1、食材：大闸蟹4只、姜适量、蒜适量、淀粉适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、陈醋适量、盐适量
2、准备好所有的食材 。
3、先将捆绑大闸蟹的绳子剪断，然后用刷子将大闸蟹的腹部和腿脚部位刷洗干净 。
4、先用手将大闸蟹的蟹盖掰开，将大闸蟹的蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠全部都去除干净 。大闸蟹的这四个部位是不能食用的 。
5、蟹腮是螃蟹的呼吸系统 ， 蟹心位于大闸蟹中间的黑色膜下面，蟹胃位于蟹壳的蟹黄里面，蟹肠位于螃蟹下腹部的三角形区域里面，都要去除干净 。
6、用刀从中间位置将大闸蟹切开 ， 一分为二 。用刀背将蟹钳的硬壳稍微敲碎一些，更容易入味 ， 吃的时候也更加方便 。
7、按照上面的步骤，依次处理好全部四只大闸蟹 。
8、生姜切成细丝，大蒜切成蒜末备用 。
9、碗中放入适量生抽、料酒、陈醋、细盐和少许细砂糖 ， 再加入一勺淀粉和适量清水，搅拌均匀以后备用 。
10、取一只小碗，碗中放入两大勺玉米淀粉，拿半只大闸蟹，切面放入碗里面裹上淀粉 ， 淀粉不需要太厚，薄薄一层盖满切面的蟹黄就可以了 。
11、锅中放入一大勺食用油，油烧热以后，将裹了淀粉的大闸蟹放入锅中，放的时候要将有淀粉的切面朝下放置 。
12、先用小火煎两分钟 ， 将切面煎至凝固，这样蟹黄就不会流出来了 。
13、大火翻炒一下，将大闸蟹的颜色翻炒至金黄 ， 就可以盛出来，装入盘中备用啦 。
14、锅重新烧热，加入食用油烧热 ， 放入切好的生姜丝和大蒜末，小火煸炒出香味以后 ， 然后放入一勺香辣酱，炒香 。如果口味重的话，可以多放一些辣椒酱和干辣椒进去一起炒 。
15、将之前处理好的大闸蟹重新倒回到锅里面，翻炒均匀 。
【大闸蟹怎样做美味】16、倒入事先调配好的调味汁，先用中火焖煮三到五分钟，然后改成大火收汁，就可以盛出来装盘，上桌享用啦 。
