 冷激一下，这样藕丝会特别的脆 。
7、起锅烧油 ， 待油热以后，倒入部分葱丝、全部姜丝和蒜末，加入花椒，喜欢吃辣的加入红辣椒 。
8、等到蒜末香味出来，倒入藕丝 ， 来回翻炒 。
9、倒入适量味极鲜酱油和醋 ， 继续翻炒，待藕丝上色以后，加入剩下的葱丝翻炒 。
【酸辣藕丝的做法 简单的酸辣藕丝做法】10、待藕丝颜色嫩黄，放入盐和白胡椒粉 ， 出锅 。
