1、准备食材：用一个大罐头瓶，比较简陋哈，先把罐头瓶清洗干净，然后用开水烫一下消毒，或者在开水锅里煮一煮，注意是耐煮的玻璃瓶 。老姜去皮 ， 调味料根据自己的喜好添加，适量多一点花椒粒 。
2、红辣椒在淡盐水中浸泡10分钟以上，反复清洗干净 ， 控净水分，表面晾干 。老姜切片 ， 适量的开水晾凉 。也可以煮开水的时候将调味料一起煮开晾凉 。
3、老姜切片 ， 适量的开水晾凉 。也可以煮开水的时候将调味料一起煮开晾凉 。
4、纯净过滤的开水，晾凉，没再煮，直接放入罐头瓶，放入所有的调味料包括冰糖和盐，盐要多加一点 ， 除了酸还有甜和咸的口感，密封浸泡一天 ， 将调味料泡透 。也可以放两天让汤汁自然酸再加辣椒 。
5、放入辣椒，红辣椒放进后不能露出水面为原则，挤紧实就好，此时浇上适量的白酒 ， 想腌制得快一点也可以撒点白醋，先盖一层保鲜膜密封隔绝空气，然后盖好盖子 。简易的酸辣椒就腌制完成了，室温下阴凉处等待一周到十天左右即可打开盖子 。
【酸剁椒的做法 酸辣椒的做法】6、腌制后出门旅游了，10天以后回来打开一看腌制的刚刚好，特别酸，汤汁的颜色也蛮漂亮的 ， 用这汤汁又腌了一罐 。除了直接吃，用来炒菜也非常好吃 。
