1、看酸到什么程度 。如果酸的比较轻的话，可以少放一点碱 ， 酸碱中合 。如果特别酸的话，则需要重新制作黄豆酱 。黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍 。
【自制黄豆酱酸了怎么办 这个需要怎么制作】2、放到笼屉里面蒸煮1小时左右 ， 然停火自然降温 。不要蒸太烂 。
3、黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉 。把拌好的黄豆放在干净的盒子 。
4、用布包好，放到空架上面发酵制曲 。黄豆与面粉混合会开始发酵，表现为发热，不要过于频繁地打开看，小心它着凉 。
5、温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间 。温度很高时，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻 ， 凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉 。盒子必须放在悬空处，否则下面会出现积水，因为有热气 。
6、40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成 。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点） ， 豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香 ， 无其他异味即为成曲 。
7、把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味 ， 闻一闻味道就知道好坏 。
8、放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右 ， 黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了 。
9、锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右 。加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封 。晒越透越好两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用 。
