1、鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒 ， 淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右；
2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用；姜蒜 ， 泡野山椒 ， 小米椒剁碎备用；
3、热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末 ， 泡野山椒末，小米椒丁炒香；【酸菜鱼家庭做法 如何做酸菜鱼】
4、倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开；水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多，放入香料增味；
5、将鱼头鱼骨放入再次煮开后 ， 转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右
6、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色 ， 加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可 。
